सामग्री

• पायर्‍या

ते स्वादिष्ट आणि पौष्टिक असले तरी ताजेतवाने ठेवण्यासाठी कठीण भाज्या म्हणून ब्रोकोलीची योग्य पात्रता आहे. चुकीच्या पद्धतीने संग्रहित केल्यास, ब्रोकोली कुरकुरीत आणि ताजे पासून ते एक किंवा दोन दिवसात काही कमी होऊ शकते. तथापि, काही स्टोरेज तंत्राने आपण ही भाजी पाच ते सात दिवस ताजे ठेवू शकता (आणि जर आपल्याला गोठवायची असेल तर ती अधिक काळ टिकेल). ब्रोकोलीचा सर्वाधिक फायदा घेण्यासाठी आणि आपल्या स्वयंपाकघरातील कचरा दूर करण्यासाठी, प्रारंभ करण्यासाठी 1 चरण पहा!

पायर्‍या

3 पैकी 1 पद्धतः अल्पावधीत वापरासाठी ब्रोकोली साठवत आहे

1. 

   ब्रोकोलीचा पुष्पगुच्छ बनवा. एक अपारंपरिक मार्ग, परंतु भाज्या ताजे ठेवण्यासाठी हे चांगले कार्य करते, फुले जिवंत आणि तेजस्वी ठेवण्याच्या काळजीसारखेच आहे. पुष्पगुच्छ, स्टेम डाउन, एका काचेच्या किंवा फुलदाणीत अर्ध्या मार्गाने खाली ठेवा. बुशस (डोके) सह भाग भांडे बाहेर असणे आवश्यक आहे. फ्रीजमध्ये ठेवा. अशा प्रकारे ब्रोकोली संचयित करताना, ते पाच ते सात दिवसांपर्यंत असते.
   • अधिक ताजेपणा वाढविण्यासाठी, ब्रोकोलीला “डोके” प्लास्टिकच्या फूड बॅगसह झाकून ठेवा. बॅगला छेद द्या जेणेकरून हवेचे प्रसार होईल. दररोज पाणी बदला.

2. 

   
   
   ओलसर कागदाच्या टॉवेल्समध्ये भाजी गुंडाळा. सुपरमार्केटच्या भाजी विभागात वापरल्या जाणार्‍या युक्तीची नक्कल करणे ब्रोकोलीला ताजे ठेवण्याचा आणखी एक पर्याय. थंड पाण्याने स्प्रे वाल्व्ह (ज्याचा वापर ब्लीच किंवा इतर साफसफाईच्या उत्पादनांसाठी केला गेला नाही) सह बाटली भरा आणि ब्रोकोलीच्या शिखरावर हळूवारपणे पाणी शिंपडा. कागदाच्या टॉवेल्सच्या चादरीसह भाजीला हलके लपेटून घ्या जेणेकरून ते काही ओलावा शोषून घेतील. ब्रोकोली रेफ्रिजरेटरमध्ये ठेवा. ते सुमारे तीन दिवस ताजे असावेत.
   • कागदाचा टॉवेल खूप घट्ट गुंडाळा आणि भाज्या बंद कंटेनरमध्ये ठेवू नका. ताजेतवाने राहण्यासाठी ब्रोकोलीला हवेची गरज आहे.

3. 

   
   
   भाजीपाला हवेशीर पिशवीत ठेवा. जर आपल्याकडे वरील पद्धती करण्याचा धैर्य नसेल तर काळजी करू नका - सोपी प्लास्टिक पिशवीशिवाय ब्रोकोली ताजे ठेवणे वाजवी सोपे आहे. फक्त प्लास्टिकच्या पिशवीत भाजी ठेवा, ती बंद करा आणि हवेचे अभिसरण सुनिश्चित करण्यासाठी प्लास्टिकमध्ये अनेक छिद्रे तयार करा. भाज्या नेहमी फ्रिजमध्ये ठेवा. या पद्धतीने काही दिवस ब्रोकोली ताजी ठेवली पाहिजे.

4. 

   
   
   घरगुती पिकलेली ब्रोकोली धुवा, परंतु आपण खरेदी केलेली धुऊ नका. जेव्हा ब्रोकोली साठवण्याची वेळ येते तेव्हा थोड्या प्रमाणात आर्द्रता स्वागतार्ह असते, परंतु जास्त आर्द्रता हानिकारक असू शकते. जास्त पाण्यामुळे काही दिवसांत मूस होऊ शकतो आणि एका ताजी भाजीपाला पिण्यासाठी पूर्णपणे अयोग्य बनवतो. या कारणास्तव, बाहेर विकत घेतलेली ब्रोकोली धुण्यास टाळा, कारण त्यांना आधीच धुऊन वाळवले गेले आहे, अतिरिक्त साफसफाईची आवश्यकता नाही. तथापि, आपल्याला लहान कीटक आणि बाग कचरा दूर करण्यासाठी घरगुती पिकलेली ब्रोकोली धुण्यास "आवडेल". त्यांना धुवून झाल्यावर, साचा टाळण्यासाठी त्यांना पूर्णपणे कोरडे करण्याची खात्री करा.
   • घरगुती पिकलेली ब्रोकोली धुण्यासाठी, मोठ्या वाडग्यात गरम (गरम नाही) पाणी आणि काही चमचे पांढरे वाइन व्हिनेगर मिक्स करावे. कोणतेही कीटक मारण्यासाठी ब्रोकोली सुमारे 15 मिनिटे विसर्जित ठेवा आणि घट्ट बांधलेल्या रेपिअर्समध्ये लपलेली कोणतीही घाण काढून टाका. सॉसमधून काढा, थंड पाण्याने स्वच्छ धुवा आणि थंड होण्यापूर्वी पूर्णपणे कोरडे करा.

5. 

   शक्य तितक्या लवकर रेफ्रिजरेटरमध्ये ब्रोकोली ठेवा. आपण या भाजीपाला साठवण्याच्या मार्गाचा विचार न करता, काहीतरी नेहमीच पुनरावृत्ती केले पाहिजे - आपण हे शक्य तितक्या लवकर रेफ्रिजरेटरमध्ये घ्यावे. काही स्त्रोत अशी शिफारस करतात की सुपरमार्केटमध्ये खरेदी केलेल्या अगदी ताजी ब्रोकोलीनेही खरेदीच्या 30 मिनिटांच्या आत रेफ्रिजरेटरमध्ये जावे. रेफ्रिजरेटरमध्ये आपण जितक्या वेगाने ब्रोकोली ठेवता तितक्या भाजीची घट्टपणा, कुरकुरीत पोत कमी होणे आणि टिकाऊपणा जास्त कमी असतो.

3 पैकी 2 पद्धत: दीर्घकालीन वापरासाठी गोठविणारी ब्रोकोली

1. 

   पाणी उकळवा आणि एक वाटी बर्फाचे पाणी आणि बर्फाचे तुकडे तयार करा. आम्ही वर नमूद केलेल्या पद्धती थोड्या काळामध्ये ब्रोकोलीच्या सेवनासाठी योग्य नाहीत, परंतु आपल्याकडे ब्रोकोली खूप असल्यास आणि वेळेत आपण ते वापरण्यास सक्षम होणार नाही हे माहित असल्यास अतिशीत होण्याचा विचार करा. गोठलेला ब्रोकोली संपूर्ण वर्षभर टिकेल, म्हणून आपल्याकडे तो खराब होण्यापूर्वी आपल्या डिशेसमध्ये घालण्यासाठी आपल्याकडे पुरेसा वेळ असेल. तथापि, ब्रोकोली गोठवण्यापासून फ्रीझरमध्ये टाकणे आणि ते तिथे आहेत हे विसरून जाणे पुरेसे नाही - त्यांना ब्लीचिंग नावाच्या प्रक्रियेत यापूर्वी तयार केले जाणे आवश्यक आहे.सुरू करण्यासाठी, आपल्याला उकळत्या पाण्याचा एक मोठा भांडे आणि पाणी आणि बर्फाचे लहान तुकडे देखील आवश्यक असेल.

2. 

   ब्रोकोली फ्लोरेट्सचे लहान तुकडे करा. पाणी उकळण्याच्या प्रतीक्षेत असताना ब्रोकोलीचे लहान तुकडे करण्यासाठी साध्या चाकू किंवा अर्ध्या चंद्राचा वापर करा. तुकडे इंचपेक्षा जास्त नसावेत, स्टेमसह इंचपेक्षा कमी नसावेत. फ्लोरेट्सचे लहान तुकड्यांमध्ये विभाजन करणे महत्वाचे आहे - कारण जर आपण तसे केले नाही तर उकळत्या पाण्यात असमानपणे ब्लीच होऊ शकते, ते आतल्या भाजीपेक्षा भाजीच्या कडांवर अधिक पांढरे होते.
   • आपण इच्छित असल्यास आपल्या हातांनी ब्रोकोली तोडू शकता. वरुन तुकडे उचलून घ्या आणि मुख्य स्टेमवरून खेचा, म्हणजे आपल्याकडे पुष्पगुच्छांचा एक पुष्पगुच्छ ("झुडूप" भाग) आणि एक लहान स्टेम आहे. जर फॉइल एक इंचपेक्षा जास्त अंतर असले तर पुन्हा वेगळे करा.

3. 

   ब्रोकोलीचे तुकडे तीन मिनिटे उकळवा. एकदा आपण ब्रोकोलीचे तुकडे आणखी लहान तुकड्यांमध्ये केले की ते पांढरे करण्यासाठी उकळत्या पाण्यात फेकून द्या. त्यांना जास्त काळ उकळण्याची गरज नाही - तीन मिनिटे पुरेसे आहेत. सर्व तुकडे त्याच प्रकारे ब्लीच होत असल्याचे सुनिश्चित करण्यासाठी नेहमी ढवळून घ्या.
   • ब्लीच करण्याचे उद्दीष्ट हे ब्रोकली गोठवल्या गेल्यावर जपण्यात मदत करणे आहे. सर्व भाज्यांमध्ये एंझाइम्स आणि बॅक्टेरिया असतात जे भाज्यांचे रंग, पोत आणि चव बदलू शकतात आणि गोठवल्यानंतर त्यांना क्षीण करू शकतात. ब्लीचिंगमुळे जीवाणू नष्ट होतात आणि सजीवांच्या शरीरात निर्मार्ण होणारे द्रव्य प्रतिबंधित करते, याचा अर्थ असा आहे की ब्रोकोली मूळ गुणधर्म राखू शकतो आणि गोठवल्यानंतर चवदार चव घेऊ शकतो.

4. 

   ब्रोकोलीचे तुकडे तीन मिनिटे थंड करा. आपण तीन मिनिटांसाठी ब्रोकोली उकळताच, त्यांना चाळणी किंवा चाळणीत काढून टाका. नंतर, गरम पाणी काढून टाकल्यानंतर आणि ज्वलन होण्याचा कोणताही धोका नसल्यानंतर, तुकडे ताबडतोब पाणी आणि बर्फाचे तुकडे असलेल्या वाडग्यात फेकून द्या. सर्व तुकडे बर्फाच्या पाण्याशी संपर्कात असल्याची खात्री करण्यासाठी वेळोवेळी ढवळत बर्फाचे पाणी सुमारे तीन मिनिटे भिजवून ठेवा.
   • ब्रोकोलीला स्वयंपाक करण्यापासून रोखण्यासाठी बर्फाचे पाणी वापरले जाते. भाज्या ब्लंचिंगसाठी उकडल्या जातात आणि स्वयंपाकासाठी नसतात - जर ब्रोकोली शिजत राहिली तर ती मऊ आणि न्यून होईल. उकळत्या नंतर थेट फ्रीजरमध्ये ठेवल्यास, ब्रोकोली त्वरेने थंड होणार नाही जेव्हा अगदी थंड पाण्याशी थेट संपर्क साधला जाईल, तर नंतरचा पर्याय आमच्या हेतूंसाठी सर्वोत्तम पर्याय आहे.

5. 

   निचरा आणि कोरडा. तीन मिनिटांसाठी ब्रोकोली थंड पाण्यात विसर्जनानंतर (ते पाण्याइतके थंड असावे), त्यांना चाळणीत घाला आणि पटकन ते विश्रांती द्या. हे होत असताना, सर्व पाणी काढून टाकण्यास मदत करण्यासाठी चाळणी करा. एक किंवा दोन मिनिटांनंतर कोणतेही जास्तीचे पाणी काढण्यासाठी स्वच्छ कापड किंवा कागदाचा टॉवेल दाबा.

6. 

   फ्रीजरमध्ये बंद प्लास्टिकच्या पिशवीत ठेवा. ब्रोकोलीचे तुकडे हवाबंद बंद असलेल्या प्लास्टिकच्या पिशवीत हस्तांतरित करा आणि ब्लीचिंग तारखेसह एक लेबल चिकटवा. बॅगमधून जादा हवा काढा, ती बंद करा आणि फ्रीजरमध्ये ठेवा. तयार! तितक्या लवकर ते गोठले की आपण भाजीपाला एका वर्षासाठी संरक्षित करू शकता.
   • गोठलेल्या ब्रोकोलीला जास्तीत जास्त टिकाऊपणा मिळण्यासाठी, “फ्रॉस्ट फ्री” फ्रीझर टाळा, कारण डब्यात बर्फ वितळविण्यासाठी शून्यापेक्षा जास्त तापमान असलेले चक्र असतात, ज्यामुळे ब्रोकोलीची टिकाऊपणा कमी होते.
   • व्हॅक्यूम पॅकेजेस सील करण्यासाठी योग्य उपकरणे हे भाज्या अतिशीत करण्यासाठी उत्तम पर्याय आहेत. ज्या पिशवी किंवा कंटेनरमध्ये ब्रोकोली साठवले जाते त्या सर्व हवा काढून टाकून, अन्नाची टिकाऊपणा वाढू शकतो आणि भाजीपाला सामान्य पध्दतींनी गोठविला गेला तर त्याहूनही थंड होऊ शकतो. तथापि, या डिव्हाइसची किंमत सामान्यत: आर $ 200.00 पेक्षा जास्त असते.
   • बर्‍याच पाककृतींसाठी (प्रामुख्याने ब्रेड आणि पाई) भाजीपाला शिजवण्यापूर्वी डीफ्रॉस्ट करण्याची आवश्यकता नाही, कारण अन्नामुळे ओलावा निघू शकतो आणि अंतिम परिणामास अडथळा येऊ शकतो. वितळलेल्या ब्रोकोलीसाठी पाककृतींसाठी, आपल्यास फक्त काही मिनिटे तपमानावर भाजीपाला पाण्यात बुडविणे आवश्यक आहे आणि आपण पूर्ण केले.

3 पैकी 3 पद्धत: नवीन ब्रोकली निवडणे

1. 

   मजबूत गडद हिरव्या रंगाने फ्लोरेट्स पहा. आपण आपल्या फ्रीजमध्ये ताजे, कुरकुरीत आणि स्वादिष्ट ब्रोकोली घेऊ इच्छित असाल तर शक्य तितक्या ताज्या भाज्यांची निवड करुनच सुरुवात करण्याचा आदर्श आहे. सुपरमार्केटमध्ये खरेदी करणे किंवा आपल्या बागेतून थेट कापणी असो, एका ताजे आणि निरोगी वनस्पतीची वैशिष्ट्ये जाणून घेणे चांगले आहे जेणेकरून आपण सर्वोत्तम पर्याय निवडू शकता. सुरू करण्यासाठी, ब्रोकोलीच्या डोक्यावर असलेल्या लहान झुडूपांचे विश्लेषण करण्याचा प्रयत्न करा - त्यांना "फ्लोरेट्स" म्हणतात. उत्कृष्ट ब्रोकोलीचे फ्लोरेट्स गडद हिरव्या रंगाचे असावेत.
   • पिवळ्या फ्लोरेट्स किंवा स्पॉट्ससह पुढे जा - हे एक चिन्ह आहे की ब्रोकोली संपली आहे आणि फुलणार आहेत, ज्यामुळे वनस्पती दृढ आणि कठोर बनते.

2. 

   फॉल्स पहा जे मॅच हेडचे आकाराचे आहेत. ब्रोकोली निवडताना लक्षात घेण्यासारखे आणखी एक बाब म्हणजे फॉइलचे वैयक्तिक आकार - ते लहान आहेत आणि केवळ एकमेकांपासून वेगळे आहेत किंवा मोठे आहेत आणि चांगले आहेत. तद्वतच, आपण सामन्याच्या डोक्यापेक्षा काही लहान तुकडेच पाहण्यास सक्षम असावे - हे चिन्ह आहे की वनस्पती योग्य आहे, परंतु पूर्वी नाही.
   • याचा अर्थ असा नाही की आपण फक्त लहान फॉइल असलेले ब्रोकली टाळावे. ही झाडे आपणास इजा करणार नाहीत आणि वाईट चाखणार नाहीत - उदाहरणार्थ, सुपरमार्केटमध्ये बर्‍याच गोठवलेल्या ब्रोकोलीमध्ये मोठे फ्लॉरेट्स नसतात.

3. 

   ब्रोकोलीचे डोके टणक असल्यास वाटत. या भाजीपालाची रचना आवश्यक आहे - गरम उन्हाळ्याच्या दिवशी कुरकुरीत ब्रोकोलीपेक्षा काहीही चांगले नाही, परंतु मऊ, च्युइंग गम ब्रोकोलीच्या तुकड्यांपेक्षा काहीही घृणास्पद नाही. ब्रोकोली निवडताना हात वापरण्यास घाबरू नका. भाजीचा हळू हळू पिळा किंवा पिळणे. सहसा, सर्वोत्तम पर्याय कठोर आणि टणक असतात, परंतु पूर्णपणे जटिल नसतात.

4. 

   घरात पिकवलेल्या ब्रोकोलीसाठी, सकाळी कापणी करा आणि ताबडतोब फ्रिजमध्ये ठेवा. जेव्हा आपण बाजारात भाजी खरेदी करता तेव्हा आपण त्या आधीच कापणी केली आहे, त्यामुळे कापणी आपल्या नियंत्रणाबाहेर आहे. तथापि, जेव्हा आपण घरी स्वतःची ब्रोकोली उगवता तेव्हा "कसे" किंवा "केव्हा" चे नियंत्रण संपूर्णपणे आपले असते, म्हणून ही संधी घ्या. सामान्यत: सर्वात ताजी आणि बेस्ट-टेस्टिंग ब्रोकोली घेण्यासाठी, तापमान कमी असताना, सकाळी योग्य वेळ असते. स्टेमच्या उंचीवर ब्रोकोली कापून ताजेपणा टिकवण्यासाठी त्वरित रेफ्रिजरेटरमध्ये हस्तांतरित करा.
   • असे केल्याने आपण ब्रोकोलीला गरम होण्यापासून प्रतिबंधित करा - ते जितके थंड होईल तितके चव आणि मूळ पोत चांगले जतन होईल.