सामग्री

• साहित्य
• पायर्‍या
• टिपा
• चेतावणी
• आवश्यक साहित्य

स्मोक्ड सॅल्मनला खास प्रसंगी किंवा जेवणासाठी एक चवदारपणा मानले जाते; धूम्रपान खरोखर या निळ्या माशाचा स्वाद हायलाइट करते. धूम्रपान करणारी व्यक्ती घरी असल्यास हे करणे शक्य आहे. हे ध्यानात ठेवा की धूम्रपान केलेल्या माशांना हानिकारक जीवाणू तयार करणे खूप सोपे आहे, म्हणून जर तुम्ही धूम्रपानानंतर योग्य खाण्यास तयार नसाल तर ते साठवा. लगेच योग्यरित्या, ते गोठवण्यापासून रोखण्यासाठी किंवा कॅनिंग करणे.

टीपः असे गृहीत धरले जाते की आपल्याकडे आधीपासूनच धूम्रपान करणारी किंवा धूम्रपान करणारी व्यक्ती आहे आणि गरम किंवा थंड धुम्रपान करण्यासाठी त्यांचा कसा वापर करावा हे माहित आहे.

साहित्य

• तांबूस पिवळट रंगाचा.
• समुद्र (प्रत्येक किलो माशासाठी 1 कप मीठ, 7 कप पाणी).

पायर्‍या

1. 

   फक्त ताजे मासे वापरा. मासेमारीनंतर लगेचच मासे स्वच्छ आणि प्रमाणात करा आणि त्यास धुम्रपान करण्यास तयार ठेवा. स्मोकहाऊस तयार करताना मासे बर्फावर ठेवा.

2. 

   
   
   संपूर्ण मासे धूम्रपान करायचे की फिलेट्समध्ये आहे ते ठरवा. फिलिश मोठ्या माशासाठी वापरल्या जातात, पाठीचा कणा अखंड पाळताना धूम्रपान कक्षात लटकविणे सुलभ होते. त्यानुसार कट.
   • जर आपण एकापेक्षा जास्त तांबूस पिवळट पिण्यास जात असाल तर उत्तम परिणामासाठी त्याच आकारातील मासे निवडण्याचा विचार करा.

6 पैकी 1 पद्धत: मासे समुद्रात बुडविणे

समुद्रात थोड्या वेळाने बुडण्यामुळे मासे मजबूत बनतात, त्याची पोत सुधारते आणि धूम्रपानानंतर बॅक्टेरियांच्या पृष्ठभागाची वाढ कमी होते. माशाला जास्त काळ भिजू देऊ नका किंवा समुद्रातसुद्धा जीवाणू फुटू शकतात. आपण केवळ थंड धूम्रपान करणार असाल तरच हे आवश्यक आहे: गरम धूम्रपान करणार्या माश्यांसह असे केल्याने ते कठोर होऊ शकतात. गरम मद्यपान करणार्या माश्यांसाठी, थोडासा मसाला मीठ चोळा किंवा चवसाठी एका मरीनेडमध्ये द्रुतपणे बुडवा.

1. 

   वर सूचित केलेल्या समान प्रमाणात मीठ आणि पाण्याचे द्रावण तयार करा.

2. 

   मासे समुद्रात ठेवा. एक तास तिथेच सोडा.

3. 

   
   
   मासे काढा आणि पाणी काढून टाका. जमा केलेले मीठ काढून टाकण्यासाठी धुवा. तयार झालेल्या मिठाच्या गोळ्या काढण्यास मदत करण्यासाठी ताठ ब्रिस्टल ब्रश वापरा.

6 पैकी 2 पद्धत: माशाचे निर्जंतुकीकरण

तांबूस पिवळट रंगाचा च्या पृष्ठभागावर एक चमकदार आणि पारदर्शक चित्रपट सुनिश्चित करण्यासाठी डिहायड्रेटिंग आवश्यक आहे. जर माशांना योग्य प्रकारे डिहायड्रेट केले नाही तर धूम्रपान असमान होईल.

1. 

   योग्य तापमानात मासे निर्जलीकरण करावे. हे 18 डिग्री सेल्सिअस तापमानात कोरड्या व हवेशीर ठिकाणी केले पाहिजे. आपल्याला असे स्थान न मिळाल्यास इतर पर्याय असे आहेत:
   • घराबाहेर डिहायड्रेटिंग: ते सावलीत ठेवा किंवा सूर्य मासे खराब करेल.
   • धूम्रपान करणार्‍यांचा वापर करा: मासे धूम्रपान न करता कमी तापमानात (26º ते 32 डिग्री सेल्सियस) ठेवा आणि दरवाजे उघडे ठेवा.

2. 

   चित्रपटाच्या निर्मितीनंतर माशांना धूम्रपान करा.

6 पैकी 3 पद्धत: धूम्रपान करण्यासाठी मासे पॅक करणे

1. 

   अशा प्रकारे थांबा ज्यामुळे माशांच्या भोवती भरपूर हवा पसरते. एक सामान्य पद्धत म्हणजे माशाला एस-आकाराच्या हुकवर किंवा लाकडावर टेकविणे, जे गिलसह जोडलेले असते. तेल-स्मोक्ड ग्रीड्सवर आपण मासे किंवा फिललेट्स देखील ठेवू शकता.

6 पैकी 4 पद्धत: मासे धुम्रपान

1. 

   जर आपण थंड धूम्रपान करणार असाल तर या सूचनांचे अनुसरण करा: (असे गृहित धरले जाते की ते कसे करावे हे आपल्याला माहित आहे)
   • अल्प-मुदतीच्या संचयनासाठी (एका आठवड्यापर्यंत), 24 तास आवश्यक आहेत.
   • मोठ्या तुकड्यांसाठी आणि दीर्घ मुदतीसाठी सुमारे 5 दिवस लागतात.
   • मासे प्रथम धूम्रपान करण्यासाठी प्रकाशात आणा (धुराच्या पहिल्या तिसर्‍यासाठी ग्रील उघडा). नंतर धुराचे प्रमाण वाढवा, परंतु तापमान 32 डिग्री सेल्सियसपेक्षा कमी ठेवा.

2. 

   गरम धूम्रपान करण्यासाठी, सुमारे 6 ते 8 तास धुम्रपान करा. पहिल्या 2 ते 4 तासांपर्यंत 38 डिग्री सेल्सिअस तपमान ओतणे आणि नंतर तंद्रीचे मांस निविदा होईपर्यंत ओव्हनचे तापमान हळूहळू 60ºC पर्यंत वाढवा.

3. 

   संपूर्ण गरम धूम्रपान सायकल दरम्यान कमीतकमी 30 मिनिटांत 71 अंश सेल्सियस अंतर्गत मासे गरम करा. यामुळे माशात उपस्थित जीवाणू नष्ट होतील.
   • हे प्राप्त करण्यासाठी स्मोकहाऊस कमीतकमी 30 मिनिटांसाठी 93 ते 107 डिग्री सेल्सियस पर्यंत असणे आवश्यक आहे.
   • माशाचे अंतर्गत तापमान पाहण्यासाठी सामान्य मांस थर्मामीटर वापरा.

4. 

   या अंतर्गत तापमानात पोहोचल्यानंतर कमीतकमी 30 मिनिटे धुम्रपान करा. 30 मिनिटांच्या अंतर्गत तापानंतर, मासे आपण धूम्रपान करणे सुरू ठेवले तरीही 60 डिग्री सेल्सिअस तपमानावर ठेवा.

5. 

   लक्षात घ्या की जेव्हा आपण विशिष्ट कालावधीसाठी अचूक तापमान राखले पाहिजे तेव्हा धूम्रपान करणे कठीण होऊ शकते. जर ते कार्य करत नसेल किंवा आपल्याला स्मोकहाऊसमध्ये गोंधळ घालणे आवडत नसेल तर आपल्याला तसे करण्याची गरज नाही. आपल्यासाठी आपल्या ताज्या माशांना थेट व्यावसायिक स्मोकहाऊसवर घेऊन जाऊ शकता.

6 पैकी 5 पद्धतः स्मोक्ड सॅल्मन साठवत आहे

1. 

   स्मोकहाऊसमधून स्मोक्ड सॅल्मन काढा. बॅक्टेरियांच्या उगवण रोखण्यासाठी ते त्वरित साठवले पाहिजे.

2. 

   अल्पावधीत कसे साठवायचे ते जाणून घ्या. मासे पूर्णपणे थंड होण्याची प्रतीक्षा करा, नंतर त्यास फिल्म किंवा वाॅक्स्ड पेपरमध्ये लपेटून घ्या (गरम असताना तो लपेटणे साचा देखावा उत्तेजित करू शकते). हे होणार नाही याची खात्री करण्यासाठी, चित्रपटाचा वापर करण्यापूर्वी माशाला गालाच्या बोनमध्ये गुंडाळा. रेफ्रिजरेटरमध्ये ठेवा. धूम्रपानानंतर 1 ते 2 आठवड्यांनंतर ते सेवन केले पाहिजे.

3. 

   मासे दीर्घकालीन कसे साठवायचे ते समजून घ्या. मासे पूर्णपणे थंड होण्याची प्रतीक्षा करा. फिल्म पेपरवर ते दृढपणे पॅक करा आणि ते फ्रीजरमध्ये ठेवा.

6 पैकी 6 पद्धत: स्मोक्ड सॅल्मन पाककला

योग्यरित्या धूम्रपान करण्याऐवजी, हे असे तंत्र आहे ज्यामुळे माशांचे स्मोकिंग दिसते. ते शिजवल्याबरोबर ते सेवन केले पाहिजे. आपल्याकडे कूकटॉप धूम्रपान करणारे असल्यास, फक्त सूचनांचे अनुसरण करा. अन्यथा, एक तंद्रीत स्मोक्ड सॅल्मन कसा बनवायचा या सूचनांचे अनुसरण करा:

1. 

   त्वरेने धूम्रपान करणार्‍यात वोक बदला. हे करण्यासाठी, वॉकला अॅल्युमिनियमसह ओळ द्या.

2. 

   वोकच्या तळाशी 100 ग्रॅम चहाची पाने, 250 ग्रॅम तांदूळ आणि 2 चमचे साखर ठेवा.

3. 

   या घटकांवर वोक ग्रिल घाला. ग्रिल वर ताजे तांबूस पिवळट रंगाचा (फिलेट किंवा संपूर्ण) ठेवा.

4. 

   वोक वर झाकण ठेव. वॉक सील करण्यासाठी झाकण ठेवून जास्त अ‍ॅल्युमिनियम असलेली ओळ.

5. 

   कडक गॅसवर शिजवा. सुमारे 5 मिनिटे असेच ठेवा आणि नंतर आचेवर तापवा.

6. 

   कमी गॅसवर आणखी 10 मिनिटे शिजवा. 5 मिनिटानंतर पॅन उघडा, स्वयंपाक कसा होतो हे पाहण्यासाठी.

7. 

   त्वरित सर्व्ह करावे. कोणताही उरलेला फ्रिजमध्ये ठेवला पाहिजे आणि एक किंवा दोन दिवसात खाल्ला पाहिजे. धूम्रपान केलेल्या माशाला तपमानावर जास्त काळ सोडू नका. तो ‘’ ’नाही’ ’’ प्रत्यक्षात धूम्रपान करण्यात आला, तो फक्त धूम्रपान करतो.

टिपा

• उपरोक्त टिपांसह फक्त तांबूस पिवळट पिणे चांगली कल्पना आहे: वेगवेगळ्या माशांना वेगवेगळ्या वेळा आवश्यक असतात.
• कोणते लाकूड वापरायचे? आपल्याला कोणत्या प्रकारच्या लाकडामध्ये प्रवेश आहे आणि काय आवडते यावर हे अवलंबून आहे. ब्राझीलमध्ये, पेरू, aसरोला, ब्लॅकबेरी आणि avव्होकॅडोसारख्या फळांच्या झाडापासून लाकूड वापरण्याची प्रथा आहे.
• वापरण्यास सज्ज इलेक्ट्रिक धूम्रपान करणारे अनेक स्वयंपाकघर उपकरणे स्टोअरमध्ये उपलब्ध असतात म्हणून शेफ सहजपणे साल्मनचा स्मोकिंग करतो. डिव्हाइससह आलेल्या सूचनांचे अनुसरण करा. एक चवदार धूम्रपान करणारी चव सुनिश्चित करण्यासाठी, धूम्रपान करण्यासाठी भूसा वापरण्यास अनुमती देणारा एक शोधा.

चेतावणी

• आपला मासा धूम्रपान करताना बॅक्टेरियांच्या उगवण रोखण्यासाठी मोठी काळजी घेतली पाहिजे. अर्ध्या टप्प्यातून काही करु नका आणि जर शंका असेल तर मासे फेकून द्या.
• तापमान राखणे आवश्यक आहे आणि आवश्यक असलेल्या खाली कधीही खाली पडू नये जर तापमान आवश्यक तपमानापेक्षा कमी होते किंवा धूम्रपान दरम्यान नियमित तापमान कसे ठेवावे हे आपल्याला माहित नसेल तर मासे टाकून पुन्हा प्रयत्न करा.

आवश्यक साहित्य

• मासे;
• सोललेली माशांसाठी उपकरणे;
• वाळलेल्या ग्रीड्स / लाकूड / एस-आकाराचे हुक;
• धूम्रपान करणारे / स्मोकहाउस (आणि त्यांचे ऑपरेशनचे ज्ञान);
• योग्य धूम्रपान लाकूड (वरील टिपा पहा);
• समुद्र साहित्य;
• स्टोरेजसाठी फिल्म, वॅक्स्ड आणि कॅलिको पेपर; आपण मासे गोठविण्याचा निर्णय घेतल्यास आपण अ‍ॅल्युमिनियम फॉइल देखील वापरू शकता.