सामग्री

• साहित्य
• पायर्‍या
• आवश्यक साहित्य

बर्‍याच देशांच्या पाककृतीमध्ये कोंबडी पाय असलेले डिश सामान्य आहेत, परंतु मंद रक्कम चिनी जगभरातील नामांकित एक आहे. रेसिपी लांब आहे आणि आपल्याला कोंबडीचे पाय तळणे, मीठ घालणे आणि गोड सॉसने झाकण्यापूर्वी बारीक करणे आवश्यक आहे.

साहित्य

4 ते 6 सर्व्हिंग सर्व्ह करते

• 900 ग्रॅम चिकन फूट.

तयारी

• 1 मिष्टान्न चमचा (15 मि.ली.) मीठ.
• थंड पाणी 1 एल.

तळणे

• 1 तेल तेल किंवा शेंगदाणा तेल.

समुद्र

• उकळत्या पाण्यात 1 कप (250 मिली).
• 6 स्टार बडीशेप.
• आल्याच्या 4 5 सें.मी.
• झाडाची साल मध्ये 1 दालचिनी.
• 6 निर्जलीत तमाल पाने.
• 6 भारतातील लवंगा.
• 2 चमचे (10 मिली) मीठ.
• तांदूळ वाइन 1/2 कप (125 मिली).
• थंड पाणी 1 एल.

मटनाचा रस्सा ब्रेझिंग

• 1 एल पाणी.
• तांदूळ वाइन 1/3 कप (80 मिली).
• 2 स्टार बडीशेप.
• 4 वसंत onतु कांदे मोठ्या तुकडे करतात.
• आल्याचा 1 इंचाचा तुकडा.

सॉस

• ऑयस्टर सॉस 2 मिष्टान्न चमचे (30 मि.ली.)
• 2 मिष्टान्न चमचे (30 मि.ली.) सोया सॉस.
• चिनी ब्लॅक बीन सॉस 1 मिष्टान्न चमचा (15 मि.ली.)
• साखर 1 मिष्टान्न चमचे (15 मि.ली.)
• तांदूळ वाइन 1 मिष्टान्न चमचे (15 मि.ली.)
• 1/2 चमचे (2.5 मि.ली.) ग्राउंड पांढरी मिरी.
• 2 लहान चिली, लहान तुकडे करा.
• 2 चिरलेल्या लसूण पाकळ्या.
• कॉर्न स्टार्चचे 1 चमचे (5 मिली).
• 2 मिष्टान्न चमचे (15 मि.ली.) थंड पाणी.

पायर्‍या

5 पैकी 1 पद्धतः तयारी करत आहे

1. 

   
   
   आपले नखे कापून घ्या. कावळ्याच्या पायाच्या टिपांवर नखे कापण्यासाठी स्वयंपाकघरातील कात्री किंवा क्लीव्हर वापरा.
   • आपण प्राधान्य दिल्यास, पायातील हाडापासून पाय हाडांपासून वेगळे करू शकता. दोन्ही भाग एकाच प्रकारे तयार आणि शिजवलेले असू शकतात. त्यांना वेगळे केल्याने कावळाचे पाय तळणे सुलभ होते, परंतु त्यांच्या विशिष्ट स्वरूपामुळे ते दूर होते.

2. 

   
   
   आपले पाय मीठ पाण्याने धुवा. 1 एल थंड पाण्यात मिष्टान्न चमचा (15 मि.ली.) मीठ मिसळा. कोंबडीचे पाय मीठ पाण्यात बुडवून ते आपल्या बोटाने चोळा.
   • सर्व घाण आणि मोडतोड काढण्यासाठी पाण्याखाली पाय एकत्र एकत्र घालावा.
   • पिवळसर, खवलेयुक्त त्वचेचा बाह्य थर काढा. जर आपण हे तुकडे हाताने काढण्यात अक्षम असाल तर ते कापण्यासाठी स्वयंपाकघरातील कात्री वापरा.

3. 

   
   
   स्वच्छ धुवा आणि नख कोरडा. मीठ पाण्यापासून कोंबडीचे पाय काढा आणि थंड पाण्याखाली स्वच्छ धुवा. कागदाच्या टॉवेल्सने आपले पाय पूर्णपणे काढून टाका आणि वाळवा.
   • आपले पाय तळताना गळती कमी करण्यासाठी, स्वच्छ धुवा नंतर आपले पाय सुकणे फार महत्वाचे आहे.
   • पाय कोरडे झाल्यानंतर तळण्यासाठी तेल तयार करतांना स्वच्छ प्लेटवर ठेवा.

5 पैकी 2 पद्धत: तळणे

1. 

   तेल गरम करा. लोखंडी पॅनमध्ये 1 एल भाजी किंवा शेंगदाणा तेल घाला. पॅनला आगीवर ठेवा आणि 180 डिग्री पर्यंत गरम करा.
   • आपल्याकडे लोखंडी पॅन नसल्यास जाड वॉक पॅन किंवा खोल फ्रायर वापरा.
   • योग्य ते योग्य ते थर्मामीटरने तेलाचे तापमान मोजणे हेच आदर्श आहे, परंतु आपल्याकडे ते नसल्यास पांढर्‍या ब्रेडचा तुकडा तेलात फेकून द्या. तेल पुरेसे गरम झाल्यावर ब्रेड सुमारे 10 सेकंदात तपकिरी होईल.

2. 

   आपले पाय तपकिरी होईपर्यंत तळा. स्वयंपाक करण्यासाठी कोंबड्या किंवा चॉपस्टिक वापरुन कोंबडीचे पाय काळजीपूर्वक गरम तेलात ठेवा. तीन ते सात मिनिटे किंवा तपकिरी होईपर्यंत तळा.
   • तेल बहुदा शिंपडेल, म्हणून सावधगिरी बाळगा. तेलामध्ये कोंबडीचे पाय ठेवताना पॅनच्या झाकणाने स्वत: चे रक्षण करा. त्यांना भांड्यात टाकू नका.
   • पाय तळताना पॅन झाकून ठेवा.

3. 

   कागदाच्या टॉवेल्सवर तेल काढून टाका. गरम तेलापासून कोंबडीचे पाय काळजीपूर्वक काढा आणि ते वाडग्यात किंवा कागदाच्या टॉवेल्सने झाकलेल्या प्लेटमध्ये ठेवा.
   • आपण चिकन फूट तेल पेपर बॅगमध्ये घालू शकता, जोपर्यंत ते स्वच्छ आहेत.

4. 

   आवश्यकतेनुसार अनेक वेळा पुनरावृत्ती करा. कोंबडीच्या लेगच्या उर्वरित तुकड्यांना थोड्या प्रमाणात तळून घ्या आणि काढून टाका.
   • एकावेळी फक्त तीन किंवा चार पाय तळा. जेव्हा आपण कोंबडीचे पाय ठेवता तेव्हा तेलाचे तापमान कमी होते, परंतु भांडे भरले नाही तर ड्रॉप इतका अचानक होणार नाही. जर ते भरले असेल तर तेल थंड होईल आणि आपले पाय योग्यरित्या तळत नाही.

5 पैकी 3 पद्धत: मीठ घालणे

1. 

   बहुतेक समुद्रातील घटक मिसळा. मोठ्या भांड्यात उकळत्या पाण्यात, तारा anणी, आले, दालचिनीची साल, वाळलेल्या तमालपत्र, लवंगा आणि मीठ मिक्स करावे. मीठ पूर्णपणे विसर्जित होईपर्यंत मिश्रण नीट ढवळून घ्यावे.
   • आपण कोंबडी तळण्यापूर्वी किंवा नंतर समुद्र तयार करू शकता. आपणास सोपे वाटेल ते निवडा. जर आपण ते अगोदरच तयार केले असेल तर ते झाकून ठेवा आणि वेळ वापरण्यापर्यंत तपमानावर विश्रांती घ्या.

2. 

   कोंबडीचे पाय समुद्रात बुडवा. वाटीत तळलेले पाय समुद्रसह ठेवा जेणेकरून ते त्यांना पूर्णपणे झाकून टाकावे.

3. 

   इतर साहित्य जोडा. तांदूळ वाइन आणि थंड पाणी समुद्र आणि चिकन पायांसह भांड्यात ठेवा आणि काळजीपूर्वक मिश्रण मिसळा.
   • पाणी जवळजवळ गोठलेले असणे आवश्यक आहे. कमी तापमानामुळे समुद्र आणि कावळे यांच्या पायाचे तापमान कमी होईल आणि स्वयंपाक करण्याची प्रक्रिया समाप्त होईल.

4. 

   रेफ्रिजरेटरमध्ये दोन तास सोडा. पॅन झाकून फ्रिजमध्ये ठेवा. कोंबडीला कमीतकमी दोन तास समुद्रात मॅरीनेट होऊ द्या.
   • दोन वाजल्यानंतर कावळ्याचे पाय सुजले असल्यास घाबरू नका. हे सामान्य आहे आणि डिशला एक चांगले पोत देखील देऊ शकते.

5. 

   समुद्र काढून टाका आणि टाकून द्या. वाटीची सामग्री एका चाळणीत बदला. कोंबडीचे पाय वेगळे करा आणि उर्वरित समुद्र टाकून द्या.

5 पैकी 4 पद्धत: सॉशिंग

1. 

   सॉटे साहित्य मिक्स करावे. पाणी, तांदूळ वाइन, स्टार बडीशेप, स्प्रिंग ओनियन्स आणि आले एका मोठ्या तळण्याचे पॅन किंवा लोखंडी भांड्यात ठेवा. मध्यम उंच तपमानावर उकळवा आणि मटनाचा रस्सा उकळवा.

2. 

   कोंबडीचे पाय घाला. उकळत्या मटनाचा रस्सा मध्ये आपले पाय काळजीपूर्वक ठेवा. त्यांना भांड्यात टाकण्याऐवजी थेट पाण्यात ठेवा.
   • स्टूमध्ये कोंबडीचे पाय ठेवल्यानंतर, द्रव पुन्हा उकळायला द्या.
   • उकळताच उकळत रहाण्यासाठी गॅस कमी करा.

3. 

   आपले पाय मऊ होईपर्यंत शिजवा. अर्धवट पॅन झाकून घ्या आणि निविदा होईपर्यंत चिकन पाय शिजू द्या. प्रक्रियेस दीड ते दोन तास लागतील.
   • ते शिजवताना बर्‍याचदा तपासा आणि चिकन पाय हलवा.
   • जेव्हा ते तयार असतात, तेव्हा आपण नियमित काटा वापरुन मांसाच्या हाडांपर्यंत पोहोचला पाहिजे.

4. 

   द्रव काढून टाका. पॅनमधील सामग्री चाळणीत बदला. मटनाचा रस्सा आणि सर्व कोंबडीचे पाय (कप) (125 मि.ली.) वेगळे करा.
   • आपण कप (125 मि.ली.) वेगळे केल्यानंतर, मटनाचा रस्सा बाहेर फेकून द्या.

5 पैकी 5 पद्धत: सर्व्ह करत आहे

1. 

   सॉस आणि मटनाचा रस्सा घटक एकत्र करा. मोठ्या वोक पॅनमध्ये मटनाचा रस्सा, ऑयस्टर सॉस, सोया सॉस, चिनी ब्लॅक बीन सॉस, साखर, तांदूळ वाइन, मिरपूड, मिरची आणि लसूण यांचे वाटी कप (125 मि.ली.) ठेवा. मध्यम आचेवर गॅस ठेवा.
   • सॉस उकळत नाही तोपर्यंत नीट ढवळून घ्यावे. उकळणे चालू ठेवण्यासाठी मध्यम आचेवर ठेवा.

2. 

   कॉर्नस्टार्च आणि पाणी विजय. सॉस उकळत असताना, मिश्रण पेस्ट होईपर्यंत एक चमचे (5 मिली) कॉर्नस्टार्च आणि एक मिष्टान्न चमचा (30 मि.ली.) थंड पाणी घाला.
   • लगेच चटणीमध्ये पेस्ट मिसळा. त्यात सर्व पेस्ट मिळेपर्यंत सॉस मारहाण आणि उकळत रहा.

3. 

   कोंबडीचे पाय घाला. उकळत्या सॉसमध्ये आपले पाय ठेवा. पाच ते 10 मिनिटे किंवा कोंबडीचे पाय पूर्णपणे गरम होईपर्यंत शिजवा.
   • संपूर्ण प्रक्रियेमध्ये सॉस दाट झाला पाहिजे. तयार झाल्यावर ते आपल्या पायावर चिकटण्यासाठी पुरेसे जाड आणि बळकट असावे.

4. 

   त्वरित सर्व्ह करावे. ट्रेमध्ये सॉसने झाकलेले कोंबडीचे पाय ठेवा आणि हवे असल्यास ताबडतोब खा.

5. 

   आपण दुसर्‍या दिवशी कोंबडीचे पाय देखील ठेवू शकता आणि गरम करू शकता. जर आपल्याला फ्लेवर्स मिसळण्यासाठी अधिक वेळ द्यायचा असेल तर कोंबडीचे पाय रेफ्रिजरेटरमध्ये ठेवा आणि दुसर्‍या दिवशी सर्व्ह करण्यापूर्वी ते गरम करावे.
   • सॉसने झाकलेले कोंबडीचे पाय स्टीम-प्रतिरोधक डिशमध्ये ठेवा. एकदा ते तपमानावर आले की, डिश झाकून ठेवा आणि रेफ्रिजरेटरमध्ये थंड होऊ द्या.
   • दुसर्‍या दिवशी, उकळत्या पाण्याच्या पॅनच्या वर स्टीमिंग बास्केट ठेवा. बास्केटमध्ये कोंबडीचे पाय ठेवा आणि 10 ते 15 मिनिटे गरम करा.
   • कोंबडी पाय गरम सर्व्ह करा.

आवश्यक साहित्य

• किचन कात्री किंवा क्लीव्हर.
• एक मध्यम वाडगा.
• एक मोठा वाडगा.
• एक लहान वाडगा.
• कागदाचा टॉवेल.
• तीन मोठ्या लोखंडी स्कीलेट्स किंवा पॅन.
• स्वयंपाक करण्यासाठी एक चिमटा किंवा चॉपस्टिक.
• तळण्याचे थर्मामीटर.
• प्लॅस्टिक फिल्म.
• एक झटकन.
• स्टीम-प्रतिरोधक प्लेट (पर्यायी).
• स्टीम पाककलासाठी एक टोपली (पर्यायी).
• स्टीम कुकर (पर्यायी)