सामग्री

• साहित्य
• पायर्‍या

आपण कदाचित कसाईच्या काउंटरवर बीफ स्टीक पाहिले असेल आणि हा स्वस्त कट कसा तयार करावा याबद्दल आश्चर्य वाटले असेल. जेव्हा ते बैलाच्या गळ्याजवळ येते, योग्य प्रकारे शिजवले नाही तर ते ताठ होऊ शकते. ओव्हनमध्ये तळलेले किंवा त्वरेने तळलेले किंवा तळलेले म्हणून जास्त काळ तयार केल्यावर हे स्टीक उत्तम आहे. आपल्या कौशल्याच्या पातळीसाठी योग्य एक तंत्र निवडा आणि लवकरच आपल्याला दिसेल की उबदार स्टीक एक मधुर आणि लोकप्रिय कट का आहे.

साहित्य

फ्लेंक स्टेकवर सॉस करणे

• 2 चमचे तेल किंवा कॅनोला तेल
• हंगामात मीठ आणि मिरपूड
• बीफ स्टीकच्या 1.1 ते 1.4 किलो पर्यंत
• द्रव 180 मि.ली.
• 1 चमचे किंवा हर्बल सूप

फ्लॅंक स्टेक ग्रिल करण्यासाठी

• रिकामी स्टेक
• मीठ आणि मिरपूड चवीनुसार

गोमांस स्टीक तळण्यासाठी (प्लेटिंग)

• 2 चमचे तेल, नारळ किंवा द्राक्ष बियाणे तेल
• हंगामात मीठ आणि मिरपूड
• आपल्या आवडीचे मसाले (पर्यायी)

पायर्‍या

4 पैकी 1 पद्धतः रिकामे स्टेक घाला

1. 

   
   
   ओव्हन गरम करा आणि स्टीक हंगामात घ्या. ओव्हन 160 डिग्री सेल्सियसवर चालू करा. मोठ्या भांड्यात किंवा कॅसरोलमध्ये 2 चमचे तेल किंवा कॅनोला तेल ठेवा. मध्यम आचेवर तेल गरम करून मीठ आणि मिरपूड स्टिकमध्ये घाला.
   • जर स्टीक्स पातळ असतील तर आपण मोठा स्किलेट वापरू शकता.

2. 

   स्टेक्स सील करा. तेल गरम झाल्यावर आणि फुगण्यास सुरूवात झाल्यावर, कढईत स्टीक पॅनमध्ये ठेवा. ते तिथे ठेवताच पाजळेल. मध्यम आचेवर सोनेरी तपकिरी होईपर्यंत शिजू द्या. ते चालू करण्यासाठी हँडल वापरा जेणेकरून ते सर्व बाजूंनी सोनेरी असेल. हँडलसह, सीलबंद झाल्यानंतर पॅनमधून स्टीक्स काढा. पॅनमधून चरबी फेकून द्या.
   • गरम तेल फवारणी करू शकते म्हणून स्टीक सील करताना ओव्हन ग्लोव्ह्ज घाला.

3. 

   
   
   द्रव जोडा. सुमारे 3/4 कप काही द्रव घाला. ते शिजवताना स्टीक ओलसर ठेवेल आणि ते आणखी निविदा बनवेल. पुढीलपैकी एक द्रव वापरुन पहा:
   • मांस किंवा भाजीपाला मटनाचा रस्सा
   • सफरचंद रस किंवा साइडर
   • क्रॅनबेरी रस
   • टोमॅटोचा रस
   • मटनाचा रस्सा मिसळून कोरडे वाइन
   • पाणी
   • बार्बेक्यू सॉस, डायजन मोहरी, सोया सॉस (किंवा सोया सॉस) किंवा वॉर्सेस्टरशायर सॉस यासारख्या द्रव मसाला 1 चमचे. पातळ करण्यासाठी आपण त्यांच्यावर पाणी टाकू शकता.

4. 

   
   
   कोरडे मसाले मिक्स करावे. आपल्या फोडलेल्या स्टीकमध्ये आणखी चव येण्यासाठी, आपल्या आवडीच्या वाळलेल्या औषधी वनस्पती मिसळा. आपल्याला सुमारे 1 चमचे वाळलेल्या औषधी वनस्पती किंवा 1 चमचे ताजे औषधी वनस्पती मिसळाव्या लागतील. आपण यासारखे औषधी वनस्पती वापरू शकता:
   • तुळस
   • प्रोव्हन्स औषधी वनस्पती
   • इटालियन मसाला (तुळस, ओरेगानो, रोझमरी आणि थाईम यांचे मिश्रण, कधीकधी चूर्ण लसूण, ageषी आणि धणे सह)
   • ओरेगॅनो
   • एक वनस्पती (हिची पाने स्वयंपाकात वापरतात)

5. 

   ओव्हन मध्ये स्टीक घाला. पॅनला भारी झाकणाने झाकून ठेवा आणि मांस ओव्हनमध्ये ठेवा. या स्पष्ट स्टीक उपायांसाठी, 1:15 ते 1:45 पर्यंत शिजवा. पूर्ण झाल्यावर स्टीक पूर्णपणे निविदा होईल. जर आपण तपमान तपासत असाल तर ते 62 डिग्री सेल्सियस पर्यंत पोचले पाहिजे जेणेकरून ते त्या बिंदूवर असेल आणि चांगले काम करण्यासाठी 79 ° से.
   • कोमलता तपासण्यासाठी, मांसामध्ये काटा किंवा चाकू चिकटवा. जर ते मऊ असेल तर भांडी त्यामध्ये सहज प्रवेश करेल.

4 पैकी 2 पद्धत: फ्लँक स्टीकला ग्रिल करणे

1. 

   लोखंडी जाळीची चौकट आणि मांस हंगाम चालू करा. जर ग्रीड ओव्हनच्या वर असेल तर ओव्हन ग्रीडला त्या घटकापासून सुमारे 10 सेमी अंतरावर हलविण्यासाठी हलवा. जर ते ओव्हनच्या खाली असलेल्या सरकत्या ट्रेवर असेल तर आपल्याला ग्रीड समायोजित करण्याची आवश्यकता नाही. स्टीकच्या दोन्ही बाजूंना मसाला देताना चालू करा.
   • आपण मांस हंगाम इच्छित जे काही हंगामात वापरा.

2. 

   स्टीकच्या एका बाजूला ग्रिल करा. पकालेले स्टीक बेकिंग शीट किंवा पॅनवर ठेवा आणि ते ग्रिलखाली ठेवा. मांसाच्या जाडीवर अवलंबून, सात ते नऊ मिनिटे ग्रील करा. आपणास हे दुर्मिळ किंवा बिंदू असावे असे वाटत असल्यास सहा किंवा सात मिनिटांसाठी ग्रील घाला.
   • आपल्या ग्रिलच्या प्रकारानुसार आपण स्वयंपाक देखरेख करण्यासाठी ओव्हन दरवाजा अजजर सोडू शकता.

3. 

   स्टीक उलथून घ्या आणि दुसरी बाजू ग्रिल करा. मांस काळजीपूर्वक चालू करण्यासाठी एक धारदार चाकू किंवा चिमटा वापरा. ते पुन्हा ग्रिलखाली ठेवा आणि जाडीनुसार आणखी पाच ते आठ मिनिटे शिजवा. स्टेकचे तापमान तपासा.
   • आपण हे अधिक दुर्मिळ होऊ इच्छित असल्यास 60 ग्रॅम डिग्री सेल्सिअस तापमानावरून ग्रिल काढून घ्या. जागेवर असलेल्या स्टीकसाठी, 70 ° से पर्यंत शिजवा.

4. 

   ते विश्रांती आणि सर्व्ह करू द्या. ओव्हनमधून स्टीक काढा आणि कटिंग बोर्ड किंवा सर्व्हिंग प्लेटवर ठेवा. मंडप तयार करण्यासाठी त्यावर एल्युमिनियम फॉइल घाला आणि सुमारे पाच मिनिटे विश्रांती घ्या. अशा प्रकारे, स्टीकची स्नायू ऊती रस पुन्हा वितरित करेल जेणेकरून आपण मांस कापणे सुरू करता तेव्हा ते निचरा होत नाही.
   • हे स्टेक विश्रांतीपर्यंत ग्रीलमधून काढून टाकल्यापासून सुमारे पाच अंश थंड होते.

4 पैकी 4 पद्धत: गोमांस स्टेक तळणे (प्लेटिंग)

1. 

   ओव्हन चालू करा आणि स्टीक सीझन करा. ओव्हन 205 डिग्री सेल्सियस पर्यंत गरम करावे. आपल्याला हव्या त्या कोणत्याही सीझनिंगचा वापर करुन मांस हंगामात घ्या. आपण हे सोपा ठेवू इच्छित असल्यास फक्त खडबडीत मीठ आणि मिरपूड वापरा. मसाला असलेल्या स्टेकच्या दोन्ही बाजूंना कव्हर करण्यास घाबरू नका, कारण ते चवदार आणि सोनेरी असेल. आपण मांस वर मसाला पाहण्यास सक्षम असणे आवश्यक आहे. आपण हे देखील वापरू शकता:
   • कॅजुन मसाला
   • चिमीचुरी
   • तेरियाकी
   • मोहरी

2. 

   तळण्याचे पॅन गरम करावे. कडक उष्णता (जास्तीत जास्त लोखंडी कढई) ठेवा. त्यात काही चमचे नारळ तेल, द्राक्षाचे तेल किंवा वनस्पती तेल घाला. पॅन खूप गरम असणे आवश्यक आहे, जेणेकरून स्टीक ताबडतोब बुजला आणि तपकिरी होऊ लागला.
   • या सर्व तेलांमध्ये धुराचे प्रमाण जास्त आहेत, म्हणून स्किलेट गरम झाल्यामुळे ते जळणार नाहीत. लोणी किंवा ऑलिव्ह ऑइलमध्ये स्टीक तळणे टाळा, कारण ते जळतील.

3. 

   स्टीकच्या दोन्ही बाजूंना सील करा. तेलाने गरम स्किलेटमध्ये ठेवा आणि एक ते तीन मिनिटे शिजवा. काळजीपूर्वक त्यास फिरवा आणि दुसर्‍या बाजूला दुसर्‍या एक ते तीन मिनिटांसाठी सील करा. बाजूंनी स्टीक गोल्डन असावा. ते अद्याप आत कच्चे असेल, परंतु आपण ते ओव्हनमध्ये समाप्त करा जेणेकरून ते समान रीतीने शिजेल.
   • प्रक्रियेदरम्यान आपण वारंवार स्टीक्स फिरवू शकता जेणेकरून ते समान रीतीने सीलबंद आणि वेगाने तपकिरी केले जातात.

4. 

   ओव्हनमध्ये स्टीक पाककला संपवा. प्रीकेटेड ओव्हनमध्ये स्टीकवर सीलबंद करून संपूर्ण स्कीलेट ठेवा. सहा ते आठ मिनिटे किंवा इच्छित पातळीपर्यंत पोहोचेपर्यंत स्टीक शिजवा. आपण तपमान तपासत असल्यास, मांस पॉइंटवर रहाण्यासाठी 62 डिग्री सेल्सियस आणि चांगले केले जाण्यासाठी ° ° डिग्री सेल्सिअस असावे. ते एका ताटात पास करा आणि सर्व्ह करण्यापूर्वी काही मिनिटे विश्रांती घ्या.
   • स्टेकला विश्रांती दिल्यास त्याचे रस समान रीतीने वितरीत करण्यात मदत होते.
   • तुमची स्कीलेट ओव्हनमध्ये ठेवण्यापूर्वी ते जाऊ शकते का ते पहा. जरी तिचे म्हणणे आहे की ती ओव्हनवर जाऊ शकते, तरीही ती 205 डिग्री सेल्सियस सहन करू शकते हे तपासा.

4 पैकी 4 पद्धत: फ्लँक स्टीक निवडणे आणि सर्व्ह करणे

1. 

   स्टीक निवडा. आपण बर्‍याच लोकांसाठी एखादी रक्कम घेत असल्यास, समान आकाराचे लहान स्टीक्स निवडण्याचा प्रयत्न करा. आपण त्यांना सापडत नसल्यास, लहान भाग कापण्यासाठी आपण एक किंवा दोन मोठे स्टीक्स खरेदी करू शकता. अशा प्रकारे, ते समान रीतीने शिजवतील.
   • गोमांस स्टेक्स अनियमित होऊ शकतात, कारण त्यात बैलच्या खांद्याच्या क्षेत्रापासून भरपूर स्नायू समाविष्ट होतात. अशा गोष्टी शोधा ज्यात जास्त प्रमाणात चरबी नसते आणि ती एकसारखी जाड दिसते.

2. 

   स्टीक साठवा आणि हाताळा. घरी घेतल्याबरोबर ताजे मांस वापरण्याचा प्रयत्न करा. आपण हे करू शकत नसल्यास ते दोन किंवा तीन दिवस रेफ्रिजरेटरमध्ये ठेवा. ते संचयित करण्यासाठी, त्यास प्लास्टिकमधून काढा आणि प्लास्टिक नसलेल्या प्लेटवर ठेवा. हवा फिरण्यासाठी जागा सोडून डिश झाकून ठेवा. आपल्या रेफ्रिजरेटरच्या मांसाच्या डब्यात किंवा तळाशी असलेल्या शेल्फवर स्टीक्स ठेवा, जेणेकरून रस इतर पदार्थांमध्ये निचरा होऊ नये.
   • कच्चे आणि शिजवलेले मांस एकमेकांच्या संपर्कात येऊ नयेत किंवा एकत्र ठेवू नये हे महत्वाचे आहे. प्रत्येकास वेगळ्या डब्यात ठेवा आणि त्यांच्यासाठी वेगवेगळे कटिंग बोर्ड वापरा.

3. 

   फ्लँक स्टेक सर्व्ह करावे. क्लासिक जेवणासाठी, उकडलेले बटाटे (मॅश किंवा भाजलेले) आणि कोशिंबीरीसह स्टेक सर्व्ह करा. जर आपल्याला एखादी वेगळी साइड डिश हवी असेल तर कोलेस्ला कोशिंबीर, वाफवलेल्या भाज्या, किंवा ग्रेटिन भाज्या किंवा मशरूममध्ये सर्व्ह करा. आपण इच्छित असलेल्या कोणत्याही प्रकारचे सॉस देखील जोडू शकता: बार्बेक्यू, पेस्टो, डच किंवा चवयुक्त लोणी.
   • पातळ बारीक तुकडे करुन त्यात भाजी आणि तांदूळ सर्व्ह करावा. किंवा फॅजीटास बनवण्यासाठी आपण चिरलेल्या स्टेकसह टॉर्टिला भरू शकता.