सामग्री

• साहित्य
• पायर्‍या
• टिपा
• चेतावणी

जलेबी भारत, पाकिस्तान आणि मध्य पूर्व मध्ये बनवलेले गोड पदार्थ आहे. ही एक पारंपारिक डिश आहे जी बर्‍याच सण आणि उत्सवांमध्ये महत्वाची भूमिका निभावते. साखर सिरपमध्ये भिजलेल्या फनेल केक प्रमाणेच तळलेले कणकेसह जलेबी बनविली जाते. हा लेख आपल्याला घरी जलेबी बनवण्याच्या प्रक्रियेत मदत करेल. हे पीठ तयार करण्यासाठी दोन वेगवेगळे पर्याय देतात: पहिली पारंपारिक पाककृती आहे जी फर्मिंग एजंट म्हणून दही वापरते आणि एका रात्रीसाठी विश्रांती घेण्याची आवश्यकता असते; दुसरे कोरडे जैविक खमीर घेते, जेणेकरून आपण सुमारे एका तासामध्ये जलेबीचा तुकडा बनवू शकता. थोडी सराव करून, आपण वेळेत सुंदर जलेबिस बनवणार आहात!

साहित्य

पारंपारिक जलेबी पास्ता

• 1 कप (140 ग्रॅम) पीठ (मैदा)
• 2 चमचे (16 ग्रॅम) चणे, कॉर्न किंवा तांदळाचे पीठ
• 3/4 कप (177 मिली) साधा दही किंवा 1/2 कप (118 मिली) ताक
• 1/2 चमचे (4 ग्रॅम) बेकिंग सोडा
• 2 चमचे (30 ग्रॅम) वितळलेले तूप किंवा लोणी
• केशरच्या 3 ते 4 पिस्टिल किंवा पिवळ्या फूड कलरिंगचे 4 ते 5 थेंब
• आवश्यकतेनुसार पाणी

द्रुत जलेबी पास्ता

• 1 1/2 चमचे (4 ग्रॅम) कोरडे यीस्ट
• 1 चमचे (15 मिली) अधिक 2/3 कप (118 मिली) पाणी
• 1 1/2 कप (210 ग्रॅम) पीठ
• 2 चमचे (16 ग्रॅम) चणे, कॉर्न किंवा तांदळाचे पीठ
• 2 चमचे (30 ग्रॅम) वितळलेले तूप किंवा लोणी
• केशरच्या 3 किंवा 4 पिस्टिल्स किंवा पिवळ्या फूड कलरिंगचे 4 ते 5 थेंब

केशर पिसील्स सह सिरप

• 1 कप (237 मिली) पाणी
• 1 कप (200 ग्रॅम) परिष्कृत साखर
• केशरच्या 3 ते 4 पिस्टिल किंवा पिवळ्या फूड कलरिंगचे 4 ते 5 थेंब

पायर्‍या

भाग 1 चा 1: पीठ बनवणे - पारंपारिक पद्धत

1. 

   साहित्य जोडा. मुख्यतः नैसर्गिक किण्वनमुळे हे वस्तुमान मऊ आहे. पारंपारिक किण्वन करणारा एजंट म्हणजे नैसर्गिक दही, ज्याला भारतीय पाककृतींमध्ये "दही" किंवा "दही" म्हणतात. जोपर्यंत ती जिवंत जैविक संस्कृती आहेत तोपर्यंत आपण त्यास ग्रीक दही किंवा ताक देऊन बदलू शकता.
   • 1 कप पीठ
   • 2 चमचे चणे, कॉर्न किंवा तांदळाचे पीठ (त्यात जास्त चव आणि पोत घालावे, परंतु आपल्याकडे फक्त तेवढेच असेल तर तुम्ही जास्त पीठ वापरू शकता)
   • 3/4 कप साधा दही किंवा 1/2 कप ताक
   • बेकिंग सोडा 1/2 चमचे
   • 2 चमचे वितळलेले तूप किंवा स्पष्टीकरण केलेले बटर (आपण भाजीचे तेल किंवा ऑलिव्ह ऑईल घेऊ शकता
   • रंगासाठी हळद १/4 चमचा (आपण एक चिमूटभर हळद किंवा काही थेंब पिवळ्या फुलांचे रंग बदलू शकता)
   • पाणी, आवश्यकतेनुसार

2. 

   
   
   पीठ मिक्स करावे. मध्यम नॉन-रि nonक्टिव वाडगा (शक्यतो काच किंवा कुंभारकामविषयक) मध्ये कोरडे साहित्य नीट ढवळून घ्यावे. नंतर दही किंवा ताक आणि वितळलेले तूप घाला. एक जाड पीठ तयार करण्यासाठी नीट ढवळून घ्यावे. शेवटी, सोनेरी पिवळा रंग मिळविण्यासाठी केशर किंवा फूड कलरिंग जोडा.

3. 

   कणिकची जाडी समायोजित करा. हे जाड पॅनकेक पिठात सारखे असणे आवश्यक आहे. वापरलेल्या दही किंवा ताकातील ओलावा आणि आर्द्रता यावर अवलंबून, ही सुसंगतता मिळविण्यासाठी आपल्याला पाणी घालावे लागेल.
   • जर कणिक खूप जाड असेल तर एकावेळी थोडेसे पाणी घाला आणि जोड्यांच्या दरम्यान चांगले ढवळून घ्या.
   • जर कणिक खूप पातळ असेल तर एकावेळी थोडेसे आणखी पीठ, एक चमचे घाला.

4. 

   
   
   कणिक आंबायला द्या. वाडगा झाकून ठेवा आणि ते 12 तास किंवा रात्रभर गरम ठिकाणी ठेवा. गरम हवामानात, फक्त काही तास पुरेसे असतात. आधीच्या दिवसापेक्षा कणिक वाढेल आणि लक्षात येईल की ते अधिक मऊ होईल. आता ते वापरण्यास तयार आहे.

भाग 4 चा भाग: पीठ बनवणे - द्रुत पद्धत

1. 

   साहित्य जोडा. ही पद्धत कोरडे जैविक यीस्ट वापरते, बहुतेक सुपरमार्केटमध्ये उपलब्ध आणि काही मिनिटांत तयार होते.
   • कोरडे जैविक खमीर 1 चमचे
   • 1 चमचे अधिक 2/3 कप पाणी
   • पीठ 1 कप
   • 2 चमचे चणे, कॉर्न किंवा तांदळाचे पीठ (ते अधिक चव आणि पोत घालतात, परंतु आपल्याकडे फक्त ते असल्यास आपण जास्त गव्हाचे पीठ वापरू शकता)
   • २ चमचे तूप किंवा स्पष्टीकरण केलेले लोणी (आपण भाजीचे तेल किंवा ऑलिव्ह ऑईल घेऊ शकता
   • रंग घालण्यासाठी १/4 चमचे केशर पिस्टिल (आपण एक चिमूटभर हळद किंवा काही थेंब पिवळ्या फुलांच्या रंगाचा पर्याय घेऊ शकता)

2. 

   पीठ बनवा. प्रथम, यीस्टला एक चमचे गरम पाण्यात विरघळवून घ्या आणि 10 मिनिटे बसू द्या. मध्यम वाडग्यात फूटे वापरुन फ्लोर्स मिसळा. नंतर यीस्ट, वितळलेले तूप (किंवा लोणी किंवा तेल), केशर (किंवा फूड कलरिंग) आणि २/3 कप पाणी घाला. अजून गाठ नसल्याशिवाय ढवळून घ्या आणि जाड वस्तुमान तयार करा.

3. 

   आवश्यक असल्यास पीठ समायोजित करा. हे जाड, पिवळ्या पॅनकेक पिठात सारखे असले पाहिजे.जर ते खूप जाड असेल तर ते ट्यूबमधून योग्यरित्या बाहेर येणार नाही आणि जर ते बारीक असेल तर त्यास आकार देणे कठीण होईल.
   • जर कणिक खूप पातळ असेल तर आपण इच्छित सुसंगततेपर्यंत पोहोचेपर्यंत पीठ, एकाच वेळी एक चमचे घाला.
   • जर कणीक जाड असेल तर थोडेसे पाणी घालून ढवळावे. आवश्यक असल्यास, थोडे अधिक जोडा.

4. 

   पीठ 15 मिनिटे विश्रांती घेऊ द्या. यीस्ट ते हलके करण्यासाठी आणि ते अधिक वेगवान करण्यासाठी कार्य करते करू शकता त्वरित वापरला जावा. तथापि, आपण यीस्टला थोडा काळ कार्य करू दिल्यास जलेबी फिकट होईल. पीठ झाकून ठेवा आणि बाजूला ठेवा, जलेबीसाठी सिरप तयार करताना त्यात तळण्यासाठी तेल गरम करावे.

4 चा भाग 3: सिरप बनविणे

1. 

   साहित्य जोडा. ही रेसिपी केशर सरबत बनवण्यासाठी आहे. आपल्याकडे हळद उपलब्ध नसल्यास योग्य रंग मिळविण्यासाठी पिवळ्या फूड कलरिंगचे काही थेंब वापरा. लिंबू, चुना, वेलची आणि गुलाबाच्या पाण्यासह या सरबतमध्ये इतर मसाले घालणे देखील सामान्य आहे. प्रथम मूलभूत आवृत्ती वापरुन पहा, नंतर आपल्या स्वतःच्या जोडण्यासह खेळा.
   • 1 कप पाणी
   • 1 कप परिष्कृत साखर
   • १/4 चमचे केशर पिस्टिल किंवा काही थेंब पिवळ्या फुलांचे रंग

2. 

   सरबत उकळवा. साखर आणि पाणी एका सॉसपॅनमध्ये ठेवा आणि उकळवा. गॅस कमी करा, थोडासा बबल देऊन. सिरप वायर पॉईंटपर्यंत पोहोचेपर्यंत किंवा अंदाजे 104 105 ते 105 ° से पर्यंत शिजवा. सरबत जळत नाही याची काळजीपूर्वक काळजी घ्या. यास मध्यम ते कमी उष्णतेसाठी 10 ते 15 मिनिटे लागतील.

3. 

   सरबतची सुसंगतता तपासा. भारतीय पाककृतीमध्ये वापरल्या जाणार्‍या साखर सिरपची व्याख्या त्याच्या सुसंगततेद्वारे केली जाते. थर्मामीटरशिवाय हे तपासण्यासाठी, एक चमचा किंवा स्पॅटुला सिरपमध्ये बुडवा आणि वर घ्या. थोडा वेळ थांबा आणि काळजीपूर्वक आपल्या बोटाने सिरपचा एक थेंब घ्या. नंतर आपले बोट पिळून घ्या आणि किती सिरप थ्रेड तयार होतात हे पहाण्यासाठी हळूहळू त्यांना विभक्त करा. या रेसिपीसाठी आपल्याला थोडासा सिरप हवा आहे.
   • जर धागा तयार होत नसेल तर सरबत खूप कमी केली गेली आहे आणि आपल्याला थोडे अधिक पाणी घालण्याची किंवा पुन्हा सुरुवात करण्याची आवश्यकता आहे.

4. 

   आचेवरून सरबत काढा. आपण इच्छित सुसंगततेपर्यंत पोहोचताच हे करा. नंतर त्वरीत केशर किंवा फूड कलरिंग मिसळा. त्यात गरम जलेबीस घालताच सरबत जवळ ठेवा.

भाग 4: जलेबी शिजवणे

1. 

   तेल गरम करा. एक स्टील पॅन, कढई किंवा तळण्यासाठी पुरेसे तूप किंवा तेलासह वोक भरा, सुमारे दोन ते पाच सेंटीमीटर. तेल 180 ° ते 190 ° से पर्यंत गरम करावे.
   • थर्मामीटरशिवाय तेलाचे तपमान तपासण्यासाठी, तेलात लाकडी चमच्याची टीप ठेवा. जर त्याच्या भोवती आणि पृष्ठभागावर फुगे तयार होऊ लागले तर तेल वापरण्यास तयार आहे.

2. 

   तेल गरम झाल्यावर पीठ एका ट्यूबमध्ये ठेवा. हे स्पॅटुलाने द्रुतगतीने हलवा, परंतु जास्त प्रमाणात मिसळू नका. नंतर कणिक स्वच्छ ट्यूब किंवा पेस्ट्री बॅगमध्ये घाला.
   • बर्‍याच सुपरफास्टमध्ये प्लास्टिक ट्यूब आणि पेस्ट्री बॅग खरेदी केल्या जाऊ शकतात. आपण रिक्त केचप बाटलीचे पुनर्चक्रण देखील करू शकता परंतु वापरण्यापूर्वी ते स्वच्छ करणे सुनिश्चित करा.
   • जर आपल्याकडे ट्यूब नसेल तर आपण पीठ प्लास्टिकच्या फूड बॅगमध्ये ठेवू शकता आणि जेव्हा आपण पीठ वापरण्यास तयार असाल तेव्हा एका कोपर्यात एक लहान भोक कापू शकता.

3. 

   कणीक तेलात घाला. ट्यूब वापरुन, पॅनमध्ये स्क्वायरट करा, सुमारे दोन इंच जाड आवर्तनात. एकावेळी फक्त तीन ते चार जलेबिस बनवा, त्या पॅनमध्ये ढीग होऊ नये.
   • जलेबिसला प्रशिक्षण देणे ही अवघड गोष्ट आहे, जसा हा थोडासा सराव घेत आहे, परंतु एकदा आपल्याला त्याची हँग मिळाल्यानंतर ते आश्चर्यकारकपणे सोपे होईल!

4. 

   जलेबी कुरकुरीत आणि सोनेरी होईपर्यंत तळा. प्रथम, पीठ बुडेल, परंतु लवकरच ते पुन्हा तरंगतील. एक-दोन मिनिटानंतर दोन्ही बाजुला शिजवण्यासाठी जलेबी फिरवा. नंतर तेलामधून काढून कागदाच्या टॉवेल्सवर थोड्या वेळासाठी काढून टाका.

5. 

   सरबत मध्ये जलेबी बुडवा. ते गरम असतानाच सिरपमध्ये घाला आणि कमीतकमी एक मिनिट भिजवून ठेवा - काही लोक ते चार किंवा पाच मिनिटांपर्यंत सोडा. एकदा जलेबी फिरवा, म्हणजे दोन्ही बाजूंना लेप लावावे. हे साखर साखरेसह पूर्णपणे संतृप्त केले पाहिजे.
   • पहिली सिरपमध्ये भिजत असताना शिजवा.

6. 

   जलेबी सरबतातून बाहेर काढून सर्व्ह करा. जर आपणास गरम सर्व्ह करायचे असेल तर ते थाळी वर किंवा थोडेसे सिरप घालून ठेवा. अन्यथा, त्यांना सिरपमधून बाहेर काढा आणि सिरपमध्ये कवच तयार होईपर्यंत काही तास वायर रॅकवर कोरडे ठेवा.

टिपा

• पहिल्यांदा जलेबी ठीक दिसत नसेल तर काळजी करू नका. आवर्तनांचा सराव घेते. परंतु त्यांच्याकडे अचूक आकार नसला तरीही ते स्वादिष्ट असतील!

चेतावणी

• गरम तेलाने काम करताना स्वत: ला जळणार नाही याची काळजी घ्या!