सामग्री

• पायर्‍या
• समुदाय प्रश्न आणि उत्तरे
• टिपा
• चेतावणी

इतर विभाग लेख व्हिडिओ

आपण आपल्या मुलाच्या वाढदिवसाच्या केकसाठी आयसिंग बनवत असाल तर, शाकाहारी टोफूचा चुराडा करणे किंवा आपले सामान्य जेवण अधिक सुट्टीसाठी योग्य बनविणे, जर आपण शिजवले किंवा बेक केले असेल तर कदाचित आपल्याला कदाचित रंगाची पूड वापरली असेल. दुर्दैवाने, सध्या अमेरिकेत किराणा दुकानात विक्रीसाठी मंजूर करण्यात आलेल्या बर्‍याच फूड कलरिंग्जवर काही जण विषारी मानतात - अगदी संभाव्य कर्करोगास कारणीभूत आहेत! तथापि, चांगली बातमी अशी आहे की नैसर्गिक अन्नाची डाई सुरक्षित आहेत, बनवण्यास सुलभ आहेत, तसेच कार्य करतात तसेच कृत्रिम वस्तू देखील आहेत ज्यामुळे आपल्या आरोग्यास हानी पोहचू शकते. आपण दररोज स्वयंपाकासाठी तयार केलेले साहित्य आणि इतर खाद्यपदार्थाचा वापर करून आपल्या अन्नावर सहजपणे रंग लावू शकता, त्यापैकी बर्‍याच गोष्टी आपल्याकडे आधीच आपल्या पॅन्ट्रीमध्ये असतील.

पायर्‍या

कृती 3 पैकी 1: भाज्या पासून रंग बनविणे

1. 

   
   
   सातत्याने रंग देणारी भाज्या निवडा. गडद पाने (जसे पालक) आणि हिरव्या भाज्या (जसे की गाजर आणि बीट्स) असलेल्या हिरव्या भाज्यांकडे खाद्य रंगविण्यासाठी तसेच काम करण्याची प्रवृत्ती असते कारण त्यामध्ये खोल, सुसंगत, रंगारंग रंग असतो. जर आपण बहुधा संपूर्ण रंगात एक रंग असलेले (आणि ज्यात चमकदार किंवा खोल रंग असलेला रंग असेल) व्हेजी निवडल्यास तुमचे नैसर्गिक खाद्य रंगणे अधिक प्रभावी ठरतील.
   • काही भाज्या नैसर्गिक फूड डाईसाठी चांगल्या उमेदवारांसारखे वाटू शकतात परंतु जर त्यांच्यात पाण्याचे प्रमाण जास्त असेल (भाजी किंवा कोशिंबीर बनवण्यासाठी उपयुक्त अशी एक वनस्पती म्हणून) ती खरोखरच अगदी कमकुवत आणि हलकी छटा दाखवतात.
   • बर्‍याच भाज्या (अगदी दोलायमान रंग असणा )्या) मध्ये बर्‍याच फळांद्वारे तयार केलेले जाड, एकाग्र रसांचा अभाव असतो. सामान्यत: भाजी-आधारित खाद्यपदार्थाची रंगत चमकदार किंवा बेरीपासून बनविल्या गेलेल्या रंगाप्रमाणे असेल अशी अपेक्षा करू नका. बीट्स (लाल रंगाचे) आणि गाजर (केशरीसाठी) या नियमांना अपवाद आहेत.

2. 

   
   
   आपल्या भाज्या उकळा. काही भाज्या उकडल्यावर पाण्यात रंग फुटतात. ज्या भाज्या यासाठी सर्वात चांगली काम करतात ती म्हणजे भरपूर पाण्याची सामग्री (आणि म्हणून रस) देखील आहे ज्यांची खोलवर नजर ठेवली जाते. लाल कोबी (जांभळ्या साठी) आणि बीट (लाल किंवा गुलाबीसाठी) ही भाज्यांची दोन उत्कृष्ट उदाहरणे आहेत ज्या त्यांचे रंग काढण्यासाठी उकडल्या जाऊ शकतात.
   • अधिक केंद्रित रंगासाठी, भाजीपाला झाकण्यासाठी फक्त आवश्यक तेवढे पाणी वापरा. रंगीत पाणी डाई बनते - आपण जितके जास्त पातळ कराल तितकी सावली अधिक हलकी होईल.
   • कोणत्या भाज्या उत्कृष्ट रंग देतात हे शोधण्यासाठी अंगठ्याचा चांगला नियम असा आहे की हाताळताना बोटांनी डाग लावणा those्या पदार्थांशी संपर्क साधतांना ते सहजपणे रंगवितात.

3. 

   
   
   आपल्या भाज्या किंवा औषधी वनस्पतींचे निर्जलीकरण करा. फूड डिहायड्रेटर वापरा किंवा आपले ओव्हन 150 डिग्री फॅरेनहाइटवर सेट करा आणि त्या वस्तू ओव्हन-सेफ ट्रे वर ठेवा. त्यांना शक्य तितक्या कोरडे होईपर्यंत शिजवा (जळल्याशिवाय); यास सुमारे सहा तास लागू शकतात.
   • मोठ्या भाज्या (विशेषत: गोलाकार आकार असलेल्या) साठी, डिहायड्रेट करण्यापूर्वी त्यांना अत्यंत पातळ कापांमध्ये कापून घ्या. हे प्रक्रियेस गती देईल आणि त्यास सुसंगतपणे कोरडे करेल.
   • एकदा वाळल्यावर, आपल्या भाज्या कित्येक महिन्यांपासून वर्षाकाठी वायुरोधी कंटेनरमध्ये सुरक्षितपणे ठेवल्या जाऊ शकतात.

4. 

   वाळलेल्या व्हेजांना पावडरमध्ये बारीक करा. हे सर्वात कार्यक्षमतेने करण्यासाठी कॉफी ग्राइंडर किंवा फूड प्रोसेसर वापरा. पावडर जितका बारीक असेल तितका डाई तुम्हाला रंगवायची इच्छा असलेल्या अन्नाच्या रचनेवर परिणाम करेल.
   • आपण हातांनी व्हेज पीसण्यासाठी मोर्टार आणि मुसळ देखील वापरू शकता, परंतु यास जास्त वेळ लागेल आणि परिणामी सुसंगतता कमी होईल.
   • वाळलेल्या अन्नाचा वेगळ्या रंगाची पूड वापरण्यापूर्वी आपण भांडी बनवण्यासाठी वापरत असलेल्या भांडी पूर्णपणे स्वच्छ धुवा. हे आपल्याला आपल्या पुढील वेजी पावडरचा रंग आणि चव (जर असेल तर) दूषित करण्यापासून वाचवते.

5. 

   आधीपासूनच पावडर स्वरूपात असलेले पदार्थ निवडा. बर्‍याच भाज्या / औषधी वनस्पती वाळलेल्या, चूर्ण स्वरूपात खरेदी केल्या जाऊ शकतात, जे कोरडे करण्याची आणि स्वतःला पीसण्याची गरज दूर करते. फक्त मसाल्याशिवाय किंवा चव नसलेल्यांना निवडण्याची खात्री करा जेणेकरून आपण रंग घेऊ इच्छित असलेल्या अन्नाचा चव प्रभावित करू नका.
   • आपण आपल्या अन्नास पाणी देण्याची चिंता करत नसल्यास आपण पावडर कमी प्रमाणात पाण्यात किंवा इतर द्रवमध्ये मिसळू शकता आणि नंतर हे अन्न मध्ये ढवळू शकता. योग्य रंग मिळविण्यासाठी हळूहळू असे करा आणि आपल्या अन्नावर जास्त संतृप्ति टाळा.
   • पिवळ्या रंगासाठी बासी हळद वापरा. हळद बहुतेक वेळा शाकाहारी पुडिंगसाठी वापरतात आणि टोफू त्यांच्या "ओढ्या," अंड्यातील पिवळ बलक सारखी सावली देतात. शिळा हळद त्याच्या नैसर्गिक चवपैकी बराचसा गमावला आहे, म्हणून आपल्या रंगीत अन्नाची चव प्रभावित होऊ नये म्हणून याचा वापर करा.

3 पैकी 2 पद्धत: फळांच्या रसातून रंग तयार करणे

1. 

   अपारदर्शक रस असलेले फळ निवडा. जरी बरेच फळ अतिशय चमकदार रंगाचे असतात, तरीही त्यांचे रस चांगले फूड डाईसाठी बनवत नाहीत. उदाहरणार्थ बर्‍याच लिंबूवर्गीय फळांमध्ये अत्यधिक अर्धपारदर्शक रस असतात (जसे संत्री आणि लिंबू), जे इतर पदार्थ फार प्रभावीपणे डागाळत नाहीत. दुसरीकडे, बेरी रंग फूड रंगविण्यासाठी खूप प्रभावी आहेत.
   • आपल्या हेतूसाठी कोणती फळे सर्वोत्कृष्ट कार्य करतील हे शोधण्यासाठी फळे पिळून किंवा मिश्रित करा आणि स्पष्ट पेला मध्ये रस घाला. काचेच्या प्रकाशापर्यंत धरा; जितका कमी प्रकाश जातो, तितका रस फूड डाई म्हणून कार्य करेल.
   • लाल किंवा गुलाबी रंगासाठी, रास्पबेरी आणि चेरी चांगले पर्याय आहेत; स्ट्रॉबेरी गुलाबी रंगाची फिकट गुलाबी रंगाची फिकट रंगाची छटा तयार करते. निळ्या किंवा जांभळ्यासाठी, ब्लॅकबेरी किंवा ब्लूबेरी वापरुन पहा.

2. 

   फळांचा रस किंवा मिश्रण करा. उकळत्या भाज्या त्यांचा रंग बाहेर टाकण्यासाठी विपरीत, फळांचा रस खाद्य रंग फळांचा बनलेला आहे. बेरीसाठी त्यांना फूड प्रोसेसर किंवा ब्लेंडरमध्ये चिकटवा जेणेकरून ते आपल्या रंगात रंगतील. हँड फळांसाठी आपण त्याऐवजी जूसर वापरू शकता (परंतु पुन्हा, या प्रकारच्या बहुतेक फळांना चांगले रंग मिळत नाहीत).
   • जर आपण ते मिसळत असाल तर आपण एकतर ताजे किंवा गोठलेल्या फळापासून सुरुवात करू शकता परंतु प्रभावीपणे रस घेण्यासाठी फळे ताजे असणे आवश्यक आहे.
   • ब्लेंडरमध्ये फळ टाकण्यापूर्वी कोणतेही खड्डे, मोठे बियाणे किंवा अभक्ष्य साले काढून टाकण्याची खात्री करा; हे आपले मशीन खराब करू शकते आणि आपल्या फूड डाय उत्पादन उत्पादनास मदत करणार नाही.
   • जर तुम्ही फूड प्रोसेसर वापरत असाल तर फळांना पुरेसे मुबलक होऊ देण्याकरिता फार कमी प्रमाणात फळामध्ये पाणी घाला.

3. 

   रस गाळा. कोणत्याही वेळी आपण मिश्रण किंवा रस फळे, लहान बियाणे, कातडे किंवा इतर तंतू (लगदा) रसात संपू शकतात. आपण रंगवू इच्छित असलेल्या अन्नाची सुसंगतता टिकविण्यासाठी, या घटकांना ते जाळीच्या चाळणीतून (अगदी लहान छिद्रे असलेल्या) किंवा चीझक्लॉथमधून रसमधून काढून टाका.
   • आपल्या रंगात सुसंगतता आणि गुळगुळीतपणा राखण्यासाठी ताणणे आवश्यक आहे. तथापि, आपण अगदी कमी दिशेने जात असाल तर आपण फळांचा रस (जोपर्यंत त्यात बियाणे नसतात तोपर्यंत) गाळणे पसंत करू शकता.
   • खूप बारीक-मिश्रित बेरी पूर्णपणे गाळणे अशक्य होईल आणि बहुधा त्वचेचे लहान तंतू आणि त्यातील तंतू संपतील; जर हे स्वीकार्य नसेल तर त्याऐवजी रसिंग किंवा उकळत्याचा विचार करा.
   • बियाणे आणि तंतूंना जाण्यासाठी पुरेसे मोठे जाळी असलेले चाळणी किंवा गाळणे वापरू नका. आपला जाळी प्रभावी आहे हे सुनिश्चित करण्यासाठी आपल्या रसातील एक छोटासा भाग चाचणी घ्या.

4. 

   रस कमी करा. काही प्रकरणांमध्ये, ताणलेला रस स्वतःच फूड डाय म्हणून पुरेसा असतो. तथापि, आपण रसात असलेले काही पाणी शिजवून रंगाची तीव्रता वाढवू शकता. एका छोट्या सॉसपॅनमध्ये रस घाला आणि जाड पेस्टची सुसंगतता होईपर्यंत मध्यम आचेवर शिजवा.
   • या प्रक्रियेचा परिणाम अत्यंत केंद्रित रंगात होतो, ज्यामध्ये दाट चव असेल, विशेषत: जर ते बेरीपासून बनलेले असेल. चव दूषित होण्यापासून टाळण्यासाठी याचा वापर कमीपणाने करा.
   • आपण हलके, अधिक रंगीत खडू रंगविण्यासाठी जात असल्यास हे वगळा.

3 पैकी 3 पद्धत: योग्य नैसर्गिक रंग स्रोत निवडत आहे

1. 

   सुसंगत रंग निवडा. आपण रंग देण्याचा प्रयत्न करीत असलेले अन्न जर आधीपासूनच पांढर्‍याशिवाय रंग असेल तर हे आपल्या रंगविण्याच्या प्रयत्नांच्या परिणामावर परिणाम करेल. उदाहरणार्थ आपण त्यात रसबेरी जोडल्यास ब्लू फ्रॉस्टिंग लाल होईल अशी अपेक्षा करू नका.
   • जेव्हा एखादी गोष्ट कशी घडेल याबद्दल शंका असल्यास निकालाची चाचणी घेण्यासाठी डाई आणि अन्नाचा एक छोटासा भाग वापरा. त्यानंतर आवश्यक असल्यास आपल्या रंगीत पदार्थाची सावली इतर शेड्समध्ये मिसळून आपण समायोजित करू शकता.
   • एखाद्या रंगात स्थायिक होण्याचा प्रयत्न करताना बरेच वेगवेगळ्या रंगांचे रंग एकत्र मिसळण्याचे टाळा. यामुळे डाईची चमक कमी होते आणि तपकिरी बाहेर पडते.

2. 

   सूक्ष्म स्वादांसह डाई पर्यायांसाठी जा. बर्‍याच प्रकरणांमध्ये, फूड डाईचा एक रंग करण्यासाठी अनेक पर्याय आहेत; अशा परिस्थितीत, अधिक सूक्ष्म चव असलेल्यास निवडा. उदाहरणार्थ, हळद आणि केशर दोन्ही पिवळ्या रंगाच्या रंगासाठी वापरल्या जाऊ शकतात, परंतु हळद कमी तीव्र असते आणि सामान्यतः चांगली निवड केली जाते.
   • आपल्यास आपल्या डाईमधून अन्नामध्ये चव घालायची असेल तर याला अपवाद ठरेल. अशा परिस्थितीत अप्रिय मिश्रण तयार होऊ नये म्हणून चव प्रकारांशी (जसे की गोड गोड गोड) जुळत असल्याची खात्री करा.
   • रंगांच्या सर्व उत्पादन पद्धती तीव्रतेच्या बाबतीत समान नाहीत. सामान्यत: बोलणे, ज्युसिंग आणि ब्लेंडिंग यामुळे काही भाज्या वापरल्या जाणार्‍या उकळत्या किंवा सुकवण्याच्या पद्धतींपेक्षा उजळ आणि अधिक प्रखर चव घेणारे रंग तयार होतील.

3. 

   सुसंगततेकडे लक्ष द्या. अगदी रंगाची खात्री करुन घेताना आपणास अन्न जास्त ओले होऊ नये म्हणून, आपल्या अन्नातील सुसंगततेची प्रशंसा करणारे फूड डायज तयार करण्याची काळजी घ्या. हे काही चाचणी घेईल आणि त्रुटी घेईल, परंतु सामान्य ज्ञान देखील बरीच पुढे जाईल!
   • पावडर रंगविण्यासाठी, केक आयसिंग किंवा मॅश केलेले बटाटे यासारखे ओले, मिश्रित पदार्थ घाला. कोरड्या अन्नावर पावडर शिंपडल्यामुळे रंग सातत्याने पसरत नाही.
   • लिक्विड कलरिंगसाठी ओलेपणाची चिंता नसल्यास सर्व पदार्थांमध्ये थोड्या प्रमाणात वापरा. कोरडे पदार्थ, उदाहरणार्थ, जर जास्त प्रमाणात लिक्विड कलरिंग वापरली गेली तर ते खूप डोगल होऊ शकतात.

4. 

   आवश्यक असल्यास अवांछित स्वाद मुखवटा. आपण कोणत्या प्रकारचे खाद्यपदार्थ रंगवत आहात यावर अवलंबून आपण अतिरिक्त फ्लेवर्स जोडून आपल्या फूड डायमध्ये स्वाद दूषित होण्यापासून मुक्त होऊ शकता. उदाहरणार्थ, केक आयसिंगमध्ये बीटच्या ज्यूस कलरिंगपासूनच्या चवचा इशारा सहजपणे ड्रॉप किंवा दोन किंवा व्हॅनिला किंवा पेपरमिंट एक्सट्रॅक्टसह संरक्षित केला जाऊ शकतो.
   • ही पद्धत गोड रंगांनी तयार केलेल्या शाकाहारी पदार्थांसाठी चांगली कार्य करत नाही. जर आपण रास्पबेरी प्यूरीचा वापर करुन फुलकोबी लाल रंगात रंगत असाल तर, उदाहरणार्थ, बरेच मीठ आणि बटर कदाचित डाईचा गोडपणा लपवू शकणार नाहीत.
   • ट्रफल ऑइल सारख्या स्वादांवर मास्क लावण्यासाठी उपयुक्त ठरणारी बरीच अर्क आणि इतर पदार्थ बर्‍यापैकी महाग आहेत (आणि सामर्थ्यवान आहेत), तर त्यांचा थोड्या प्रमाणात वापर करा!

समुदाय प्रश्न आणि उत्तरे

उकळत्याशिवाय खाद्य रंगविण्यासाठी आणखी काही मार्ग आहेत?

होय! गुलाबीसाठी, बीटचा रस वापरा. पिवळीसाठी हळद आणि पाण्याचा वापर करा. जांभळ्यासाठी, वितळलेल्या गोठलेल्या ब्लूबेरीचा रस वापरा. हिरव्या रंगासाठी, एकत्रित पाणी आणि पालक वापरा.

टिपा

• आपण प्रारंभ करण्यापूर्वी, आपल्या काउंटरच्या वरच्या भागावर आच्छादन घाला आणि आपल्याला डाग येण्यास हरकत नाही असे कपडे घाला.
• आपला रंग जसे रंगता तसे चव घ्या. नैसर्गिक खाद्य रंग इतर खाद्यपदार्थावरुन येतात, ज्यांचे स्वतःचे स्वाद आणि तीव्रता असते. आपल्याला इच्छित रंग आणि चव तटस्थता दरम्यान योग्य संतुलन शोधण्याची आवश्यकता असेल.
• विसंगत रंगासह एका डाईचे क्रॉस-दूषित होणे टाळण्यासाठी एका वेळी फूड डाईचा एक रंग बनवा.
• रंगविण्यासाठी आपण वापरत असलेल्या वस्तू कृत्रिम खाद्यपदार्थाने तयार केल्या नाहीत याची खात्री करुन घ्या. स्टोअर-विकत घेतलेल्या रंगांचा हा एक ‘नैसर्गिक’ पर्याय म्हणून वापरल्याने त्यांचे संभाव्य हानिकारक परिणाम टाळण्याच्या उद्देशाने पराभव केला जाईल.
• भाजीपाला पावडर अधिक लिक्विड-आधारित रंगांचा एक चांगला पर्याय आहे जेव्हा आपण आपल्या रंगास रंग देऊन आपले अन्न भिजवू इच्छित नाही.

चेतावणी

• बर्‍याच प्रकरणांमध्ये, आपण अ-नैसर्गिक खाद्य रंग प्रदान करू शकणारी चमक किंवा खोली प्राप्त करण्यास सक्षम राहणार नाही - परंतु संभाव्य विषारी पर्याय टाळण्यासाठी हे एक लहान त्याग आहे!