सामग्री

• पायर्‍या
• साहित्य
• टिपा
• चेतावणी
• आवश्यक साहित्य

भाजलेले मांस बनविणे ही एक सोपी तंत्रे आहे जी आपल्याला दुय्यम मांसाचे मऊ आणि मधुर जेवणांमध्ये रूपांतरित करण्यास अनुमती देते. एक सामान्य ब्राझिलियन, फ्रेंच आणि उत्तर अमेरिकन डिश, भाजलेले मांस हळूहळू ओव्हनमध्ये मांसाचा तुकडा शिजवण्यासह आणि संपूर्ण शरीरयुक्त सॉससह कित्येक तास भाजून काढलेला असतो. योग्य घटक, तंत्र आणि सर्जनशीलता यामुळे आपण आपल्या संपूर्ण कुटुंबासाठी उबदार जेवण शोधू शकता. अधिक माहितीसाठी चरण 1 पहा.

पायर्‍या

4 पैकी 1 पद्धत: आवश्यक गोष्टी एकत्र ठेवणे

1. 

   भाजण्यासाठी मांसाचा दुसरा तुकडा निवडा. मांस विकत घेण्याच्या युक्तिवादाविरूद्ध जात असूनही, कडक तुकडे भाजून घेण्यासाठी योग्य आहेत. निपुण, स्नायू किंवा कोणतीही स्वस्त कट करेल. स्नायू तंतू आणि संयोजी ऊती ज्यामुळे हे तुकडे अधिक चिकट किंवा कठिण बनतात ते स्वयंपाक करताना विरघळतात, जे कोलेजनला जिलेटिनेझ बनवते आणि ते अधिक चवदार संरचनेत रूपांतरित करते. कमी उष्णता आणि लांब स्वयंपाकाचा वापर मांसाच्या कोणत्याही हार्ड कटला सौम्य करण्यासाठी केला जातो, योग्यरित्या शिजवल्यास ते रसाळ आणि स्वादिष्ट होते. भाजलेले मांस बनवण्याच्या सर्वात सामान्य कपात म्हणजेः
   • येथे
   • स्नायू
   • बदके
   • सरडे
   • उडी मारणे
   • मीटलोफ
   • आपणास टेंडरलॉइन किंवा फाईल मिगॉन भाजण्याची शक्यता नाही. आपण हे करू शकता परंतु ते नरम कट असल्याने वाया घालवू शकणार नाही.

2. 

   
   
   मॅरीनेट करण्यासाठी सॉस निवडा. कॅसरोल आणि मांस व्यतिरिक्त, इतर आवश्यक घटक सॉस आहे जो मांस मॅरिनेट करेल. कारण डिशमध्ये चव घालण्यासाठी हा चांगला वेळ आहे, वाइन, मटनाचा रस्सा किंवा इतर चवदार द्रव वापरणे खूप सामान्य आहे. मॅरिनेट करण्यासाठी सामान्य पातळ पदार्थ आहेतः
   • मटनाचा रस्सा. आपण मटनाचा रस्सा वापरुन रेसिपीमध्ये सॉस जोडू शकता, जरी चिकन मटनाचा रस्सा संपूर्णपणे भाजण्यासाठी वापरला जातो, जो डिशमध्ये जटिलता जोडतो. जर आपण औद्योगिक मांस मटनाचा रस्सा वापरत असाल तर घरगुती सॉस वापरत नसल्यास मीठ हलके घ्या.
   • रेड वाइन. ड्राय रेड वाइन मांसला आम्ल स्पर्श करते, विशेषत: मटनाचा रस्सासारख्या दुसर्‍या प्रकारच्या सॉससह एकत्र केल्यास. अल्कोहोल वाष्पीकरण होते, परिणामी सुगंधित आणि चवदार गडद सॉस होते. विशेषत: फल किंवा गोड वाइन कमी इष्ट असतात, परंतु गोडपणा कमी करण्यासाठी समान प्रमाणात मटनाचा रस्सा एकत्र केल्यास चांगले. पांढर्‍या वाइनचा फ्रूटी टोन चिकन किंवा डुकराचे मांस मटनाचा रस्सा सह चांगले एकत्र केले जाईल. आपल्या प्लेटचे हंगाम असल्याने हे आपल्यास आवडेल असे काहीतरी आहे याची खात्री करा - "संशोधनासाठी" एक ग्लास प्या.
   • गडद बिअर. इंग्रजी पाककृती सर्वोत्कृष्ट; स्टॉउट्स, पोर्टर किंवा ब्लॅक लॉगर हे सर्व मांसात गोडपणा आणि माल्टी स्वादची एक टीप जोडतात. जेव्हा मांसाचा विषय येतो तेव्हा, बिअर जितकी गडद असेल तितके चांगले. काही बेल्जियन एल्स देखील उत्तम आहेत; जा आणि एक चवदार बिअर मिळवा. सर्वसाधारणपणे, पायर्सर्स आणि लेगर, फिकट असल्याने पक्षी आणि डुकरांना अधिक उपयुक्त आहेत.
   • आवश्यक सॉसची मात्रा भाजलेल्या मांस आणि भाज्यांच्या प्रमाणावर अवलंबून असते. नियमानुसार, आपल्याला पुलाव्यांच्या तळाशी असलेल्या भाज्यांना झाकण्यासाठी किंवा मांसाच्या तळाला पुरेसे सॉस आवश्यक असेल; आपण स्टू बनवणार नाही, मटनाचा रस्सा जास्त प्रमाणाबाहेर करू नका आणि आपल्याला आवश्यक असल्यास बाटलीत पुरेसे वाइन नसल्यास आपण पाणी घालू शकता.

3. 

   
   
   मिरपिक्स किंवा बारीक चिरलेल्या भाज्यांच्या इतर मिश्रणाने प्रारंभ करा. हे डोळ्यात भरणारा वाटत आहे, पण तसे नाही. फ्रेंच गॅस्ट्रोनोमीमध्ये, भाजलेले मांस आणि इतर बर्‍याच मांस डिशमध्ये नेहमीच गाजर, कांदे आणि भाजी किंवा कोशिंबीर बनवण्यासाठी उपयुक्त अशी एक वनस्पती बनलेली भाजी असते आणि बारीक चिरून मांस बरोबर आणि सॉस समृद्ध करण्यासाठी वापरली जाते. मांस सील केल्यानंतर, मिरपॉईक्स कॅसरोलमध्ये मटनाचा रस्सा घालण्यापूर्वी जोडला आणि तपकिरी केला जातो.
   • ते योग्यरित्या बेक करण्यासाठी, कॅसरोलच्या तळाशी फक्त द्रव व्यतिरिक्त काहीतरी तयार करणे आवश्यक आहे, सॉस तयार करणे, चव आणि सॉस हंगामात कोरडे होण्यापासून प्रतिबंधित करणे. जेव्हा अगदी लहान तुकड्यांमध्ये तुकडे केले जातात, तेव्हा मीरपॉक्स लांब भाजण्याच्या काळात सॉसमध्ये वितळतो आणि त्यात चव घालते; अधिक कोरडे भाजलेले मांस बनविण्यासाठी आपण भाज्या मोठ्या तुकड्यांमध्ये देखील कापू शकता.
   • मांसाच्या कटवर अवलंबून आपण 2 किंवा 3 गाजर, भाजी किंवा कोशिंबीर बनवण्यासाठी उपयुक्त अशी एक वनस्पती 2 किंवा 3 देठ आणि एक लहान पांढरा कांदा वापरू शकता.

4. 

   
   
   तसेच इतर भाज्या निवडा. भाजून घेतल्यावर मांसाबरोबर काय केले जाईल यावर अवलंबून आपण भाज्यांसह पॅन करणे निवडू शकता. बहुतेक भाज्यांमध्ये, सुगंधी भाज्या रस आणि सुसंगतता देण्यासाठी वापरल्या जातात, चव आणि सुगंधित होतात. हळूहळू आणि कमी उष्णतेमुळे मांस भाजणे देखील भाज्या शिजवण्याची उत्तम संधी आहे.
   • इतर भाज्या, जसे की बटाटे, कोबी, मटार, मशरूम, लीक्स आणि इतर मुळे मांस तयार होण्याच्या सुमारे 45 मिनिटांपूर्वी, पुलाव मध्ये नंतर जोडल्या जाऊ शकतात. सफरचंद किंवा नाशपाती सारखी काही फळे मसालावर अवलंबून भाजलेल्या मांसाबरोबर देखील एकत्र करतात. आपण प्रयत्न करू इच्छित असल्यास टणक, जास्त योग्य फळांचा वापर करा.
   • सुवासिक पानांचे एक सदाहरीत झुडुप, ageषी, तमालपत्र किंवा एक वनस्पती (हिची पाने स्वयंपाकात वापरतात) सारख्या सुगंधी औषधी वनस्पती आपल्या भाजून सुधारू शकतात (आणि मोठ्या प्रमाणात). आपल्याकडे मसाल्याच्या बागेत प्रवेश असल्यास किंवा त्यांना नवीन खरेदी करायची असल्यास औषधी वनस्पती एकत्रितपणे बंडलमध्ये बांधून घ्या आणि त्याच वेळी आपण सॉस घालाल तेव्हा बेकिंग डिशमध्ये समाविष्ट करा.

5. 

   नेहमी जाड तळाशी किंवा सॉसपॅनसह पॅन वापरा. स्टोव्हवर भाजणे सुरू होते आणि ओव्हनवर जाते, म्हणून यासाठी बेकिंग पॅन वापरली पाहिजे. लोखंडी भाजलेल्या पॅन बेकिंगसाठी योग्य आहेत आणि ते उष्णता टिकवून ठेवतात.
   • फ्राईंग पॅन सामान्यत: भाजलेल्या सर्व घटकांचा असतो इतका मोठा नसतो तर सामान्य पॅन लोखंडी भाजण्यासारख्या उष्णता राखत नाहीत. आपल्याकडे कॅसरोल नसल्यास, झाकण असलेला आणि ओव्हनला जाऊ शकेल अशी कोणतीही पॅन वापरली जाऊ शकते.
   • आपल्याकडे कॅसरोल नसल्यास, परंतु आपल्याकडे दाट बाटली असलेली पॅन असल्यास, आपण स्टोव्हवर मांस भाजून देखील घेऊ शकता. काही शेफ्स ओव्हन पद्धतीला प्राधान्य देतात कारण उष्णता संपूर्णपणे वितरीत केली जाते; इतर स्टोव्हवर मांस भाजण्याचे साधेपणा पसंत करतात. दोन्ही पद्धती मऊ आणि स्वादिष्ट तुकडे करतात.

4 पैकी 2 पद्धत: पाककला तंत्र

1. 

   भाजलेले मांस तयार करा. मीठ आणि मिरपूड च्या समान थर असलेल्या सर्व बाजूंनी मांस हंगाम. आपण मटनाचा रस्सा सह भाजून घेतल्यास हे सोपे घ्या, जे देखील पिकलेले आहे. आपण रेसिपीमध्ये इतर मसाले वापरू इच्छित असल्यास सॉस जोडल्याशिवाय थांबा. चरबी किंवा "अडथळे" काढून टाकण्याची चिंता करू नका, स्वयंपाक प्रक्रियेदरम्यान ते विरघळेल, भरपूर चव मिळेल.
   • काही शेफ्स पिठात मांस सील करण्यापूर्वी हलके वंगण घालण्यास प्राधान्य देतात, तर काहीजण तसे करत नाहीत. पीठ मांसाला एक आकर्षक स्पर्श देते, जे स्वयंपाक करते आणि फळाची साल बनवते आणि सॉस देखील बनवते. याव्यतिरिक्त, ते मांसाच्या पृष्ठभागावर सुकते आणि तपकिरी होण्याच्या प्रक्रियेस मदत करते. जर तुम्हाला पीठ वापरायचे नसेल तर मांस चांगले वाटण्यापूर्वी वाळवा. ओलसर मांस तपकिरी नाही.
   • आपण वापरत असलेल्या कटवर अवलंबून आपण मांस व्यवस्थित तुकड्यांमध्ये बारीक तुकडे करू शकता किंवा संपूर्ण तुकडा बेक करू शकता. एकतर कार्य करते, डिश पूर्ण झाल्यानंतर केवळ सादरीकरणावर परिणाम करते.
   • सर्वसाधारणपणे, भाजलेले मांस संपूर्ण केले जाते, तर शिजलेले मांस (द्रव मध्ये बुडलेले) लहान तुकडे करावे. तंत्र खूप समान आहे, आपल्या पसंतीचा वापर करा. आपण लहान तुकडे निवडल्यास मांस अगोदरच कापून घ्या; आपण ते एका तुकड्यात ठेवून नंतर ते उघडण्यास प्राधान्य दिल्यास ते देखील कार्य करते.

2. 

   भाजलेला कढई वरून भाजून घ्या. मध्यम आचेवर ते स्टोव्हवर उभे करा, जवळजवळ दोन चमचे ऑलिव्ह ऑइलने तळाशी झाकून ठेवा. जेव्हा धूर निघण्यास सुरवात होते, तेव्हा आपल्याला गडद कवच येईपर्यंत दोन्ही बाजूंना मांस आणि तपकिरी समान प्रमाणात घाला. मधूनमधून मांस फिरवा आणि टोस्ट न करण्याची काळजी घ्या.
   • मांस योग्यप्रकारे सील करण्यासाठी आपण हे उष्णतेने करावेच लागेल जेणेकरुन फक्त बाहेरील शिजवले जाईल, आतून नाही. आपण सॉससह आत बेक कराल, नंतर मांस तपकिरी केल्याने भाजलेल्या कवचची चव मिळेल तसेच जळलेल्या तुकड्यांसह पॅनच्या तळाशी मसाला मिळेल. आपण मांस सील केल्यानंतर आतील गुलाबी रंगाचे असावे. नंतर, पॅनमधून मांस काढा आणि बाजूला ठेवा.

3. 

   मीरेपिक्स घाला आणि मध्यम आचेवर परता. बेकिंग शीटवर उरलेल्या जळलेल्या तुकड्यांना बारीक चिरलेली गाजर, कांदा आणि भाजी किंवा कोशिंबीर बनवण्यासाठी उपयुक्त अशी एक वनस्पती घाला. या मिश्रणामध्ये भाज्या नीट ढवळून घ्याव्यात म्हणजे ती बर्न होणार नाहीत याची काळजी घेत तपकिरी रंग घ्या.

4. 

   मटनाचा रस्सा सुमारे तीन सेंटीमीटर ठेवा. जेव्हा आपल्या भाजीचा आधार गोल्डन ब्राऊन असेल तर पॅनच्या तळाशी विरघळण्यासाठी थोडे अधिक मटनाचा रस्सा घाला. जे काही अडकले असेल ते खरवडे काढण्यासाठी लाकडी चमचा वापरा, जे सॉस आणि मांसाला चव देईल. भाज्या झाकण्यासाठी पुरेसे द्रव घाला आणि कमी गॅसवर शिजवा.
   • स्टू तयार करणे आणि भाजणे यातील फरक म्हणजे आपण पॅनमध्ये ठेवलेल्या द्रवाची मात्रा. तांत्रिकदृष्ट्या अगदी तत्सम प्रक्रिया असूनही भाजलेल्या मांसाला फक्त भाजीपाला झाकण्यासाठी आणि ओलसर वातावरण तयार करण्यासाठी फक्त थोडासा मटनाचा रस्सा आवश्यक असतो ज्यामध्ये मांस भाजलेले असेल. जर आपण खूप मटनाचा रस्सा घातला तर काळजी करू नका, हे फक्त तेच कार्य करेल.

5. 

   मांस परत बेकिंग शीटवर ठेवा, झाकून ठेवा आणि 180 डिग्री ओव्हनमध्ये ठेवा. जेव्हा मटनाचा रस्सा उकळत असेल तेव्हा भाजीच्या मिश्रणावर हळुवार कॅसरोलमध्ये मांस घाला. व्यवस्थित झाकून ओव्हनमध्ये ठेवा.
   • स्टोव्हवर मांस भाजण्यासाठी, गॅस कमी करा आणि पॅन झाकून ठेवा; सामान्यपेक्षा जास्त मटनाचा रस्सा जोडून हे मिश्रण कोरडे होण्यापासून रोखणे, जणू जणू स्टूसारखेच आहे; झाकून शिजवा. प्रत्येक वेळी जेव्हा आपण पुलाव उघडकीस आणता, तेव्हा आर्द्रता कमी होईल आणि अधिकाधिक कोरडे होईल.
   • मांस भाजल्यामुळे मटनाचा रस्सा परिष्कृत करतो, परंतु हे आच्छादित असल्याने पुलाव कोरडे होत नाही; झाकणावरील स्टीम कंडेन्सेज होते आणि थेंब तयार करतात, जे पॅनमध्ये परत पडतात आणि सर्वकाही ओलसर ठेवतात. कारण ते स्वयंपाकाचे एक आदर्श वातावरण तयार करीत आहे, न उघडता आणि ढवळत न जाणे चांगले; कॅसरोल आणि उष्णता सर्व कार्य करू द्या.
   • मटनाचा रस्सा उकळू नये. जोरदार फुगेपणामुळे जर कॅसरोलचे झाकण मारत असेल तर उष्णता कमी करा; भाजण्यासाठीचे आदर्श तापमान 120 ते 180 डिग्री दरम्यान असते. तापमान कमी होईल, स्वयंपाकाची वेळ जास्त असेल.

6. 

   मांस तयार होण्यापूर्वी 45 मिनिट ते 1 तासाच्या दरम्यान अधिक भाज्या घाला. एकाच वेळी सर्व काही शिजते याची खात्री करण्यासाठी आपण स्वयंपाक करण्याच्या प्रगत वेळी पाककृतीमध्ये भाजी घालावी, आपण काय समाविष्ट करू इच्छिता यावर अवलंबून.

#*मुळं चेरोव्हिया, शलजम, बटाटे आणि बीट्स सारख्या स्वयंपाक प्रक्रियेत आधी (आणि पाहिजे) जोडल्या जाऊ शकतात. जेव्हा आपण मांस परत ठेवता तेव्हा कॅसरोलमध्ये पासेदार मुळे घाला.

1. • नाजूक भाज्या भाज्या, मशरूम, सोयाबीनचे वा मटार ओव्हन मधून मांस घेण्यापूर्वी एका तासापेक्षा जास्त काळ संपत नसावा. ते पूर्ण असले पाहिजेत.
   • गोठवलेल्या भाज्या डिफ्रॉस्ट करा आपण ते पॅनमध्ये ठेवण्यापूर्वी वापरा. गोठवलेल्या भाज्या जोडल्यामुळे तापमान खूपच खाली येते आणि त्यांना शिजवण्यासाठी जास्त वेळ लागणार नाही.
2. जर मांस पंचर करण्यायोग्य असेल तर ते ओव्हनमधून बाहेर काढा. आकार आणि कटच्या प्रकारानुसार, जास्तीत जास्त कोमलता येण्यासाठी मांस 2 ते 4 तासांच्या दरम्यान घेईल आणि अंतर्गत पातळीवर अंदाजे 80 अंश पर्यंत पोचेल. काटाच्या स्पर्शाने मांस अक्षरशः रसाळ असावे.
   • मांस शिजवताना, आर्द्रता बाहेर टाकली जाते, ज्यामुळे ते आत कोरडे होते. जेव्हा ते 70 डिग्री पर्यंत पोहोचेल, तांत्रिकदृष्ट्या ते तयार होईल, परंतु हे भाजलेले असले पाहिजे तितके चांगले होणार नाही, कारण आपण कृती योग्य प्रकारे बनवण्याचे सर्व कार्य केले आहे. आणखी थोडा वेळ द्या, जेणेकरून तंतु शिथील आणि जिलेटिनाइड कोलेजेनचा पुनर्जन्म करील, ज्यामुळे मांस आणखी मऊ होईल.
   • आपल्याला जास्त मांस खावे किंवा जास्त भाजी घालण्याची चिंता करण्याची गरज नाही. अधिक काळ ते शिजवण्यामुळे हे बिंदू जवळजवळ शून्य होण्याची जोखीम असते. शंका असल्यास जास्त वेळ शिजवा. घाईघाईने बनवण्याची ही कृती नाही.

4 पैकी 4 पद्धत: पूर्ण होत आहे

1. 

   कॅसरोलमधून मांस बाहेर काढा आणि विश्रांती घ्या. जेव्हा मांस तयार असेल तेव्हा ते मटनाचा रस्साच्या बाहेर काढा, प्लेट किंवा कटिंग बोर्डवर ठेवा आणि उष्णता टिकवून ठेवण्यासाठी एल्युमिनियम फॉइलने झाकून ठेवा; आपण ते कापण्यापूर्वी 10 किंवा 15 मिनिटे विश्रांती घ्यावी.
   • आपण वापरलेल्या कटच्या आधारावर आपण मांस पसंत केल्यानुसार कापू शकता; जर आपण स्तनाचा वापर केला असेल तर, कापणे हा एक उत्तम पर्याय आहे, जर आपण हाडांकडे जात असाल तर ते संपूर्ण सोडणे चांगले. आपण वेडाच्या मांसासारख्या डिशला प्राधान्य दिल्यास काही मांसाचे तुकडे केले जाऊ शकते.
   • जर आपण बर्‍याच भाज्या वापरल्या असतील तर आपण त्यास द्रव कमी करण्यासाठी आणि सॉस बनविण्यासाठी घेऊ शकता. त्यांना एका वाडग्यात ठेवा, झाकून ठेवा आणि बाजूला ठेवा.

2. 

   उर्वरित द्रव कमी करा आणि सॉस बनवा. आपण मांस काढून टाकल्यानंतर सॉस परिष्कृत करण्यासाठी मध्यम तपमानावर पुलाव परत स्टोव्हवर ठेवा, जोपर्यंत आपल्या पसंतीच्या सुसंगततेपर्यंत पोहोचत नाही. मीठ, मिरपूड आणि थोडा वॉर्सेस्टरशायर सॉससह सॉसचा हंगाम.
   • आपण इच्छित असल्यास, आपण ते एका वेगळ्या वाडग्यात चमच्याने पीठ आणि उरलेल्या मटनाचा रस्सामधून चतुर्थांश चहासह दाट देखील करू शकता. मिश्रण एकसंध असल्यास, सतत ढवळत, हळूहळू मटनाचा रस्सा घाला. जर आपण यापूर्वी पीठाने मांस भिजवले असेल तर सॉस स्वतःच जाड होईल. पिठाचे मिश्रण तयार करण्यापूर्वी सुसंगतता पाहण्यासाठी थोडेसे गरम करावे.
   • आले, सिट्रोनेला, लिंबू आंबट किंवा लसूण सारखे इतर सुगंधित मसाले परिष्कृत करताना सॉसमध्ये जोडले जाऊ शकतात.

3. 

   योग्य पाठपुरावा वापरा. सामान्यत: भाजलेल्या भाज्या बरोबर भाजलेले मांस आणि बटाटे बनवलेले काही डिश आपल्याला दिसेल. भाजलेले मांस खालील साइड डिशसह देखील एकत्रित करते:
   • मॅश बटाटे किंवा गोड बटाटे
   • हॅश ब्राऊन बटाटे
   • भाजलेले सलगम नावाच कंद व त्याचे झाड
   • शिजवलेले सलगम नावाच कंद व त्याचे झाड
   • कोबी, बीट्स आणि मोहरीची पाने अशा भाज्या.

4. 

   चिरलेली औषधी वनस्पती किंवा इतर साइड डिशसह डिश समाप्त करा. मुठभर चिरलेली अजमोदा (ओवा), सुवासिक पानांचे एक सदाहरीत झुडुप किंवा आपल्या आवडीचा ताज्या औषधी वनस्पती भाजलेल्या मांसाला विशेष स्पर्श करू शकते. प्लेट वर मांस आणि चमच्याने सॉससह व्यवस्थित लावा.
   • जगातील बर्‍याच भागांमध्ये, भाजलेला गोमांस रविवारी सामान्य पदार्थ असतो, विशेषत: गडी बाद होण्याचा किंवा हिवाळ्यातील महिन्यांमध्ये. ओव्हनमध्ये मांस गरम केल्यावर, संपूर्ण घरात उबदार आणि उबदार वास येतो.

4 पैकी 4 पद्धत: तफावत

1. 

   मांस "सॉवरब्रेटन" भाजण्यापूर्वी मॅरीनेट करा. "सॉरब्रॅटेन" मूलभूत भाजलेल्या बीफचा एक जर्मन फरक, सुमारे तीन दिवस व्हिनेगर आणि सुगंधित मसाल्यांच्या मिश्रणामध्ये पूर्वीच्या तपकिरी मांसाचे मॅरीनेट करणे, नंतर साखर घालणे आणि या सॉसमध्ये मांस भाजून, ते कडू बनवते.
   • Marinade साठी, एक कप सफरचंद सायडर व्हिनेगर आणि लाल वाइन व्हिनेगर मध्यम आचेवर दोन कप पाण्यात सोसनमध्ये गरम करा. एक छोटा चिरलेला पांढरा कांदा आणि चिरलेली गाजर आणि भाजी किंवा कोशिंबीर बनवण्यासाठी उपयुक्त अशी एक वनस्पती अर्धा कप. चवीनुसार मोहरीचे धान्य, तमालपत्र, मीठ आणि मिरपूड एक चमचे घाला. उष्णतेने झाकलेले, सुमारे 10 मिनिटे, आपण मांस सील करताना. 10 मिनिटांनंतर ते बंद करा आणि खोलीच्या तपमानावर थंड होऊ द्या.
   • ऑलिव्ह ऑईलमध्ये मांस सील करा ते बाहेर घेण्यापूर्वी आणि ते थाळीवर ठेवण्यापूर्वी मांस आणि मॅरीनेड सॉस फिट होईल. जेव्हा ते उबदार असेल (आपणास मॅरीनेडने मांस शिजवावे असे वाटत नाही) ते मांस वर ओतणे आणि वेळोवेळी तीन दिवस रेफ्रिजरेटरमध्ये विश्रांती द्या, जेणेकरून चव समान रीतीने वितरित होईल.
   • तीन दिवसांनंतर 180 अंशांवर बेक करावे चार तास, marinade तिसरा कप जोडल्यानंतर. मांस भाजल्यानंतर, सॉसमध्ये आले आणि मनुकाचा उत्साह वाढविला जाईल, जेणेकरून ते जाड होईल, गोड होईल आणि नंतर ते मांस वर फेकले जाईल.

2. 

   बिअरमध्ये मांस बनवा. इटालियन ब्रेड बरोबर सर्व्ह केलेले, बिअर सॉससह मांस बनविणे इतके सोपे आहे की ते लबाडीसारखे दिसते; चव बॉम्ब, भाजलेल्या मांसामध्ये हा एक मोठा फरक आहे.
   • चौकोनी तुकडे करून मांस कापून प्रारंभ करा कॅसरोलमध्ये लहान आणि तपकिरी करा. त्यांना काढा, चिरलेली किंवा चिरलेली खारवून वाळवलेले डुकराचे मांस तळणे, चरबी वितळल्यावर उष्णता कमी करा. त्यात एक चिरलेला पांढरा कांदा घाला आणि त्यात कॅरेमीलाइज करा, मिश्रणात 2 चमचे मांटा घाला.
   • बेल्जियम leलच्या बाटलीसह पॅनमध्ये चरबी विरघळली, एक कप मटनाचा रस्सा आणि सफरचंद सायडर व्हिनेगर आणि ब्राउन शुगरसह बनविलेले मिश्रण दोन चमचे घाला. चिरलेला टेरॅगन, अजमोदा (ओवा), थायम किंवा आपल्या आवडीच्या औषधी वनस्पती असलेल्या मटनाचा रस्सा आणि चवीनुसार मीठ आणि मिरपूड घाला.
   • मांस कॅसरोलला परत करा, मांस निविदा होईपर्यंत, सुमारे दोन तास कमी गॅसवर झाकून ठेवा आणि शिजवा. काही पाककृती स्वयंपाक करण्याच्या शेवटच्या क्षणी मांस भाकरीच्या तुकड्यांसह झाकण्यास सांगतात; या काप अलग पाडतात आणि सॉसमध्ये मिसळा आणि अधिक दाट बनतात. थोडक्यात, ही डिश चीपसह दिली जाते.

3. 

   आपल्या आयुष्यातील सर्वात मधुर डिश बनवा: बोरगुईनॉन स्टीक. हे बनविणे सोपे आहे आणि फ्रेंच हौट पाककृतीमध्ये चव क्लासिक आहे; कोणीही म्हटले नाही की हे चांगले होण्यासाठी गुंतागुंत आहे.
   • खारवून वाळवलेले डुकराचे मांस चरबी मध्ये dised मांस तपकिरी, पॅनमधून काढा आणि मिरपिक्सला बारीक करा. टोमॅटो पेस्टचा एक चमचा मिसळा, 20 मोत्या ओनियन्स, मशरूम 50 ग्रॅम, मीठ आणि मिरपूड घाला आणि हलक्या मिक्स करावे, कांदे आणि मशरूम झाकून टाका. शक्यतो बरगंडी प्रकार आणि मटनाचा रस्साचा एक कप, वाळलेल्या लाल वाइनच्या 2 किंवा 3 कप सह कॅसरोलच्या तळाशी विलीन करा. दोन तमालपत्र आणि ageषी, सुवासिक पानांचे एक सदाहरीत झुडुप आणि ओरेगॅनो सह हंगाम.
   • मांस कॅसरोलला परत करा आणि मांस कोमल होत नाही तोपर्यंत 180 अंशांवर 3 किंवा 4 तास बेक करावे. जर सॉस खूप पातळ झाला असेल तर मांस काढा आणि घट्ट होईपर्यंत मध्यम आचेवर शिजू द्या. भाजलेले बटाटे सर्व्ह करावे.

साहित्य

• स्नायू किंवा सरडे सारख्या दुबळ्या मांसाचा एक कट
• भाजी तेल
• चवीनुसार हंगाम
• भाजलेले द्रव (पाणी, मटनाचा रस्सा, बिअर किंवा वाइन)
• लसूण आणि कांदा
• गाजर किंवा ब्रोकोलीसारख्या भाज्या

टिपा

• डुकराचे मांस पसरा झाकलेल्या स्किलेटमध्ये भाजलेले जाऊ शकते; पातळ कापल्यास ते कुरळे केले जातील, म्हणून त्यांना रुंद पट्ट्यामध्ये शिजविणे चांगले.
• भाजलेल्या मांसाने पाण्यात किंवा रसात मंदपणे शिजणे शक्य आहे. अंदाजे 5 सेंटीमीटरच्या घनांमुळे चांगले परिणाम मिळतात.
• भाज्यामध्ये सरडे, स्नायू आणि कठोर पाय सर्वात जास्त वापरले जातात.
• काही प्रकारच्या मांसासाठी मटनाचा रस्सा तयार करण्यासाठी फळांचा रस वापरला जाऊ शकतो.

चेतावणी

• कॅसरोलचे हँडल्स आणि झाकण बेकिंगसाठी योग्य आहेत याची खात्री करा.
• कॅसरोल हाताळताना गुणवत्तेच्या सुरक्षिततेचे दस्ताने घाला.

आवश्यक साहित्य

• एक पुलाव
• मांस थर्मामीटरने
• हातमोजा