लेखक:
Carl Weaver
निर्मितीची तारीख:
23 फेब्रुवारी 2021
अद्यतन तारीख:
18 मे 2024
सामग्री
- मुळात, किण्वनमध्ये किडी किंवा इतर कंटेनरमध्ये आवडीचे फळ ठेवणे आणि पाणी, साखर आणि पीक (जसे यीस्ट किंवा मट्ठा) यांचे मिश्रण जोडणे असते.
- मग आपण झाकण लावा आणि फळ खोलीच्या तपमानावर 2 ते 10 दिवस सोडले जाईल. त्या काळात, संस्कृती साखरेचे अल्कोहोलमध्ये रुपांतर करेल आणि कार्बन डाय ऑक्साईड उप-उत्पादनाच्या रूपात तयार होईल आणि किलकिलेच्या शीर्षस्थानी फुगे तयार करते.
- आंबवल्यास, फळात फायदेशीर जीवाणू असतात आणि चटणी, जीवनसत्त्वे आणि सॉस यासारख्या पदार्थांमध्ये कोणत्याही चव, मिष्टान्न टॉपिंग किंवा पाककृतींमध्ये वापरल्या जाऊ शकतात.
- पीच, मनुका आणि जर्दाळू यासारखे फळ आंबायला लावण्यासाठी लोकप्रिय पर्याय आहेत, कारण ते चवदार असतात आणि त्यांचा रंग चांगल्या प्रकारे टिकवून ठेवतात. फळ धुवा, फळाची साल काढून टाका आणि कोणतीही गांठ काढा.
- आंबे आणि अननस सारख्या परदेशी फळांनी चांगले आंबवलेले आणि चटणी बनवण्यासाठी वापरली जाऊ शकते. वापरण्यापूर्वी फळाची साल काढा आणि एकसमान आकाराचे चौकोनी तुकडे करा.
- द्राक्षे आंबवल्या जाऊ शकतात, परंतु पीक द्रव फळात जाऊ देण्याकरिता ते सुईने कापले किंवा अर्धे कापले जाणे आवश्यक आहे.
- सोललेली आणि चिरलेली नाशपाती सफरचंदांप्रमाणे आंबवल्या जाऊ शकतात (जरी ते प्रक्रियेदरम्यान गडद होत असतात, ज्याला काही लोक आकर्षक वाटत नाहीत).
- ब्लॅकबेरी वगळता बर्‍याच बेरींमध्ये आंबवता येते, ज्यात बरीच बिया नसतात. स्ट्रॉबेरी चव दृष्टीने चांगले किण्वन, परंतु सरबत त्यांचा रंग काढून घेण्यास झुकत आहे.
प्रारंभिक संस्कृती वापरा. ही संस्कृती फक्त एक पदार्थ आहे ज्यामध्ये फायदेशीर जीवाणू असतात. किण्वन प्रक्रिया सुरू करण्यासाठी संस्कृतीचा वापर केला जातो.
- बहुतेक पाककृतींसाठी, विशिष्ट प्रारंभिक संस्कृती वापरणे आवश्यक नाही - ते मूलत: परस्पर बदलू शकतात.
- बहुतेक सामान्य संस्कृती (प्रामुख्याने भाजीऐवजी फळांच्या किण्वनसाठी) यीस्ट, मट्ठा किंवा प्रारंभिक संस्कृतीतील पावडर असतात.
- तथापि, आपण ओपन प्रोबायोटिक कॅप्सूल देखील वापरू शकता, आंबलेल्या फळांच्या पूर्वी उघडलेल्या किलकिलेमधून तयार केलेला द्रव किंवा शुद्ध कोंबुचा चहा सारखा आंबलेला पेय.
- रुम्टोफ (जो जर्मन आणि डॅनिश डेझर्टमध्ये वापरला जातो) नावाच्या विशिष्ट प्रकारच्या आंबलेल्या फळांसाठी, किण्वन उत्तेजित करण्यासाठी रम, वाइन किंवा ब्रॅन्डीसारख्या अल्कोहोलचा वापर केला जातो.
थोडासा चव घाला. अंतिम उत्पादनास अधिक खोली देण्यासाठी आपण फळांच्या चव व्यतिरिक्त कंटेनरमध्ये इतर स्वाद देखील जोडू शकता.
- काही लोकप्रिय जोड्यांमध्ये समाविष्ट आहे: दालचिनी रन, ताजी पुदीना पाने, लवंगा, व्हॅनिला बीन्स, allलस्पाइस, केशरी साल आणि बदाम अर्क. आपण जे निवडता ते केवळ वैयक्तिक पसंतीची बाब आहे.
- आपण आपल्या आंबलेल्या फळात द्रव चव किंवा अर्क जोडू शकता, परंतु चूर्ण मसाल्यापासून दूर रहा - ते फक्त कंटेनरच्या बाजूने चिकटून राहतात आणि फळाचे स्वरूप खराब करतात. आपण आंबवलेल्या फळांचे जार गिफ्ट म्हणून देण्याची योजना आखल्यास हे विशेषतः महत्वाचे आहे.
- गरम हवामान काळात आपण फळ रेफ्रिजरेटरमध्ये ठेवू शकता परंतु लक्षात ठेवा की यामुळे किण्वन प्रक्रियेमध्ये थोडा अडथळा येऊ शकतो.
- जेव्हा फळ पूर्णपणे आंबवले जाते तेव्हा आपण ते रेफ्रिजरेटरमध्ये ठेवावे, जेथे आपण ते दोन महिने ठेवू शकता. आपण इच्छित असल्यास, आपण त्या वेळी फळांची जागा घेऊ शकता - यामुळे आंबायला ठेवा प्रक्रिया कायमची सुरू राहील.
- हे लक्षात ठेवा की आंबवलेल्या फळांना एक मधुर आम्ल चव असणे आवश्यक आहे परंतु ते कुजलेल्या फळांसारखे चव घेऊ नये. ते एकतर वाइल्ड होऊ नये - किण्वित फळांचा मूळ आकार असणे आवश्यक आहे. तर, जर आपले फळ वाइल्ड केलेले दिसत असेल किंवा वास वास येत असेल तर आपण ते जहाज कचर्‍यामध्ये टाकले पाहिजे आणि पुन्हा सुरुवात करावी.
भाग 3 चा भाग: कॅन केलेला फळांना किण्वन करणे
कॅन केलेला फळ निवडा. कॅन उघडा आणि फळांमधून द्रव काढून टाका.
सर्व साहित्य एका किलकिलेमध्ये ठेवा. साखरेचे समान प्रमाण आणि थोडीशी सैल झाकण ठेवून फळ एक किलकिले मध्ये काढून टाका. यीस्टचे एक पॅकेट घाला आणि चांगले मिक्स करावे.
- साखर विसर्जित होईपर्यंत मिक्स करावे (फळांमधील ओलावा साखरेला पातळ करेल). कोणतीही चव घाला आणि नंतर झाकण ठेवून घ्या.
- किलकिल्याच्या वरच्या भागावर अंदाजे 2.5 सेमी जागा सोडा, कारण फळांची आंबायला लागल्यावर व्हॉल्यूम वाढेल.
- कार्बन डाय ऑक्साईडला बाहेर पडू देण्याकरिता झाकण पुरेसे सैल करणे आवश्यक आहे, परंतु किड्यांना किडीत जाण्यापासून रोखण्यासाठी ते पुरेसे घट्ट केले गेले.
फळांचे मिश्रण एका गडद, थंड ठिकाणी बसू द्या. फळांमध्ये फुगे दिसतात तेव्हा किण्वन उद्भवते, कारण यीस्ट साखर पचवते आणि ते अल्कोहोलमध्ये रुपांतरित होते.
- 24 ते 48 तासांत फळे पटकन आंबायला लावतात. तथापि, काही लोक 2 ते 3 आठवड्यांपर्यंत फळांना आंबवणे पसंत करतात. सिरप अल्कोहोलमध्ये रूपांतरित झाल्यामुळे हे अधिक मजबूत चव विकसित करण्यास अनुमती देईल.
- आपण फळांना आंबायला लावण्याची वेळ वैयक्तिक पसंतीची आहे. एका वेळी बर्‍याच जार बनवण्याचा प्रयत्न करा आणि प्रत्येकाला वेगवेगळ्या कालावधीसाठी आंबवा. हे आपल्याला बिनधास्त, पुरेसे आणि जास्त प्रमाणात आंबलेले "योग्य स्थान" शोधण्यात मदत करेल.
भाग 3 चा 3: फ्रेशिंग फ्रेश फ्रूट
किण्वन सिरप बनवा. जेव्हा आपण ताजे फळ (आंबट फळांच्या विरूद्ध म्हणून) आंबायला लावत असाल तर सिरप बनविणे आवश्यक आहे आणि फळ घालण्यापूर्वी कित्येक दिवस ते आंबायला ठेवा.
- एक वाटी सैल झाकणाने एक किलकिलेमध्ये 1 कप साखर 2 कप पाण्यात आणि यीस्टचे 1 पॅकेट मिसळून सिरप बनवण्यास प्रारंभ करा.
- साखर पाण्यात विसर्जित होईपर्यंत पुन्हा मिक्स करावे.
मिश्रण सुमारे 3 ते 4 दिवस आंबू द्या. झाकण परत किलकिलेवर ठेवा आणि त्यास तपमानावर 3 ते 4 दिवस बसू द्या.
- किलकिलेच्या शीर्षस्थानी बुडबुडे आहेत का ते पहा - जेव्हा आपण त्यांना पहाल तेव्हा आपल्याला समजेल की यीस्ट जिवंत आणि सक्रिय आहे आणि किण्वन प्रक्रिया सुरू झाली आहे.
किण्वन करण्यासाठी एक नवीन फळ निवडा. जेव्हा सिरप मिश्रण 3 ते 4 दिवस आंबण्यासाठी ठेवलेले असते तेव्हा आपण ताजे फळ घालू शकता. कल्पनेसाठी वरील विभाग पहा ज्या फळांना आंबण्यासाठी उपयुक्त ठरेल.
- पूर्णपणे योग्य आणि डाग नसलेली फळे वापरा. जेव्हा शक्य असेल तेव्हा सेंद्रिय फळे निवडा.
- फळ धुवा, फळाची साल, मोठी बिया किंवा बिया काढून टाका. फळाला बारीक तुकडे करा किंवा तुकडे करा.
फळ घाला. आंबवलेल्या सिरपसह किलकिले उघडा आणि साखर आणि ताजे फळ यांचे समान भाग घाला. साखर विरघळण्यासाठी मिसळा.
- अभिनंदन - आपण यशस्वीरित्या फळांचा आंबायला लावला. आपण ताबडतोब फळ खाऊ शकता किंवा आपण कॅप हळुवारपणे बदलू शकता आणि आणखी काही दिवस चव वाढवू शकता.
- दालचिनी स्टिक किंवा व्हॅनिला बीन्ससारखे इतर फ्लेवर्स जोडण्यासाठी देखील हा चांगला काळ आहे.
टिपा
- आपल्यास अर्क, पुदीनाची पाने किंवा दालचिनीची काडी आवडल्यास फळांमध्ये चव घाला. पावडर सीझनिंग्ज वापरू नका कारण ते किलकिलेच्या बाजूने चिकटतात.
- काही फळे इतरांपेक्षा आंबण्यासाठी चांगले काम करतात. जंगली ब्लॅकबेरीमध्ये बरीच बिया असतात. रास्पबेरी आणि स्ट्रॉबेरी फिकट होण्याकडे कल आहे. जेव्हा आंबवतात तेव्हा खाणे सुलभ करण्यासाठी चेरीला पाय घालण्याची आवश्यकता असते. जर्दाळू, सुदंर आकर्षक मुलगी आणि PEAR यासारख्या फळांना फर्मेंट करण्यापूर्वी फळाची साल आणि तुकडे करणे ही चांगली कल्पना आहे. नेहमी डाग नसलेले योग्य फळ वापरा.
- साखरेचे समान भाग आणि झाकणाने झाकणात फळ घालून आपण अल्कोहोलसह रमटॉप, किंवा फळांचे किण्वन देखील बनवू शकता. फळ झाकण्यासाठी पुरेसे मद्य असलेल्या किलकिले भरा आणि साखर विरघळत नाही तोपर्यंत मिसळा. आपण रम, वाइन किंवा ब्रँडी वापरू शकता.
- आपण गोठविलेले फळ देखील आंबवू शकता. कॅन केलेला फळांच्या किण्वनासाठीच्या फळांना वितळण्यास आणि त्यांचे अनुसरण करण्यास परवानगी द्या. गोठविलेल्या फळांना फळांसाठी एक आदर्श पर्याय आहे जो स्ट्रॉबेरीसारख्या किण्वन दरम्यान त्यांचा आकार किंवा रंग गमावण्याचा प्रयत्न करतो.
चेतावणी
- किलकिले झाकण थोडे सैल सोडणे फार महत्वाचे आहे. जर आंबायला ठेवायला तयार कार्बन डाय ऑक्साईड सुटण्यास अपयशी ठरला तर दबाव वाढेल आणि शेवटी स्फोट होईल.
- लक्षात ठेवा, किण्वन विस्तारास कारणीभूत ठरेल, म्हणून आपण 3/4 पेक्षा जास्त किलकिले भरू नये. आपण असे केल्यास, मिश्रण विस्तृत होईल आणि ओव्हरफ्लो होईल, यामुळे एक प्रचंड गोंधळ होईल.
- जर किलकिले खूप गरम झाले तर यीस्ट मरेल. जर किलकिले खूप थंड झाले तर यीस्ट झोपी जाईल. यीस्ट सक्रिय ठेवण्यासाठी खोलीच्या तपमानावर रहाण्याची आवश्यकता आहे.
आवश्यक साहित्य
- किंचित सैल झाकण असलेल्या जार
- कॅन केलेला, ताजे किंवा गोठलेले फळ
- साखर
- यीस्ट
- पाणी, ताजे फळ वापरत असल्यास
- जर तुम्ही रम्तोपफ करत असाल तर अल्कोहोल
- आपली इच्छा असेल तर फ्लेवर्स
