सामग्री

• पायऱ्या
• भाग 1 स्वयंपाकाची मूलतत्त्वे जाणून घ्या
• भाग 2 मासे शिजवण्याचे विविध मार्ग
• भाग 3 विशेष पाककृती वापरून पहा

या लेखात: पाककलाची मूलतत्त्वे शिकवणेफिश फिशस्पेिशियल रेसिपीचे 12 वेगवेगळे मार्ग 12 संदर्भ

मासे एक अतिशय अष्टपैलू अन्न आहे जे वेगवेगळ्या प्रकारे तयार केले जाऊ शकते, इतरांपेक्षा सर्वच चवदार. मासे केवळ अत्यंत चवदार नसतात, परंतु त्यात ओमेगा -3 सारख्या भरपूर आरोग्यदायी आहारातील प्रथिने आणि चरबी असतात. प्रत्येक कारकीर्दीला त्याच्या कारकीर्दीत मासे कसे शिजवावे हे माहित असणे आवश्यक आहे. एक फिललेट, एक पॅन, कुतुहलाचा चांगला डोस घ्या आणि आपली भूक उघडा!

पायऱ्या

भाग 1 स्वयंपाकाची मूलतत्त्वे जाणून घ्या

1. 
   

   
   उपलब्ध माशांची गुणवत्ता तपासा. रेसिपी विकसित करण्यासाठी ताज्या घटकांसह स्वयंपाक करणे ही एक महत्वाची माहिती आहे, परंतु ते माश्यापेक्षा अधिक महत्वाचे असेल. आपण जुन्या तीन दिवसांच्या जुन्या कोंबडीची चव अगदी सहज लपवू शकता परंतु तीन दिवसांपूर्वी खरेदी केलेल्या कॉडची चव लपविणे खूप कठीण आहे.शक्य तितक्या उत्कृष्ट मासे शिजवण्यासाठी आपल्या फिशमॉन्जरने प्रस्तावित केलेल्या उत्पादनांची गुणवत्ता आणि ताजेपणा तपासण्यास अजिबात संकोच करू नका.
   • ताजी मासे मिळविण्याची उत्तम टीप आपल्या फिशमॉन्जरला फक्त विचारणे आहे. आपल्या आजूबाजूच्या फिशमोनगरकडे जा आणि आज काय नवीन आहे ते त्याला विचारा. यासाठी आपण आपल्या शिजवलेल्या माशांच्या प्रकाराबद्दल लवचिक असण्याची आवश्यकता असू शकते परंतु यामुळे आपल्याला चांगला परिणाम मिळण्यास मदत होईल. ताजे मासे नेहमीच चांगले चाखतील, माशांच्या प्रकाराकडे दुर्लक्ष करून ते सॅमन, ट्यूना, मॅकरेल, पॅडॉन इत्यादी असू शकतात.
   • अगोदर निर्देश केलेल्या बाबीसंबंधी बोलताना ताजे मासे समुद्राला (वेगाने) वास येत आहे, त्याची हिल्स चमकदार आणि ओले असणे आवश्यक आहे. देह टणक आणि लवचिक असेल आणि माशा सहज कापू नये.

2. 
   

   
   
   
   आपल्या थर्मामीटरने स्वत: ला परिचित करा. मासे शिजवण्यामागचे रहस्य ते कोणत्या तापमानास ताब्यात घेतले पाहिजे हे माहित आहे. हे करण्यासाठी, आपण फिश पाककलामध्ये तज्ञ होण्यासाठी अन्न थर्मामीटरने वापरू शकता आणि त्यास उघड्या डोळ्याने परिभाषित करू शकाल. बहुतेक मासे जेव्हा ते 120 डिग्री सेल्सिअस / 145 डिग्री सेल्सियसच्या अंतर्गत तापमानात पोहोचतात तेव्हा त्यांना योग्य प्रकारे शिजवले जाते.

3. 
   

   
   बहुतेक कच्च्या माशाचे सेवन करणे सामान्य आहे हे लक्षात घ्या. आपण कधी सुशी ऐकले आहे किंवा सिव्हिच कसे करावे? दोन्ही पदार्थांमध्ये, मासे कच्चे सेवन केले जातील. कोंबड्यांसारखे नाही, जे साल्मोनेला संसर्ग होण्याच्या भीतीने कच्चे किंवा कोंबड्याचे मांस खाल्ले जाऊ शकत नाही, मासे कच्चे किंवा कोंबडीचे सेवन केले जाऊ शकते.
   • जरी कच्च्या किंवा न शिजवलेल्या माशात परजीवी असू शकतात, तरीही आजारी पडण्याचा धोका कमी असतो.
   • काही मासे चांगले कच्चे असतात (किंवा किंचित शिजवलेले)! टूनाला बर्‍याचदा उदाहरण म्हणून दिले जाते. खरंच, ते फक्त दोन्ही बाजूंनी पकडले जाऊ शकते, परंतु टूना टारटारे, डिशमध्ये देखील संपूर्ण कच्चा चाखला जाईल.

4. 
   

   
   
   
   तीन प्रकारचे मासे जाणून घ्या. मासे तीन प्रकारांमध्ये येतात, त्यापैकी प्रत्येक वेगवेगळ्या प्रकारे शिजवलेले असते आणि त्यात पौष्टिक गुणधर्म असतात. म्हणून हे फरक जाणून घेतल्यास आपल्याला एक चांगले कुक बनण्यास मदत होईल:
   • मासे पंचा जसे की कॉड, सोल, प्लेस, रिल इ. या माशांमध्ये अर्धपारदर्शक मांस असते जे शिजवल्यावर पांढरे होते. सामान्यतः ब्रेड आणि तळलेले, ते पारंपारिक इंग्रजी रेसिपी, फिश आणि चिप्सचा आधार बनवतात.
   • मासे चरबी जसे सॅल्मन, ट्राउट, सार्डिन हे मासे इतर जातींपेक्षा जाड असतात, परंतु त्यात चांगले तेल (ओमेगा -3 फॅटी acसिडस्) असतात. ते बर्‍याचदा ग्रील्ड, पॅन-तळलेले किंवा वाफवलेले असतात.
   • अगोदर निर्देश केलेल्या बाबीसंबंधी बोलताना सीफूड उदाहरणार्थ कोळंबी, स्कॅलॉप्स, शिंपले किंवा ऑयस्टर. समुद्री खाद्य एकतर "शेलफिश" (कोळंबी) किंवा "शेलफिश" (ऑयस्टर) म्हणून वर्गीकृत केले जाते. पांढर्‍या किंवा तेलकट माश्यांपेक्षा पचन करणे सहसा सीफूड जास्त कठीण असते.

5. 
   

   
   आपण फिश मॅरीनेड शिजवू शकता, तथापि, हे माहित आहे की बहुतेक माशांना एकटे पुरेसे चव असते आणि मीठ आणि मिरपूड घालणे पुरेसे असेल. मरीनेड्सचे असंख्य प्रकार आहेत जे आपण आपल्या वेगवेगळ्या माशांच्या तयारीसह प्रयोग करू शकता. सोया सॉस आणि मधची भर साल्मनबरोबर अगदी योग्य प्रकारे जाते, तर ऑलिव्ह ऑईल आणि लिंबू आश्चर्यकारकपणे व्हाईटफिशसह एकत्र करतात. माशांचा आनंद घेण्याचा उत्तम मार्ग म्हणजे निसर्गाची सेवा करणे.

6. 
   

   
   आपल्या माशांना आधीपासून सुकवून शिजवा. स्वयंपाक करण्यापूर्वी आपल्या माशातील ओलावा काढून टाका. स्वयंपाक करण्याच्या पद्धतीची पर्वा न करता, तळण्याचे किंवा तळण्याचे असो, जास्त ओलावा स्वयंपाकाचे तेल थंड करेल. सर्वोत्तम परिणामांसाठी कागदाच्या टॉवेलने बेकिंग करण्यापूर्वी आपल्या फिल्ट्सवर टॅप करा

7. 
   

   
   स्वयंपाक करण्यापूर्वी आपला मासा ओढा. उत्कृष्ट परिणामांसाठी, नेहमीच ताजे मासे वापरा. ताजी मासे महाग आहेत आणि प्रत्येकजण त्यास परवडत नाही. गोठवलेल्या माशा नंतर आपल्या डिशची किंमत कमी करण्यासाठी एक उत्कृष्ट पर्याय आहे. काम करण्यास सुलभ उत्पादन मिळविण्यासाठी स्वयंपाक करण्यापूर्वी रात्री आपल्या माशाला आपल्या रेफ्रिजरेटरमध्ये ठेवा. एकदा ते वितळले की स्वयंपाक करण्यापूर्वी जादा ओलावा काढून टाकण्यासाठी शोषक कागदावर थाप द्या!
   • आपण आपली गोठविलेली मासे शिजवू शकता, परंतु आपल्याला त्या स्वयंपाकाची वेळ वाढवावी लागेल. गोठवलेले उत्पादन शिजविणे अधिक कठीण आहे. जेव्हा ते वितळवण्यासाठी पुरेसा वेळ नसतो तेव्हाच तो शिजवण्याची खात्री करा.

भाग 2 मासे शिजवण्याचे विविध मार्ग

1. 
   

   
   ग्रील्ड मासे. उन्हाळ्यात उत्कृष्ट, मासे ग्रील करणे सोपे आणि वेगवान आहे. कोळशाच्या किंवा गॅस बार्बेक्यूमध्ये आपण स्वयंपाक कमी आचेवर प्रारंभ करुन आपल्या अतिथींना देण्यापूर्वी रंग देण्याच्या तयारीच्या शेवटच्या क्षणी जास्त उष्णतेने वाढवून खेळू शकता. हे विसरू नका की मासे पटकन शिजवतात!
   • चांगले स्वयंपाक करण्यासाठी, स्वयंपाक करण्यापूर्वी मासे आणि लोखंडी जाळीची चौकट तेलावर ठेवण्याची खात्री करा योग्य प्रकारे मासेचे तेल लावणे आणि स्वयंपाक ग्रिल जेव्हा आपण ते स्वयंपाक करण्यासाठी चालू करता तेव्हा ते एकत्र चिकटण्यापासून प्रतिबंध करते. आपण ते शिजवण्यासाठी मासे अॅल्युमिनियम फॉइलमध्ये लपेटू शकता, जेणेकरून स्वयंपाकाची समान गुणवत्ता राखत आपल्या कूकटॉपला घाण करणे टाळले जाईल.
   • आपल्या लोखंडी जाळीसाठी माशाचा प्रकार निवडा. तांबूस पिंगट, हॅलिबट आणि पॅडल यासारखे मासे आपल्या ग्रिलवर आश्चर्यकारकपणे शिजवतील कॉड, प्लेस किंवा सोल यासारख्या पांढर्‍या माश्या ग्रिलवर सहजतेने तुकडे करतात. चांगला परिणाम मिळविण्यासाठी माशांचा प्रकार निवडा.

2. 
   

   
   बेक केलेला मासा. कदाचित एक स्वस्थ पर्यायांपैकी, या पाककला तितके तेल आवश्यक नसते आणि आपल्या माशाला परिपूर्णतेत शिजवण्यासाठी कोरडे उष्णता वापरते. आपली बेकिंग शीट alल्युमिनियम फॉइलने झाकून ठेवा, थोडे तेल किंवा वितळलेल्या लोणीने ओलावा आणि कमी गॅसवर शिजवा. परिपूर्ण निकाल मिळविण्यासाठी काही टिपा येथे आहेतः
   • जर आपण जाड मध्यभागी आणि पातळ बाजूंनी जाळे शिजवत असाल तर, त्या माशाच्या बाजूस दुमडणे जेणेकरून एकदा नेटचे हृदय जवळजवळ शिजले की आपण बाजूंना शिजविणे सुरू करू शकता.
   • योग्य स्वयंपाक तापमान निवडा. मासे नाजूक आणि सहज कोरडे असतात. बरेच स्वयंपाकघर फिललेट्स असल्यास सुमारे 20 मिनिटे कमी तापमानात (250 ° फॅ) शिजवण्याची शिफारस करतात. जाड तुकड्यांसाठी, त्यांना सुमारे 15 मिनिटांसाठी उच्च तापमान (400 ° फॅ) वर शिजवा. स्वयंपाक करण्याची वेळ तयार केलेल्या जाळ्याच्या जाडीवर अवलंबून असेल.
   • मासे शिजवण्यासाठी 10-मिनिटांचा नियम वापरा किंवा मासेची जाडी मोजण्यासाठी जास्तीची जाडी मोजण्यासाठी कॅनेडियन पध्दतीचा वापर करा आणि प्रत्येक इंच जाड (2.5 सें.मी.) साठी मासे 10 मिनिटे 400 at वर शिजवा. असमान कटिंगच्या बाबतीत, स्वयंपाक समायोजित करा. 3.5 सेंटीमीटर जाडीच्या मध्यभागी असलेल्या फिलेटसाठी, तांबूस पिवळट रंगाचा एक तुकडा सुमारे 155 मिनिटांपर्यंत सुमारे 425 डिग्री सेल्सियस शिजविला ​​जाईल.
   • चव आणि ढेकूळपणा जोडण्यासाठी, आपल्या तयारीमध्ये औषधी वनस्पती आणि औषधी वनस्पती जोडा. लिंबू, केपर्स किंवा लेनेट हे सॅमन आणि इतर प्रकारच्या माशांसाठी एक उत्तम सामना आहे. पांढर्‍या माशांना कुरकुरीत बाजू देण्यासाठी ब्रेड ब्रेडक्रंब ही एक चांगली कल्पना आहे आणि ती आपल्या मुलांना आनंदित करेल.

3. 
   

   
   परिपूर्णतेसाठी मासे शिजवा. मासे खाणे आपल्याला सर्जनशील बनण्याची संधी देते. सोनेरी आणि कुरकुरीत त्वचा मिळण्यासाठी आपण ते पीठ किंवा ब्रेडक्रंबमध्ये रोल करू शकता, आपण आपल्या पॅनमध्ये स्वयंपाक करण्यासाठी वापरला जाणारा सॉस आणि रस देखील तयार करू शकता. परिपूर्ण स्वयंपाकासाठी काही टिपा येथे आहेत.
   • आपल्या गरम स्टोव्हमध्ये तेल गरम करून प्रारंभ करा. त्वचेच्या बाजूस मासे नेहमीच शिजवा, त्वचेला तपकिरी होऊ द्या आणि मासे शिजवू द्या. स्वयंपाकाचा हा प्रकार आपल्याला आपल्या छान डिशचे सादरीकरण करण्यास अनुमती देईल आणि चव फक्त चांगली असेल.
   • आपण स्वयंपाक करणे सुरू करण्यापूर्वी मासे आपल्या त्वचेच्या बाजुला नेहमी ठेवा. अशा प्रकारे, त्वचा तपकिरी होईल आणि ते माशांचे पालन करेल.
   • मध्यम-उष्णतेवर एक किंवा दोन मिनिटे शिजवल्यानंतर मध्यम-निम्न किंवा कमी उष्णता स्वयंपाकवर स्विच करा. या क्षणापासून हळू हळू शिजवा. खूप गरम स्वयंपाक केल्याने त्यातील ओलावा वाष्पीभवन होईल ज्यामुळे ते कोरडे होईल.
   • एकदा फ्लिप करा! माशाच्या त्वचेच्या भागावर उच्च तापमानात पाककला सुरू होईल. नंतर तपमान लक्षणीय प्रमाणात कमी करा आणि काही क्षण स्वयंपाक सुरू ठेवा. मग मासे वळा. सुमारे 137 डिग्री सेल्सियस तपमानावर पाककला सुरू ठेवा.

4. 
   

   
   मासे घ्या. आपण आपल्या माशाला गरम पाण्यात भिजवून किंवा उकळवून शिजू शकता परंतु उकळत्या पाण्यात विसर्जन करू नका. मग आपला पॅन झाकून घ्या. आपल्या पाककलाचा द्रव प्रामुख्याने पाण्याने बनलेला असणे आवश्यक आहे, परंतु आपण पांढरे वाइन, मीठ, औषधी वनस्पती (थाईम, रोझमेरी, अजमोदा (ओवा) इत्यादी) आणि भाज्या (कांदे, भाजी किंवा कोशिंबीर बनवण्यासाठी उपयुक्त अशी एक वनस्पती, गाजर, इ) ...
   • एक लहान मटनाचा रस्सासह स्वयंपाक करण्याचा प्रयत्न करा, जो उत्कृष्ट शिकार करणारा द्रव आहे. शॉर्ट बाउलॉन सहसा पाणी, मीठ, पांढरा वाइन, भाज्या आणि पुष्पगुच्छांसह बनविला जातो.
   • माशाचे शिकार करण्याचे दोन मार्ग आहेत: "खोल" पोलच, ज्यामध्ये मासे त्याच्या स्वयंपाकाच्या द्रव किंवा "कमकुवत" शिकार मध्ये पूर्णपणे बुडवून ठेवतात, जेथे मासे अर्धवट बुडलेले असतात. अर्धवट विसर्जनात शिजवलेल्या माशांच्या तुलनेत संपूर्ण विसर्जनात शिजवलेल्या माशांना साधारणतः स्वयंपाक करताना झाकणाची आवश्यकता नसते.
   • इष्टतम स्वयंपाकासाठी, आपले शिकार करणारे द्रव 160 ते 180 ° फॅ दरम्यान ओसरलेले असते. हे ज्या तापमानावरून थरथरणे सुरू होते तापमान आहे. जर पाणी गरम असेल तर स्वयंपाक करण्याची वेळ वेगवान आहे.
   • शिकार करण्यासाठी कोणती मासे सर्वात योग्य आहेत? लंबल नाइट, बररामंडी, हलीबूत, माही-माही, पट्टीदार बास, स्टर्जन आणि ट्यूना हे सर्व शिकारसाठी उत्कृष्ट उमेदवार आहेत.

5. 
   

   
   तळलेली मासे. तळलेली मासे आत्म्याला अन्न देते. जरी ही तयारी शिजवलेल्या किंवा ग्रील्ड फिशपेक्षा आपल्या आरोग्यासाठी चांगली नसली तरी कॅटफिशसारख्या विविध प्रकारच्या मासेमारीची गुणवत्ता आणि चव सुधारू शकते आणि त्याला एक रसदार डिशमध्ये रूपांतरित करू शकते. मासे तळण्यासाठी काही टिपा येथे आहेतः
   • ब्रेडक्रंब आणि क्रस्ट दरम्यान निवडा. अंडी अंड्यातील पिवळ बलक धुतल्यानंतर आपण आपल्या माशांना पीठात ठेवून ब्रेड करू शकता किंवा बीअरचे पीठ किंवा ताक तयार करताना फिकट मासे असल्यास ती पिकामध्ये भिजवू शकता. स्वयंपाक एकसारखाच असेल, निवडलेल्या तयारीची पर्वा न करता.
   • १ º ० डिग्री सेंटीग्रेड तेलाने तळणे सुरू करा मासे 3-4 ते minutes मिनिटे शिजवा, जोपर्यंत आपणास सोनेरी रंग येत नाही.

भाग 3 विशेष पाककृती वापरून पहा

1. 
   

   
   क्रस्टेड बदामांसह सॉल्मन तयार करा. कुरकुरीत बदाम सॅल्मनच्या एकाकीपणासह उत्तम प्रकारे मिसळतात. ब्रेडडेड तांबूस पिवळट रंगाचा एक पर्याय.

2. 
   

   
   लोखंडी जाळीवर एक मासा तयार करा. माशाचे डोळे आणि गाल विशेषतः बर्‍याच देशांमध्ये लोकप्रिय आहेत. फळे, भाज्या किंवा औषधी वनस्पतींनी भरलेल्या, संपूर्ण मासे एक दिव्य डिश बनू शकतो.

3. 
   

   
   एका जातीची बडीशेप सह ट्राउट शिजवण्याचा प्रयत्न करा. या रेसिपीमध्ये एका जातीची बडीशेप असते, जी ट्राउटच्या नाजूक चवशी तुलना करते. आले, चुना आणि लिंबाचा उत्साह घाला आणि आपल्याला एक छान कोशिंबीर मिळेल ज्यावर आपली ट्राउट फिललेट घालावी.

4. 
   

   
   लिंबू सह शिजवलेले कॉड बनवा. कॉड थोडे लोणी, लिंबू आणि कांदा सह शिजवलेले जाऊ शकते. प्रयत्न करा आणि आपल्याला दिसेल की ते मधुर आहे.

5. 
   

   
   डबला त्याच्या शेपटीने तळण्याचा प्रयत्न करा. ही मासे समुद्रकिनारी उपलब्ध आहे आणि त्यात चरबीची सामग्री खूप जास्त आहे कारण ती जास्त हालचाल करत नाही. ही एक द्रुत, परंतु चवदार तयारी आहे.