सामग्री

• पायऱ्या
• भाग 1 डुक्कर तयार करणे
• भाग 2 अवयव काढा
• भाग 3 डुक्कर कापून

या लेखात: डुक्कर तयार करीत आहे अवयव काढून टाका डुक्कर 9 संदर्भ

डुकरे, रानडुकरांसारखे मांस मोठ्या प्रमाणात देऊ शकतात. आपण आपले फ्रीज कशाप्रकारे तयार करावे, रिक्त ठेवावे आणि ते योग्यरित्या कसे कट करावे हे महिन्यांपर्यंत परिपूर्ण ठेवण्यास सक्षम असाल. योग्य साधने प्रदान करून, आपण योग्य कट कसे करावे आणि कचरा टाळायचा हे शिकू शकता.

पायऱ्या

भाग 1 डुक्कर तयार करणे

1. 
   

   
   आवश्यक उपकरणे मिळवा. पाय rather्या अगदी सोप्या असल्या तरीही डुक्कर तयार करणे ही एक वेळ घेणारी नोकरी आहे (125 किलो बेसिक डुक्करात 70 किलो कसाईचे मांस आहे). हे आपण बर्बाद करू शकू असे बरेच मांस आहे, म्हणून गोष्टी व्यवस्थित करण्यासाठी योग्य उपकरणे मिळविण्यासाठी आणि कचर्‍याची शक्यता कमी करण्यासाठी आपला वेळ काढणे महत्वाचे आहे. आपण ससा तयार करणार नाही. आपल्याला खालील गोष्टी आवश्यक आहेत.
   • कमीतकमी 15 सेमी लांबीच्या तीव्र स्टेनलेस स्टील चाकू.

     
     

     
     
   • आपण बर्‍याच डीआयवाय स्टोअरमध्ये खरेदी करू शकणारा हुक आणि विंच.

     
     

     
     
   • पंजे वेगळे करण्यासाठी इलेक्ट्रिक चाकू किंवा हॅक्सॉ.

     
     

     
     
     
     
   • पाणी उकळण्याइतपत उष्णतेच्या स्त्रोतासह डुक्कर पूर्णपणे विसर्जित करण्यासाठी पुरेसे मोठे टब किंवा बॅरल.

     
     

     
     
   • एक शिक्का.

     
     

     
     
   • एक विस्तृत आणि सपाट बाह्य पृष्ठभाग, ट्रॅसल उंचीवरील काही लाकडी फळी काम करतील.

     
     

     
     
   • डुकराचे मांस प्रक्रिया करण्यासाठी मांस धार लावणारा (परंतु ते पर्यायी आहे).

     
     

     
     

2. 
   

   
   योग्य डुक्कर निवडा. उत्कृष्ट डुकराचे मांस म्हणजे एक तरुण डुक्कर जो लैंगिक परिपक्वता किंवा तरूण मादीपर्यंत पोहोचण्यापूर्वी फेकला गेला आहे. सर्वसाधारणपणे, जेव्हा तापमान थंड होण्यास सुरवात होते तेव्हा शरद ofतूच्या शेवटी डुकरांना मारले जाते आणि यावेळी डुकरांना 8 ते 10 महिन्यांच्या वयाचे आदर्श वजन आणि त्यांचे वजन 90 ते 125 किलो दरम्यान पोहोचते. प्राण्याला ठार करण्याच्या 24 तास आधी त्याला खायला द्या म्हणजे त्याचे आतडे रिक्त होतील. त्याला भरपूर ताजे पाणी आणि शुद्ध पाणी द्या.
   • जुन्या मादीप्रमाणेच सुवासिक ग्रंथींमध्ये संप्रेरकांमुळे वृद्ध नरांची चव अधिक मजबूत असते.
   • जर आपण डुक्कर कापला तर मांसाला दूषित होण्यापासून रोखण्यासाठी तुम्ही मांडी जवळ गुप्तांग आणि गंधयुक्त ग्रंथी त्वरित काढून टाकणे आवश्यक आहे. काही शिकारी जनावराचे मृतदेह कोरण्यास सुरुवात करण्यापूर्वी खूप गंध होत नाही किंवा आपण फक्त तो कापू शकता हे तपासण्यासाठी थोडी चरबी तोडू आणि तळणे यासाठी की हे वन्य चव करू शकत नाही काही लोकांना त्रास देऊ नका.

3. 
   

   
   
   
   डुकराचे मांस दुखापत न करता कत्तल करा. आपण डुक्कर किंवा डुक्कर घेत असलात तरीही, याची खात्री करुन घ्या की आपण मांसची गुणवत्ता सुधारण्यासाठी ही प्रक्रिया लवकरात लवकर मारुन आणि त्वरित रिक्त करून प्रारंभ करणे आवश्यक आहे. काही लोक त्याचे रक्त निसटू देत डुकर मारण्याच्या विरोधात आहेत.
   • सर्वात नैतिक मार्ग म्हणजे त्वरेने आणि कोणताही त्रास न घेता ठार मारण्यासाठी डुकरांच्या डोक्यावर लांबलेली 22 लांब रायफल शूट करणे. प्रत्येक कानाच्या पायथ्यापासून विरूद्ध डोळ्यापर्यंत एक काल्पनिक रेखा काढा आणि या दोन ओळींना छेदण्यासाठी लक्ष्य करा. डुकरांचा मेंदू अत्यंत लहान आहे, म्हणूनच बरोबर लक्ष्य करणे महत्वाचे आहे.
   • पारंपारिकरित्या, बरेच कुस्कर हातोडीने स्तब्ध झाल्यानंतर डुक्करला त्याच्या रक्तातून बाहेर टाकू देण्यास प्राधान्य देतात कारण रायफलने मारल्याने समस्या उद्भवू शकतात. हे सामान्यपणे स्वीकारले जाते की जर प्राणी जिवंत आहे त्याऐवजी जर चेनस्ट्रॅप तोडला गेला असेल तर, अजून बरेच रक्त वाहून जाईल आणि मांस चांगले चाखेल. बर्‍याच औद्योगिक कसाईच्या दुकानांमध्ये डुकरांना विद्युत शॉक बसून थक्क केले जाते आणि नंतर चिन्स्ट्रॅप कापून ठार मारले जाते. काही लोकांसाठी, ही प्रथा विशेष क्रूर आहे.
   • फ्रान्समध्ये, कत्तल करण्यापूर्वी कत्तल करण्यापूर्वी आश्चर्यकारक करणे अनिवार्य आहे. लॅबटेज प्रशिक्षित प्राणी संरक्षण कर्मचार्‍यांद्वारे चालविली जाणे आवश्यक आहे आणि प्रजाती, ऑपरेशन्स आणि वापरलेल्या उपकरणे यांच्या श्रेणीसाठी पात्रतेचे प्रमाणपत्र असणे आवश्यक आहे. प्राण्यांना होणारा त्रास, वेदना किंवा त्रास टाळण्यासाठी प्रत्येक खबरदारीची खबरदारी घेणे आवश्यक आहे. कत्तलखान्यांची जागा, सुविधा आणि उपकरणे त्याच हेतूसाठी डिझाइन करणे, बांधणे, देखभाल करणे आणि वापरणे आवश्यक आहे. कत्तलखान्याच्या बाहेर पशू कत्तल करण्यास देखील मनाई आहे.

4. 
   

   
   डुक्करचा घसा कापून टाका. एकदा आपण बुलेटने ठार मारल्यानंतर किंवा डुक्करला चक्रावून मारल्यानंतर डुक्करचा उरोस्थेचा शोध घ्या आणि घसाच्या पुढील भागामध्ये 5 ते 10 सेंटीमीटर लांबीचा चिरा बनविण्यासाठी काही इंच वर आपल्या चाकूला ढकलून द्या. चीर मध्ये चाकू घ्या आणि शेपटीच्या 45 डिग्री कोनात 15 सेंमी दाबा. चाकू फिरवून बाहेर काढा. डुक्करला मारण्याचा हा सर्वात वेगवान मार्ग आहे. रक्त त्वरित वाहू लागले पाहिजे.
   • काही लोकांना डुक्कर पटकन मारण्यासाठी अचूक जागा शोधण्यात अडचण येते. आपण योग्य ठिकाणी आहात याची आपल्याला खात्री नसल्यास, लक्षात ठेवा की आपल्याला फक्त चिंटस्ट्रॅप कापण्याची आवश्यकता आहे. काही लोक फक्त जबड्याच्या खाली, मणक्यांपर्यंत घशात खोलवर कट करतात. आपणास हे जाणवेल की कपमधून मोठ्या प्रमाणात रक्त वाहताना आपण गुळाला स्पर्श केला आहे.
   • जेव्हा डुक्कर पुन्हा हलवत असेल तर आपल्याला रक्तस्त्राव करायचा असेल तेव्हा काळजी घ्या. जर आपण फक्त धुवा, तर आपल्याला आपला गळा फासण्यापूर्वी तोडावा लागेल. अत्यंत सावधगिरीने वागा. तो अजूनही अनैच्छिकपणे संघर्ष करू शकतो ज्यामुळे अतिशय धारदार चाकूने मारणे खूप धोकादायक होते. डुक्कर त्याच्या पाठीवर गुंडाळा आणि पुढचे पाय आपल्या हातांनी धरा, तर दुसर्‍या व्यक्तीला चाकू वापरा.

5. 
   

   
   डुक्करला लटकवा. मारल्यानंतर किंवा स्तब्ध झाल्यानंतर, आपण डुक्करला लटकविणे आवश्यक आहे, शक्यतो मांस लटकण्यासाठी वापरलेल्या मोठ्या हँगरसारखे दिसते अशा मांस हुकचा वापर करा. हुकला एक साखळी जोडा आणि जर आपण प्राधान्य देत असाल तर त्यास विंच किंवा आपल्या ट्रकच्या मागील बाजूस जोडा.
   • प्राण्याचे वजन समर्थन देण्यासाठी डुकरांच्या टाचांमधे लहान आकड्या लावून प्रारंभ करा. मग डुक्करला टांगण्यासाठी विंच (किंवा कोपर ग्रीस) वापरा आणि गुरुत्वाकर्षणाने त्याच्या रक्तामधून डुक्कर जाऊ द्या. डुक्कर रिक्त होण्यास 15 ते 20 मिनिटे लागतील.
   • आपल्याकडे हुक नसल्यास आपण मागच्या पायांच्या टेंडन्सच्या मागे एक लाकडी डोव्हल किंवा नळी नसल्यास एक नळी घाला. त्यानंतर आपण साखळी चालवू शकता आणि स्वतःचे हुक बनवू शकता.
   • शेतातले राफ्टर्स डुक्कर घालण्यासाठी योग्य जागा तसेच आपल्या आवाक्यात राहिलेल्या झाडांच्या बळकट फांद्या आहेत. 125 किलो मृत मांस घेऊन जाण्यापूर्वी तुम्ही प्राण्याला जिथे जिवे मारले त्या जागेपर्यंत शक्य तेवढे योग्य ठिकाण शोधा. आवश्यक असल्यास, डुक्कर आपण निवडलेल्या ठिकाणी नेण्यापूर्वी व्हीलॅबरोवर स्थापित करा.
   • तुमची इच्छा असल्यास रक्त गोळा करण्यासाठी स्वच्छ, निर्जंतुकीकरण बादली वापरा. सर्व रक्त परत मिळण्याची खात्री करण्यासाठी डुकराच्या डोक्यात डुक्कर घाला. डुकराचे मांस रक्त सॉसेज तयार करण्यासाठी उत्कृष्ट आहे आणि स्वयंपाकात एक विशेष घटक आहे.

6. 
   

   
   जर आपण ठेऊ इच्छित असाल तर उकळत्या पाण्यात त्वचा धुवा. पुष्कळ कसाईंना डुकराचे मांस, बेली फॅट आणि रिन्डपासून बनवलेल्या डुक्करची त्वचा ठेवण्याची इच्छा असते. आपल्याला फक्त त्वचा काढून टाकायची असेल तर त्यास जरा जास्त काम करावे लागेल. जर आपण ते ठेवू इच्छित असाल तर केस काढून टाकण्याचा उत्तम मार्ग म्हणजे उकळत्या पाण्यात वारंवार डुक्कर बुडविणे आणि सर्व केस काढून टाकण्यासाठी त्वचेला योग्यरित्या स्क्रॅप करणे.
   • सर्वसाधारणपणे, पाणी उकळण्याचा सर्वोत्तम मार्ग देखील सर्वात अडाणी आहे. एखाद्या सुरक्षित ठिकाणी आग लावा आणि आपला बिन एका ठोस ग्रिडवर किंवा त्या जागी ठेवा. पाणी उकळण्याची गरज नाही, परंतु ते किमान 65 डिग्री सेल्सियस असणे आवश्यक आहे. ट्रेमध्ये कोणत्याही प्रकारची सुरक्षा समस्या उद्भवू नये हे सुनिश्चित करा. हुक वर डुक्कर ठेवताना, ते हळुवारपणे उकळत्या पाण्यात डुंबून घ्या, 15 ते 30 सेकंदांपेक्षा जास्त नाही, नंतर त्यास बाहेर काढा.
   • आपल्याकडे संपूर्ण डुक्कर बुडविण्यासाठी इतकी मोठी मैदानी टाकी नसेल तर आपण बर्‍याच लोकांसाठी यशस्वी ठरलेले तंत्र वापरुन पहा. कोमट पाण्यात बुलॅप पिशवी विसर्जित करा, त्यानंतर खरडकीच्या सहाय्याने केस कोमल करण्यासाठी डुक्कर कित्येक मिनिटांसाठी लपेटून घ्या.
   • घरगुती डुकरांना भिजवण्यापूर्वी आपल्याला जंगली डुकरांचे अत्यंत जाड फरस कात्री किंवा छाटणी कातर्यांसह कापण्याची आवश्यकता असेल, कारण त्यांच्यात सामान्यतः बारीक फर असते.

7. 
   

   
   तीक्ष्ण चाकू वापरुन केस स्क्रॅप करा. कोवळ्या पाण्यात डुक्कर बुडवल्यानंतर, सपाट पृष्ठभागावर ठेवा आणि कार्य करा. आपण ताबडतोब डब्याने झाकलेले काही सहज आणि प्लायवुड फळी स्थापित करू शकता, परंतु आपल्याकडे असल्यास आपण पिकनिक टेबल देखील वापरू शकता. डुक्कर आपल्या कंबर बद्दल असावा. तीक्ष्ण चाकूने बारीक केस फेकून आपल्याला चांगले परिणाम मिळतील.
   • डुक्कर फिरवून प्रारंभ करा जेणेकरून पोट वर असेल आणि लांब आणि द्रव हालचाली करून डुक्करच्या त्वचेवर लंबवत चाकूचा ब्लेड ठेवा. यास थोडा वेळ लागू शकेल आणि केसांचे केस साचण्यासाठी तुम्हाला चाकूला पुष्कळ वेळा पाण्यात बुडवावे लागेल. काही लोकांना आवश्यक असल्यास उर्वरित केस जाळण्यासाठी त्वचेवर एक धक्का बसणे आवडते.
   • असे स्क्रॅपर आहेत जे सामान्यत: डुकरांचे केस काढण्यासाठी कात्री वापरतात, परंतु ते शोधणे कठीण आणि कठिण आहे. लहान केसांची त्वचा शोधण्यास कठीण आहे म्हणून पुष्कळ लोक फटके सह परत जाणे पसंत करतात.

8. 
   

   
   आपण केस काढून टाकण्यात वेळ वाया घालवू इच्छित नसल्यास डुक्करची त्वचा काढा. आपल्याकडे जाण्यासाठी एखादे मोठे टब नसल्यास किंवा आपण हे करू इच्छित नसल्यास आपण त्वचा काढून टाकू शकता. अवयव काढून टाकण्यासाठी थेट पुढील पध्दतीवर जा, नंतर त्वचेला काढून टाकण्यासाठी आपल्या चाकूचा ब्लेड हॅमच्या सभोवती चालवा.
   • त्वचा काढून टाकण्यासाठी, त्यास मागे खेचा आणि खाली बोनिंग चाकू द्या. हळू हळू कापून घ्या आणि शक्य तितक्या चरबी सोडण्याचा प्रयत्न करा. या चरणाला 30 ते 60 मिनिटे लागतील.

भाग 2 अवयव काढा

1. 
   

   
   लॅनसच्या सभोवताल कापून घ्या आणि त्यास वर खेचा. इंद्रियांचा आरंभ करण्यासाठी डुक्करच्या गर्भाशयाभोवती (आणि योनी असल्यास ती उघडणे) कापण्यासाठी लहान चाकू वापरा, 2 ते 4 सें.मी. कोलन छेदन करण्यापासून टाळण्यासाठी हे वर्तुळ लॅनसपासून 2 सें.मी. ते समजून घ्या आणि हळू हळू खेचून घ्या, त्यानंतर ते बंद करण्यासाठी रबर बँड किंवा टाय-रॅप प्रकारच्या क्लॅम्प वापरा. अशाप्रकारे, पाचक प्रणाली बंद आहे आणि जेव्हा आपण छाती उघडता तेव्हा आपण त्यास दुसर्‍या बाजूला काढू शकता.
   • काही कात्री हे अवयव काढून टाकण्यापूर्वी जिब्लेट्स आणि आंतडे काढून टाकल्याशिवाय थांबतात, परंतु सावधगिरी बाळगणे अधिक चांगले आहे कारण ते मांसाला दूषित करणारे जीवाणूंनी भरलेले अवयव आहेत.
   • हे अद्याप केले नसल्यास, अप्रकटित पुरुषांकडून वृषण काढा. अंडकोषभोवती लवचिक बँड गुंडाळा आणि तो कापून टाका. कत्तल झाल्यानंतर शक्य तितक्या लवकर या टप्प्यावर जाणे चांगले. पुरुषाचे जननेंद्रिय काढण्यासाठी, त्यास बाहेर खेचा आणि मागे आपल्या शेपटीवर जाणा to्या स्नायू कापून आपल्या चाकूने खाली करा. त्यास वेगळा करा आणि फेकून द्या.

2. 
   

   
   स्टर्नमपासून लोकर पर्यंत एक कट करा. स्टर्नमच्या पायथ्याशी त्वचेवर चिमटा काढा, जेथे फासळ्यांचा शेवट होतो आणि कोठे ओटीपोट सुरू होते तेथे शक्य तितक्या आपल्या दिशेने खेचा. आपल्या चाकू लावा आणि स्तनाच्या दोन ओळी दरम्यान डुक्करच्या पोटाच्या मध्यभागी हळू हळू कापून घ्या. पोटातील अस्तर किंवा आतड्यांना पंक्चर न लावण्यासाठी खूप काळजी घ्या. आपण प्राण्याच्या दोन मांडी दरम्यान पोहोचत नाही तोपर्यंत कट करणे सुरू ठेवा.
   • कटिंगच्या वेळी, गुरुत्वाकर्षण आपल्या बाजूने कार्य करेल आणि आपणास काहीही करण्याचे न करता, अवयव प्राण्यामधून बाहेर पडायला लागतील. आपण आपले पोट उघडताच, अवयव आत ठेवण्यासाठी आपल्याजवळ एक बादली किंवा ट्रे ठेवणे चांगले. ते खूप भारी आहेत, म्हणून आपण त्यांना काळजीपूर्वक हाताळावे.

3. 
   

   
   जेव्हा आपण लोकर जवळ पोकळीच्या पातळीवर पोहोचता तेव्हा ते खाली करा. आपण जरा लवकर बंद केलेल्या आतड्यांसह, थोडासा जबरदस्तीने पाचन तंत्राच्या सर्व अवयवांनी सहज बाहेर पडावे. सर्व संयोजी ऊतक कापण्यासाठी आपल्या चाकूचा वापर करा. आपण मूत्रपिंड आणि पॅनक्रिया खाऊ शकता, अगदी बर्‍याच लोकप्रिय डिशचा आधार आहे.
   • काही गंभीर हौशी कसाई सॉसेज कातडीसाठी आतडे ठेवतात, जरी हे वेळ घेणे आणि करणे अवघड आहे.
   • Ipडिपोज टिशूमध्ये डुक्करच्या मूत्रपिंडांजवळ सापडलेल्या चरबीचा थर असतो आणि बर्‍याचदा बेकन म्हणून एकाच वेळी सर्व्ह केला जातो. हे आता काढणे आवश्यक नाही, परंतु आपण अवयव काढून बकेटमध्ये ठेवताना पोकळीत हळूवारपणे कार्य करा. आपण आपल्या हातांनी खेचून ते मिळवू शकता.

4. 
   

   
   उरोस्थी कापून पुढच्या बाजूच्या पट्ट्या वेगळ्या करा. एकदा आपण हे अवयव काढून टाकल्यानंतर, उर्वरित अवयव काढून टाकण्यासाठी आपण छाती उघडली पाहिजे. आपण आपल्या चाकूचा उपयोग बरगूस बांधलेल्या कूर्चाच्या थरातून जाताना बरगडीच्या पिंजराचा पुढील भाग वेगळा करण्यासाठी वापरू शकता. यावेळी आराची गरज भासू नये. फासळ्यांना वेगळे केल्यानंतर, उर्वरित अवयव बाहेर काढा. आपण स्वयंपाक करण्यासाठी हृदय आणि यकृत बाजूला ठेवू शकता.
   • काही लोक शेपटीच्या दिशेने कापण्यासाठी पूर्वीच्या चादरीत चाकू परत ढकलून सुरुवात करतील, तर काहींना पोटाजवळ आणि डोकेच्या मागे सुरु करणे सुलभ वाटले. आपल्याकडे असलेल्या जागेवर आपल्याला सर्वात आरामदायक बनविणारे तंत्र वापरा.
   • आपण वापरू इच्छित सर्व अवयव आपण रेफ्रिजरेट करावे लागतील. थंड पाण्याने स्वच्छ धुवा आणि कसाईच्या कागदावर लपेटून टाका. आपण त्यांना 1 ते 4 डिग्री सेल्सियस दरम्यान ठेवले पाहिजे.

5. 
   

   
   डोके कापून टाका. डोकेच्या मागील बाजूस प्रारंभ करून, आपल्या चाकूने डोके अलगद करण्यासाठी घशाच्या दिशेने निर्देशित करणारे एक मंडळ बनवा आणि जबडा वापरुन आपले मार्गदर्शन करा. जेव्हा आपण मांस कापता आणि मान उघडता, तेव्हा तुम्हाला एक जोरदार फटका देऊन कशेरुका विभाजित करण्यासाठी क्लिव्हर वापरण्याची आवश्यकता असू शकते.
   • जर तुम्हाला जोंल्स अखंड सोडताना डोके कापायचे असेल तर, मांस वेगळे करण्यासाठी तोंडाचे कोपरा, कानांच्या खाली कापून घ्या. जारडे बेकन तयार करण्यासाठी jowls उत्कृष्ट आहेत, परंतु इतर लोक हेड चीज बनविण्यासाठी डोके अखंड ठेवणे पसंत करतात.
   • च्या संयुक्त पातळीवर आपण पाय विलग करू शकता घोट्याच्या, प्रत्येक खुर च्या अगदी वर. जोड कापण्यासाठी आणि पाय काढण्यासाठी हॅकसॉ किंवा इलेक्ट्रिक चाकू वापरा.

6. 
   

   
   पाण्याने पोकळी व्यवस्थित स्वच्छ करा. आपण डुक्कर तयार करता तेव्हा लहान केस विशेषतः हट्टी असू शकतात. ते चरबीला चिकटतात आणि त्यांना शोधणे कठीण आहे. जनावराचे मृत शरीर कापण्यापूर्वी मांस एका दिवसासाठी विश्रांती देण्यापूर्वी ते ताजे, स्वच्छ पाण्याने व्यवस्थित स्वच्छ करणे आणि फ्रीजमध्ये ठेवण्यापूर्वी निलंबित करून कोरडे ठेवणे फार महत्वाचे आहे.

7. 
   

   
   कापण्यापूर्वी कमीतकमी 24 तासांसाठी जनावराचे मृत शरीर थंड करा. मांस किंचित कोरडे करण्यासाठी, डुक्कर 24 -1 तास -1 आणि 4 डिग्री सेल्सियस तापमानात विश्रांती घ्यावा. बाहेर थंडगार असताना कोल्ड रूम ठेवणे किंवा डुक्कर मारणे चांगले होईल, अशा परिस्थितीत आपण त्याला बागांच्या शेडमध्ये किंवा गॅरेजमध्ये बसू शकता.
   • जर ते अद्याप गरम असेल किंवा खोलीच्या तपमानावर असेल तर मांस योग्यरित्या कट करणे जवळजवळ अशक्य आहे. जर मांस थंड असेल तर कापण्याच्या सर्व चरणांमधून जाणे खूप सोपे आहे.
   • आपण देखील वापरू शकता बर्फ समुद्र डुक्कर आणि बर्फ ठेवण्यासाठी पुरेशी ट्रे भरणे, तसेच काही मूठभर मीठ जेणेकरून बर्फ कमी द्रुत वितळेल. थंड होण्यासाठी बर्फात मांस ढकलणे.
   • आपल्याकडे मांस थंड करण्यासाठी पुरेशी जागा नसल्यास, आपल्याला त्यास अधिक योग्य आकारात कापून त्यास थंड करणे देखील आवश्यक आहे. जर आपल्याकडे जागेची जागा संपली तर आपण डुक्कर अर्ध्या भागासाठी मणक्याचे हाडे कापण्यासाठी सॉ, तसेच श्रोणि वापरू शकता. या निराकरणाबद्दल पुढील भागात चर्चा केली जाईल, जेणेकरून जेव्हा आपण मांस संरक्षणामध्ये इच्छित असाल तेव्हा आपण ते केले तर उत्तम आहे.

भाग 3 डुक्कर कापून

1. 
   

   
   हॅम वेगळे करा. अर्धा डुक्कर तोंड करून व्यवस्थित करा आणि त्या बाजूला मांडीच्या मांसल भागाजवळ (हा हे ham आहे) जवळच मणक्याचे समाप्त होण्याचे ठिकाण शोधा. हॅम उघडकीस आणण्यासाठी धारदार एका बोनिंग चाकूने कट करा.
   • हॅमच्या बाह्यरेखाच्या बाजूने पोट मणक्यांच्या दिशेने जाणे, त्याच्या सर्वात अरुंद बिंदूवर काटणे. आपला चाकू फिरवा आणि आपण पेल्विक हाडांच्या शेवटपर्यंत स्पर्श करेपर्यंत सरळ रेषेत कापून घ्या. या टप्प्यावर, चाकू बाहेर काढा आणि हॅक्सॉ (किंवा भारी क्लीव्हर) घ्या आणि हॅम काढून टाकण्यासाठी लूजमधून कट करा. जर आपण मणक्याच्या बाजूने चांगले कापले तर आपण ते बिंदू सहजपणे पाहण्यास सक्षम असावे.
   • सर्वसाधारणपणे, हे hams बरे किंवा धुम्रपान केले जातात, म्हणून त्यांना एकसमान आकार देण्यासाठी नेहमी छाटणी करणे चांगले असते, विशेषत: जर हे ham खासदार वंगण असेल. मांसाचा तुकडा-आकाराचा तुकडा जो हे ham काढून टाकल्यानंतर मेरुदंडाजवळील राहतो तो निवडीची एक चवदारपणा आहे आणि भाजण्यासाठी योग्य आहे.

2. 
   

   
   खांदा काढा. खांदा काढण्यासाठी डुक्करची बाजू वळवा जेणेकरून त्वचेची बाजू वरच्या बाजूला स्थित असेल. उघडकीस आणण्यासाठी सदस्याला उंच करा laisselle आणि खाली संयोजी ऊतक कापून टाका. जोपर्यंत आपण संयुक्तवर पोहोचत नाही तोपर्यंत आपण फक्त तो कापण्यासाठी चाकू वापरला पाहिजे. मग सहजपणे विलग होण्यासाठी आपल्याला फक्त पंजा परत खेचणे आवश्यक आहे.
   • डुक्कर खांदा हा हळू-कुकिंग डिश किंवा फ्रायड ब्रेझाइड डुकराचे मांस तयार करण्यासाठी डुक्करचा उत्तम भाग आहे. हा वंगण घालणारा मांसाचा एक तुकडा आहे आणि धूम्रपान करणार्‍याला हळू हळू शिजवून आपणास एक कोमल मांस मिळेल.

3. 
   

   
   चॉप्स आणि टेंडरलिन काढा. कट भाग उघडकीस आणण्यासाठी डुक्करच्या अर्ध्या भागावर पुन्हा फ्लिप करा. अरुंद काठावरील सर्वात लहान बरगडीपासून प्रारंभ करून, तीन किंवा चार फासळ्यांची मोजणी करा आणि तेथील रीढ़ कापण्यासाठी क्लिव्हर वापरा. या ओळीच्या खाली असलेल्या सर्व गोष्टी अलग करा आणि हे मांस कापण्यासाठी किंवा फेकण्यासाठी ठेवा. आपल्याकडे एखाद्या कसाईचा इलेक्ट्रिक सॉ असेल तर हे बरेच सोपे होईल.
   • चॉप्स शोधण्यासाठी डुक्कर अर्ध्या भागाकडे वळवा आणि खांदा ज्या बाजूला आहे त्या बाजूला मणकाकडे पहा. डोळ्याच्या आतील बाजूस डोळा शोधा, जे पाठीच्या कण्या खाली असावे. हा गडद रंगाचा मांसाचा तुकडा आहे, कमीतकमी मोठा, जो मणक्याच्या संपूर्ण लांबीपर्यंत पसरलेला असतो, त्याच्या भोवती अगं असतो. फासळ्यांसाठी लंबवत, हेलिकॉप्टर वापरा किंवा फासळ्याच्या जाळ्याचे तुकडे करावेत यासाठी जाळेचा भाग वेगळा करा आणि नंतर बेकन आणि फास असलेल्या खालच्या भागातून आपण चोप कापू शकता.
   • काप कापण्यासाठी आणि डुकराचे मांस चोपसाठी आकार देण्यासाठी टेंडरलिन लांबीच्या दिशेने वळवा, जणू काय आपण ब्रेडचे काप कापत आहात. इस्त्री करण्यापूर्वी हाडे कापून चाकूने प्रारंभ करा. एका तुकड्यात ठेवण्यासाठी आपण अंदाजे 5 सेमी जाड आकाराचे चॉक्स प्राप्त करणे आवश्यक आहे. आपण हे हातांनी केल्यास ते करणे त्याऐवजी अवघड आहे, म्हणून आपल्याकडे शक्यता असल्यास इलेक्ट्रीक सॉ किंवा कसाईच्या सचा वापर करा.
   • शक्य तितक्या मागे स्प्लिंटर्स साफ करण्याचा प्रयत्न करा जेणेकरून जेव्हा आपण रेफ्रिजरेटरमध्ये ठेवता तेव्हा ते कसाईचा पेपर फाडणार नाहीत कारण यामुळे मांस खराब होऊ शकेल. एका मित्राला तीक्ष्ण भाग फाईल करण्यासाठी मेटल स्पंजसह मांसचा प्रत्येक तुकडा घेण्यास सांगा आणि शेवटी 2 सेमीपेक्षा जास्त न ठेवण्यासाठी जादा चरबी काढून टाका. जर तुकडे परत आले असतील तर थंड पाण्याखाली चॉप्स जसा आणि केव्हाही स्वच्छ करण्यासाठी पास करा.

4. 
   

   
   खारवून वाळवलेले डुकराचे मांस वेगळे करा. बाजूच्या खालच्या आणि पातळ विभागात डुक्कर प्रेमींचा आवडता भाग आहे: पसरा आणि खारवून वाळवलेले डुकराचे मांस. प्रथम आपण खारवून वाळवलेले डुकराचे मांस वेगळे करणे चांगले. ते खाली आहे जेथे पट्टे थांबत आहेत आणि तेथे असलेल्या ग्रीसमुळे आपण सहजपणे ओळखले पाहिजे.
   • ते विलग करण्यासाठी, संयोजी ऊतक कापून आणि फासांवर खेचून चाकूला पंजेच्या खाली दाबा. खारवून वाळवलेले डुकराचे मांस वर सापडणे टाळण्यासाठी फिती वर कूर्चा सोडा. तो कापताना मार्गदर्शक म्हणून वापरा. ते सहजपणे आले पाहिजे. आपण खारवून वाळवलेले डुकराचे मांस कापू शकता, परंतु आपण ते खाण्यास तयार होईपर्यंत हे सोपे स्टोरेजसाठी देखील सोडू शकता.
   • आपण पसंत असल्यास संपूर्ण बरगडीचा भाग ठेवा किंवा बरगडीच्या भागामध्ये कट करा. सर्वसाधारणपणे लोक हा संपूर्ण भाग सोडणे पसंत करतात.

5. 
   

   
   मानेवरून काढा आणि आपल्या हेलिकॉप्टरसह सॉसेज तयार करा. जनावराचे मृत शरीर वर उर्वरित मांस सहसा सॉसेज तयार करण्यासाठी हेलिकॉप्टरसाठी आरक्षित केले जाते. आपल्याकडे मांस धार लावणारा असल्यास आपण सॉसेज तयार करण्यासाठी डुकराचे मांस बारीक तुकडे करू शकता किंवा फक्त किसलेले मांस बनवू शकता. हे चांगले आहे की आपण तो कापण्यापूर्वी मांस परत रेफ्रिजरेटरमध्ये थोड्या वेळाने ठेवले कारण थंड मांस अधिक समान रीतीने बारीक तुकडे करते.
   • मांस विलग करण्यासाठी आणि गळ घालण्यासाठी मानेवर सरळ कट करा. क्लीन कट मिळविण्यासाठी फार काळजी घेणे आवश्यक नाही कारण तरीही आपण हे मांस चॉपरमध्ये घालवाल.

6. 
   

   
   मांस व्यवस्थित ठेवा. एकदा आपण डुकराचे मांस कापायला लागल्यावर, स्वच्छ कसाईच्या पेपरमध्ये मांस विकसित करणे, मार्करमध्ये कोरलेल्या दिवसाच्या तारखेसह लेबल लावणे महत्वाचे आहे. आपण खाल्लेले मांस त्वरित रेफ्रिजरेट करू शकता आणि बाकीचे फ्रीझरमध्ये ठेवू शकता. आपण बर्‍याच मांसाचा शेवट कराल, मग आपण ते सर्व मांस थेट फ्रीझरमध्ये ठेवले तर बरे होईल.
   • आपण कसाईच्या कागदाच्या दोन थरांमध्ये मांस लपेटू शकता कारण मांस थंड बर्न्स आणि फ्रीजरपासून होणा damage्या नुकसानीस अत्यंत संवेदनशील आहे. पेपर कापलेल्या धारदार हाडे असलेल्या तुकड्यांसाठी हे अधिक चांगले आहे.