सामग्री

• साहित्य
• पायर्‍या
• टिपा
• चेतावणी
• आवश्यक साहित्य

हलोमी मूळचे दक्षिण-पूर्व युरोपमधील असून ग्रीक, सिप्रिओट व तुर्की पाककृतींमध्ये विशेष प्रसिद्ध आहे. कधीकधी “हलोउमी” म्हणून लिहिलेली चीज या प्रकारात एक साधी घरगुती शैली असते आणि ते कमी आम्ल सामग्रीमुळे उच्च वितळणार्‍या तापमानासाठी ओळखले जाते. हे क्वचितच वितळत असल्याने, वेगवेगळ्या प्रकारे तळलेले चांगले आहे.

साहित्य

दुधाच्या गुणवत्तेनुसार उत्पादन भिन्न असते, परंतु या घटकांमुळे अंदाजे दोन किलो चीज मिळते. आपण एकाच पद्धतीने अर्धा तुकडा सहज तयार करू शकता.

• 5 लिटर संपूर्ण दूध - बकरीचे दूध देण्याची फारच शिफारस केली जाते
• उकडलेले आणि थंड केलेले पाणी 1 चमचे मिसळून रेनेटचे 6 मिली (भाजीचे रेनेट चांगले कार्य करते) (या पद्धतीने क्लोरीन नष्ट होते ज्यामुळे रेनेट नष्ट होऊ शकते)
• 3 चमचे खडबडीत किंवा समुद्री मीठ (नॉन-आयोडीनयुक्त मीठ, जसे आयोडीन रेनेट नष्ट करते)
• पर्यायी अतिरिक्त: चवीनुसार पुष्कळ कोरडे पुदीना

पायर्‍या

भाग 1 चा भाग: दही बनविणे

1. 

   
   
   34 डिग्री सेल्सियस पर्यंत दूध गरम करा. नीट ढवळून घ्या.

2. 

   पॅन असल्यास दुधाला प्लास्टिक ओघ किंवा झाकणाने झाकून ठेवा. उबदार राहण्यासाठी टॉवेल्समध्ये गुंडाळलेल्या एका उबदार ठिकाणी सोडा.

3. 

   
   
   गठ्ठा होईपर्यंत अर्धा तास सोडा. जेव्हा चाकू घालतो आणि हळूवारपणे एका बाजूला खेचतो तेव्हा हे दही स्वच्छ कटने फोडून होते. जर ते स्क्रॅमबल्ड अंडीसारखे दिसत असेल तर आपण जवळ आहात, परंतु आपण अद्याप या टप्प्यावर पोहोचला नाही; ते उबदार ठेवा आणि दहा मिनिटांत पुन्हा चाचणी घ्या (टिपा पहा).

4 चा भाग 2: दहीवर प्रक्रिया करणे

1. 

   
   
   चाकूने, दही 1 सेमी चौकोनी तुकडे करा. ते 15 मिनिटे बसू द्या आणि नंतर स्लॉट केलेल्या चमच्याने ते हलवा. आणखी 15 मिनिटे उभे रहा.
   • एक पॅन 38 डिग्री सेल्सियस पर्यंत गरम करा आणि त्यास आणखी अर्धा तास बसू द्या. या प्रक्रियेदरम्यान, दही अधिक मट्ठा घालवते.

2. 

   डिश टॉवेल किंवा कापसाचे किंवा रेशमाचे तलम पारदर्शक कापड सह निचरा एक चाळणी मध्ये दही हस्तांतरित करा. स्लॉटेड चमच्याने किंवा चाळणीने हे करणे सोपे आहे. जादा दह्या टाकून टाकू नका - झाकण किंवा व्यावहारिक फिल्म परत पॅनमध्ये ठेवा आणि सर्व दही काढून टाकल्यानंतर मठ्ठा राखून घ्या.

3. 

   कापसाचे किंवा रेशमाचे तलम पारदर्शक कापड मध्ये haloumi लपेटणे. कढईत एक मोठे वजन ठेवा आणि दहीच्या वर ठेवा, ते कॉम्प्रेस करा आणि अधिक द्रव घालवा. यास कमीतकमी एक तास लागतो.
   • पाच किलो म्हणजे शिफारस केलेले द्रव्यमान. पाण्याने भरलेले एक मोठे भांडे चांगले कार्य करते. वजन कमी करण्यासाठी श्वासोच्छ्वास सोडण्यासाठी वजन दाबल्याने प्रक्रिया वेगवान होते परंतु हे दही तुटून ते विस्कळीत होते म्हणून हे जास्त केले जाऊ नये.

4. 

   दही वस्तुमान वेज किंवा जाड हॅलोमीच्या कापांमध्ये कट करा. ते ठेवले जातील त्या किलकिलेमध्ये सहजपणे फिट असलेले तुकडे कापण्याचा प्रयत्न करा.

4 चा भाग 3 मठ्ठ्या तयार करणे आणि चव तयार करणे

1. 

   त्यात बुडबुडे होईपर्यंत मठ्ठ्या गरम करा आणि मीठ घाला. त्या क्षणी, उर्वरित दुधाचे प्रथिने एकत्र येतील आणि वर येतील. बाहेर काढा आणि एका भांड्यात ठेवा.
   • रिकोटा ही चवीनुसार साखर आणि दालचिनीसह खाण्यासाठी एक अतिरिक्त उपचार आहे, परंतु त्या प्रमाणात आपण फक्त चार किंवा पाच चमचे बनवावेत.

2. 

   हॅलोमी काप घाला. आणखी 15 मिनिटे फ्लोट होईपर्यंत शिजवा आणि शिजवा. नंतर स्वच्छ केक थंड करण्यासाठी वायर रॅकवर काढून टाका.

3. 

   निर्जंतुकीकरण केलेल्या भांड्यात, आपण भांडे एक चतुर्थांश भरेपर्यंत पर्यायी पुदीना (चवीनुसार) आणि थोडीशी दह्यातील घाला. चीज पूर्णपणे झाकून होईपर्यंत हलॉमीचे तुकडे घाला आणि मठ्ठ्याने झाकून ठेवा. पुदीना समान रीतीने वितरित झाली आहे हे सुनिश्चित करण्यासाठी भांडे काळजीपूर्वक हलवा.

4 चा भाग 4: स्टोअर आणि सर्व्ह करा

1. 

   सर्व्ह करण्यासाठी तयार होईपर्यंत चीज फ्रिजमध्ये ठेवा. आपण पुदीना जोडल्यास ते कमीत कमी रात्रभर विश्रांती घेऊ द्या - यामुळे चव एकरुप होण्यास अनुमती देते.

2. 

   सर्व्ह करावे. जरी हलूमी चीज शुद्ध खाल्ले जाऊ शकते, तरीही ते खालील प्रकारे देखील खाऊ शकते.
   • चीज काप किंवा चौकोनी तुकडे करा आणि कुरकुरीत आणि सोनेरी होईपर्यंत थोड्या तेलात तळा.
   • वर वर्णन केल्याप्रमाणे तळणे आणि पॅनमध्ये काही ताजे औषधी वनस्पती आणि चेरी टोमॅटो घाला, गरम होईस्तोवर त्वरेने शिजवा आणि उघडण्यास सुरवात करा. काळी मिरी, एक लिंबू पाचर घालून तयार केलेले औषध आणि चवीनुसार थोडे मीठ सह हंगाम. रस सुकविण्यासाठी तुर्कीच्या भाकरीसारखी चांगली ब्रेड चांगली आहे.
   • तपसात तळलेले हॅलोमी किंवा अँटीपासॅटोसारखे स्नॅक्स वापरा. हे पातळ मांसासाठी एक मधुर शाकाहारी पर्याय आहे.

टिपा

• कचरा टाळण्यासाठी अतिरिक्त मट्ठा एक मधुर सूपमध्ये बदलला जाऊ शकतो, विशेषत: पास्तासह. मठ्ठा सहसा खारट असतो, म्हणून आवश्यक नसल्यास मीठ घालावा नाही.
• रेडीमेड विरूद्ध घरगुती चीजची किंमत मोजताना, मजा व्यतिरिक्त, अनुभव आणि ते खाण्याचा अत्यंत फायदेशीर भाग, चीज बनवण्यासाठी आवश्यक धैर्य खूप फायदेशीर आहे.
• प्राणी किंवा भाजीपाला रेनेट काही आरोग्य खाद्य स्टोअर्स, चीज बनविणारे पुरवठा करणारे आणि ऑनलाइन संस्थांमध्ये खरेदी केले जाऊ शकते.

चेतावणी

• कोणत्याही दुग्धशाळेच्या किंवा चीजच्या उत्पादनाप्रमाणेच चीज तयार करण्यासाठी आणि स्वयंपाकात वापरल्या जाणार्‍या प्रत्येक गोष्टी वापरण्यापूर्वी स्वच्छ आणि निर्जंतुकीकरण केल्या पाहिजेत.

आवश्यक साहित्य

• दूध ठेवण्यासाठी मोठा भांडे
• पॅन इन्सुलेशन करण्यासाठी हॉट स्पॉट आणि टॉवेल्स
• अचूक थर्मामीटरने
• ड्रेनर डिश टॉवेल किंवा कापसाचे किंवा रेशमाचे तलम पारदर्शक कापड सह अस्तर
• मापन साधने
• थंड केक करण्यासाठी उठवणे
• चाळणी, स्किमर आणि चाकू
• भांडार