सामग्री

• साहित्य
• पायर्‍या
• टिपा
• आवश्यक साहित्य

आपल्या स्वत: च्या डुकराचे मांस बरे करणे हे संरक्षणाचे नियंत्रण करण्याचा आणि वैयक्तिकृत चव देऊन सोडण्याचा एक चांगला मार्ग आहे. बरा करण्यासाठी कट निवडा आणि नंतर ते कोरडे किंवा समुद्रात हंगामात निवडा. पहिल्या पध्दतीत आपल्याला मिठ आणि मसाल्यांची आवश्यकता असेल. दुस In्या क्रमांकामध्ये मांस एका अनुभवी समुद्रात भिजवावे. मांस शिजवण्यापूर्वी डुकराचे मांस अनेक दिवस बरे करण्यास परवानगी द्या.

साहित्य

कोरडे बरे डुकराचे मांस पोट

• डुकराचे मांस पोट 2.5 किलो.
• 1/4 कप (75 ग्रॅम) खडबडीत मीठ.
• 2 चमचे (10 ग्रॅम) गुलाबी उपचार हा मीठ (ज्यास इंस्टा-क्युर देखील म्हणतात).
• 4 चमचे (30 ग्रॅम) खडबडीत ग्राउंड मिरपूड.
• 4 ठेचलेल्या तमाल पाने.
• 1 चमचे (2 ग्रॅम) किसलेले जायफळ
• 1/4 कप (50 ग्रॅम) तपकिरी साखर, मध किंवा मॅपल सिरप.
• 5 लसूण पाकळ्या ठेचून घ्या.
• 2 चमचे (9 ग्रॅम) हलके मॅश केलेले जुनिपर बेरी.
• ताज्या सुगंधी औषधी वनस्पतीचे 10 कोंब.

डुकराचे मांस 2.5 किलो सर्व्ह करते.

डुकराचे मांस कमर किंवा खांदा समुद्रात बरे

• 9.5 एल पाणी.
• नॉन-आयोडीनयुक्त मीठ 1 कप (275 ग्रॅम).
• साखर 3/4 कप (150 ग्रॅम).
• 2 तमालपत्र.
• 2 ते 3 संपूर्ण धान्य मिरची.
• 1 लवंगा
• Allspice 6 धान्य.
• 2 लहान निर्जलीकरण मिरची
• 3 सोललेली लसूण पाकळ्या.
• 1 चमचे (4 ग्रॅम) डीहायड्रेटेड थायम.
• 1.5 किलो डुकराचे मांस कमर किंवा हाड नसलेला खांदा.

1.5 किलो मांस सर्व्ह करते.

पायर्‍या

पद्धत 1 डुकराचे मांस बेकळणे

1. 

   मीठ, मिरपूड, तमालपत्र, जायफळ, साखर, लसूण आणि जुनिपर मिसळा. एका वाडग्यात ¼ कप (75 ग्रॅम) खडबडीत मीठ, दोन चमचे (10 ग्रॅम) गुलाबी बरा करणारे मीठ, चार चमचे (30 ग्रॅम) खडबडीत मिरपूड, चार पाने किसलेले तमालपत्र, किसलेले जायफळाचे एक चमचे (2 ग्रॅम), तपकिरी साखर, कप (50 ग्रॅम), पाच मॅश लसूण पाकळ्या, दोन चमचे (9 ग्रॅम) हलके मॅश केलेले जुनिपर बेरी आणि दहा ताजी एक वनस्पती (हिची पाने स्वयंपाकात वापरतात) आणि मिक्स च्या sprigs.
   • आपण प्राधान्य दिल्यास ब्राउन शुगर मध किंवा मॅपल सिरपसाठी वापरला जाऊ शकतो.

2. 

   
   
   मोठ्या कंटेनरमध्ये एक रमेकिन ठेवा. डुकराचे मांस बेलीसाठी पुरेसे मोठे एक नॉन-रिएक्टिव कंटेनर बाजूला ठेवा आणि त्याच्या आत एक लहान रस्किन वरची बाजू खाली ठेवा.
   • आपण प्लास्टिक, ग्लास किंवा रोगण कंटेनर वापरू शकता. तथापि, धातूचा कंटेनर टाळा, जे मांसाच्या चववर परिणाम करू शकेल.
   • जेव्हा आपण रॅमकिनमध्ये मांस ठेवले तेव्हा ते द्रव सोडण्यास सुरवात करेल. रमेकीन डुकरांना रसातच बरे होण्यापासून रोखेल.

3. 

   
   
   मिश्रित मसाल्यांनी 2.5 किलो बेलीवर झाकून ठेवा. डुकराचे मांस एक प्लेट किंवा कटिंग बोर्डवर ठेवा आणि त्यावर कोरडे मिश्रण पसरवा. आपल्या हातांनी मांसाच्या सर्व बाजूंनी मसाले चांगले चोळा.

4. 

   डुकराचे मांस पोटात झाकून ठेवा. ते कंटेनरमध्ये ठेवा जेणेकरून ते रमेकिन वर टेकू शकते. नंतर कंटेनर झाकून ठेवा.

5. 

   एका आठवड्यासाठी मांस रेफ्रिजरेट करा आणि दर दोन दिवसांनी ते फिरवा. कंटेनरला रेफ्रिजरेटरमध्ये ठेवा आणि त्याच्या आत मांस बरा होऊ द्या. दर दोन दिवसांनी ते रेफ्रिजरेटरमधून बाहेर काढा आणि ते फिरवा. मग परत ठेवा. एका आठवड्यासाठी हे करा.

6. 

   रेफ्रिजरेटरमधून मांस बाहेर काढा आणि बरे होण्यासाठी धुवा. एका आठवड्यानंतर, डुकराचे मांस पोट रेफ्रिजरेटरमधून बाहेर काढा. बरा बरा होण्यासाठी हे थंड पाण्याने धुवावे आणि कागदाच्या टॉवेल्ससह चांगले कोरडे करा.

7. 

   मांस मलमलसह लपेटून घ्या आणि कमीतकमी एका आठवड्यासाठी ते लटकत रहा. वाळलेल्या डुकराचे मांस पोटात गाठ बांधलेल्या मलमल पाउचमध्ये ठेवा. गाठ मध्ये एक हुक ठेवा आणि मांस कोरड्या आणि हवेशीर ठिकाणी लटकवा. एका आठवड्यासाठी तिथेच सोडा.
   • जर आपण घाईत असाल तर हे चरण वगळा, तथापि, लक्षात ठेवा मांस जितका जास्त बरा झाला तितका चव तितका तीव्र असेल.

8. 

   मांस कापून गरम करा. आपल्याला पाहिजे तितक्या जाड कापांमध्ये डुक्कर डुकराचे मांस कापून घ्या आणि तव्यावर, बेक करावे, शिजवा किंवा लोखंडी जाळीपर्यंत इच्छित जाईपर्यंत तळणे. आपण, उदाहरणार्थ, 0.5 सेंटीमीटर जाड कापांमध्ये मांस कापू शकता आणि कुरकुरीत खारवून वाळवलेले डुकराचे मांस बनवण्यासाठी त्यांना सात ते आठ मिनिटे तळणे शकता.
   • कच्चे बरे केलेले मांस जास्तीत जास्त एका आठवड्यासाठी कव्हर केलेल्या कंटेनरमध्ये रेफ्रिजरेटरमध्ये ठेवा.

2 पैकी 2 पद्धत: समुद्रात डुकराचे मांस कमर किंवा खांदा बरा

1. 

   मोठ्या सॉसपॅनमध्ये पाणी, साखर आणि मीठ ठेवा. आगीवर नॉन-रिएक्टिव पॅन ठेवा आणि त्यास 9.5 लिटर पाण्याने भरा. एक कप (२55 ग्रॅम) नॉन-आयोडीनयुक्त मीठ आणि ¾ कप (१ g० ग्रॅम) साखर घाला आणि विसर्जित होईपर्यंत ढवळा.

2. 

   तमालपत्र, मिरपूड, लवंगा, लसूण आणि एक वनस्पती (हिची पाने स्वयंपाकात वापरतात) घाला. दोन तमाल पाने हळू हळू मळून घ्याव्यात आणि पॅनमध्ये दोन किंवा तीन संपूर्ण मिरपूड, एक लवंग, सहा दाणे allspice, दोन निर्जलीकरण मिरची मिरची, तीन पन्नास लसूण पाकळ्या आणि डिहायड्रेटेड थायम एक चमचे (4 ग्रॅम).

3. 

   पॅनमध्ये मांस ठेवा आणि प्लेटसह वजन करा. समुद्रात 1.5 किलो डुकराचे मांस कमर किंवा हाड रहित खांदा घाला. नंतर पॅनच्या खालच्या बाजूस ढकलण्यासाठी मांसावर प्लेट ठेवा.
   • बरे करण्यासाठी, मांस पूर्णपणे बुडणे आवश्यक आहे.

4. 

   पाच दिवस मांस झाकून ठेवा आणि ते फ्रिजमध्ये ठेवा. पॅन झाकून टाका किंवा प्लास्टिकच्या लपेटण्याच्या एका घट्ट थराने झाकून ठेवा आणि मांस बरा करण्यासाठी ते फ्रिजमध्ये ठेवा.
   • डुकराचे तुकडे आणि इतर लहान तुकडे बरा करण्यासाठी, मांस फक्त दोन किंवा तीन दिवस समुद्रात सोडा.

5. 

   रेफ्रिजरेटरमधून मांस बाहेर काढा आणि ते सुकवा. रेफ्रिजरेटरमधून पॅन काढा आणि कमळ किंवा खांदा समुद्रातून घ्या. एका प्लेटला मांस पाठवा आणि कागदाच्या टॉवेल्ससह वाळवा.

6. 

   आपल्या पसंतीनुसार मांस शिजवा. ते भाजण्यासाठी, ते एका बेकिंग शीटवर ठेवा आणि ते ओव्हनमध्ये १ 190 ० डिग्री सेल्सिअस तपमानावर किंवा एका तासासाठी ठेवा. अडीच ते तीन तासांपर्यंत आपण मध्यम आचेवर मांस ग्रील करू शकता.
   • मांस द्रुतगतीने शिजवण्यासाठी, ते 1 सेमी तुकडे करावे आणि प्रत्येक बाजूला काही मिनिटे तळणे.

टिपा

• कच्चे मांस हाताळण्यापूर्वी आणि नंतर आपले हात धुवा.
• मांस थंड असतानाच बरे करा. गरम मांस अधिक त्वरीत खराब करते आणि जीवाणूंच्या विकासास जास्त प्रवण असते.

आवश्यक साहित्य

कोरडे बरे डुकराचे मांस पोट

• एक वाडगा.
• एक चमचा.
• कप आणि चमचे मोजत आहे.
• एक झाकण नसलेले एक प्रतिक्रियाशील कंटेनर
• एक रमेकिन
• कागदाचा टॉवेल.
• एक प्लेट किंवा पठाणला बोर्ड.
• एक चाकू.
• मलमलची बॅग.
• एक हुक

डुकराचे मांस कमर किंवा खांदा समुद्रात बरे

• एक झाकण असलेला मोठा भांडे.
• कप आणि चमचे मोजत आहे.
• एक चमचा.
• एक ताट.