सामग्री

• पायर्‍या
• समुदाय प्रश्न आणि उत्तरे
• टिपा
• चेतावणी
• आपल्यास आवश्यक असलेल्या गोष्टी

इतर विभाग

कोणत्याही प्रकारचे बीन कॅनिंगसाठी मेसन जार आणि प्रेशर कॅनर आवश्यक आहे. आपल्याकडे हे महत्त्वपूर्ण कॅनिंग उपकरणे असल्यास, प्रक्रिया कोणत्याही सोयाबीनचे, ताजे किंवा सुकासारखेच आहे. सोयाबीनच्यासारख्या कमी-आम्ल पदार्थांसाठी वॉटर बाथ कॅनिंग प्रक्रिया असुरक्षित आहे, म्हणूनच जर आपली नेहमीची कॅनिंग पद्धत असेल तर आपल्याला प्रेशर कॅनर घेणे आवश्यक आहे आणि त्याऐवजी या सूचनांचे अनुसरण करणे आवश्यक आहे.

आपण कोणत्याही प्रकारचे स्ट्रिंग बीन वापरत असल्यास हिरव्या सोयाबीनचे कसे करावे ते पहा.

पायर्‍या

भाग 1 चा 1: कॅनिंगसाठी सुक्या सोयाबीनची तयारी

1. 

   निरुपयोगी बीन्स आणि लहान खडक काढा. कोणतेही खडक आणि कोणतेही अतिरिक्त श्रीफल किंवा कुचलेले सोयाबीनचे निवडा. खराब झालेले सोयाबीनचे योग्य प्रकारे शिजवणार नाहीत, म्हणून त्यांना काढून टाकणे चांगले.
   • आपणा सर्वांना खात्री करुन घ्यायचे असेल तर त्या स्वयंपाकाच्या शीट सारख्या सपाट पृष्ठभागावर ओता. प्रत्येक बीनचे वेड घेऊ नका; आपण प्रत्येकाला पकडले नाही तर ही आपत्ती नाही.

2. 

   
   
   सोयाबीनचे स्वच्छ धुवा. खोलीच्या तपमानाच्या पाण्यात वाळलेल्या सोयाबीन स्वच्छ धुवा आणि मोठ्या भांड्यात ठेवा.

3. 

   सोयाबीनचे भिजवून घ्या. स्वच्छ धुल्यानंतर भांडे पाण्याने भरा (सोयाबीनच्या तुलनेत कमीतकमी दुप्पट) आणि सोयाबीनमध्ये दोन पध्दती वापरा.
   • रात्रभर भिजत: सोयाबीनचे फक्त 8-12 तास पाण्यात सोडा. सोयाबीनचे सर्व प्रकारे समान प्रकारे शिजवण्यासाठी पुरेसे पाणी शोषून घेण्याची खात्री करण्यासाठी ही पद्धत सर्वोत्कृष्ट आहे.
   • द्रुत भिजवा: पाणी आणि सोयाबीनचे भांडे उकळवा, नंतर बर्नर बंद करा आणि 1 तास भिजवा. हे काम अधिक वेगवान करेल, परंतु सोयाबीनचे समान प्रकारे शिजवणार नाहीत.
   • सोयाबीनचे पाणी शोषून घेताच ते विस्तारतील, म्हणून भांड्यात जागा सोडा.
   • तुटलेली आणि विभाजित सोयाबीनचे पाणी पृष्ठभागावर वाढेल. हे काढा.

4. 

   
   
   सोयाबीनचे निचरा. आपण सोयाबीनला भिजवण्यासाठी वापरत असलेल्या पाण्यात आता घाण तसेच काही जटिल शुगर्स आहेत ज्यामुळे उदासपणा होतो. सोयाबीनचे शिजवण्यासाठी पाण्याचा नवीन भांडे वापरण्याची शिफारस केली जाते.

5. 

   
   
   सोयाबीनचे शिजवावे. बीन्स ताजे पाण्याने झाकून घ्या आणि 30 मिनिटे उकळवा. आपण अतिरिक्त चवसाठी मसाले जोडू शकता किंवा त्यांना सोडा सोडा म्हणजे कॅन केलेला सोयाबीनचे अष्टपैलुत्व असेल.
   • सोयाबीनचे शिजवू नका जोपर्यंत ते सहसा घेतील (साधारणत: 60-90 मिनिटे किंवा अधिक) कॅनिंग प्रक्रिया सोयाबीनचे शिजविणे समाप्त करेल.
   • पर्यायी: रंग आणि चव चांगली टिकवण्यासाठी सोयाबीनचे सुमारे 1/4 टीस्पून (1 मि.ली.) मीठ घाला.
   • बीन्समध्ये चव घालण्यासाठी चांगल्या पदार्थांमध्ये लसूण, लाल मिरची, जिरे, धणे, आणि लिंबोग्रास यांचा समावेश आहे. या सर्व एकाच वेळी वापरू नका!

4 चा भाग 2: सोयाबीनचे मध्ये किल्ले करणे

1. 

   आपले मॅसन जार स्वच्छ आणि गरम करा. गरम, साबणयुक्त पाण्याने जार आणि झाकण धुवा आणि त्यांना उकळत्या किंवा जवळजवळ उकळत्या पाण्याच्या भांड्यात ठेवा. वापरण्यापूर्वी त्वरित स्वच्छ धुवा डिशवॉशर सायकलमध्ये ठेवणे देखील कार्य करेल.
   • करू नका स्टोअरबॉट जार वापरा (जसे की अंडयातील बलक). यास योग्य सील तोडण्याची किंवा अयशस्वी होण्याची उच्च संधी आहे. आपल्याला घरगुती कॅनिंगसाठी हेतू असलेल्या स्वयं-सीलिंगच्या झाकणासह एक ग्लास, थ्रेडेड जार आवश्यक आहे.
   • आपण जार चांगले स्वच्छ करावे, परंतु आपल्याला त्या निर्जंतुकीकरण करण्याची आवश्यकता नाही. प्रेशर कॅनर आपल्यासाठी हे पूर्ण करेल. (वॉटर बाथिंग कॅनिंगच्या आधी आपण नेहमी जार निर्जंतुकीकरण केले पाहिजे, परंतु ती पद्धत कॅन केलेला सोयाबीनमध्ये वाढू शकणारे विष काढून टाकणार नाही.)
   • आपण झाकण ठेवण्याची गरज नाही तोपर्यंत झाकण त्यांच्या स्वतःच्या भांड्यात ठेवा.

2. 

   तयार सोयाबीनचे किलकिले मध्ये पॅक. ते बारकाईने पॅक केले पाहिजेत, परंतु कॅनिंगच्या वेळी खोली वाढविण्यासाठी आणि कॉन्ट्रॅक्टसाठी खोली आवश्यक असल्याने ते जोरदारपणे दाबले जाऊ नये.
   • आपले मेसन जार स्वच्छ आहेत आणि वापरण्यापूर्वी त्यांचे हर्मेटीक सील अखंड आहेत याची खात्री करा.

3. 

   उकळत्या पाण्याने प्रत्येक जार बहुतेक प्रकारे भरा. किलकिल्याच्या शिखरावर सुमारे 1 इंच (2.5 से.मी.) "डोके जागा" सोडा.

4. 

   प्रत्येक किलकिल्याच्या काठावर चाकू चालवा. हे आपल्या जारमध्ये अडकलेल्या कोणत्याही हवाई फुगे मुक्त करेल, ज्यामुळे सील कमकुवत होऊ शकते आणि रंग आणि चव व्यत्यय आणू शकेल.

5. 

   स्वच्छ झाकण पुसून टाका. किलकिलेचे रिम्स पुसण्यासाठी स्वच्छ कापडाचा वापर करा. आपल्याला आपल्या किलकिलेमध्ये कोणतेही दूषित पदार्थ नको आहेत.

6. 

   जारांवर झाकण घाला. उकळत्या पाण्याच्या भांड्यातून सपाट झाकण बाहेर काढण्यासाठी चिमटा किंवा चुंबकाचा वापर करा आणि त्यांना बरण्यांवर ठेवा. ओव्हन मिटसह आपले हात संरक्षण करून, सपाट झाकणांवर प्रत्येक किलकिलेचे रिम स्क्रू करा.

4 चे भाग 3: सोयाबीनचे

1. 

   वॉटर बाथ नसून प्रेशर कॅनर वापरा. वॉटर बाथ कॅनिंग पद्धत आहे धोकादायक सोयाबीनसारख्या कमी acidसिडयुक्त पदार्थांसाठी, जे कॅन केल्यावर संभाव्य प्राणघातक बोटुलिझ विषाचा बंदी घालू शकते. आपण उपस्थित असलेल्या कोणत्याही बोटुलिझम बीजाणूंचा पूर्णपणे नाश करण्यासाठी आपण प्रेशर कॅनर वापरणे आवश्यक आहे.
   • गरम, साबणयुक्त पाण्याने (आणि दुसरे काहीच नाही) नेहमी आपले कॅनर धुवा, वापरण्यापूर्वी स्वच्छ धुवा आणि वाळवा.

2. 

   आपल्या प्रेशर कॅनरमध्ये थोडे गरम पाणी घाला. अंदाजे २-– इंच (–-– सेमी) गरम पाणी असावे.
   • आपण त्यात गरम पाणी आणि जड जार घालणे सुरू करण्यापूर्वी प्रेशर कॅनरला स्टोव्हच्या वर ठेवा.

3. 

   कॅनरच्या मेटल रॅकची स्थिती ठेवा. प्रत्येक प्रेशर कॅनर किमान एक धातू रॅकसह आला पाहिजे. ही रिम-साइड खाली कॅनरच्या पायथ्याशी ठेवा, म्हणजे ती कॅनर बेसपासून किंचित वाढविली जाते.

4. 

   रॅकच्या वर बीन्सचे जार ठेवा. दाबांच्या कॅनरमध्ये रॅकच्या वरच्या भागावर पूर्ण जार ठेवण्यासाठी जार चिमटाची एक जोडी वापरा.
   • अतिरिक्त मोठे कॅनर्स दुसर्या रॅकसह येऊ शकतात जे एका जारच्या एका थरच्या वर बसू शकतात आणि त्यावर दुसरा थर ठेवला जाऊ शकतो.

5. 

   आपल्या प्रेशर कॅनरचे झाकण बांधा. काही प्रेशर कॅनर्समध्ये याचा अर्थ असा आहे की झाकण ठेवणे आणि ते लॉक करणे. इतरांना आपण कॅनरला झाकण लावून विंग नट्स कडक करण्याची आवश्यकता असते.
   • नेहमी एकाच वेळी दोन विरुद्ध पंख कडक करा.

6. 

   तोपर्यंत वाफेचे वाटप सुरू होईपर्यंत कॅनर गरम करा. आपला स्टोव्ह बर्नर चालू करा आणि कॅनरच्या झाकणातून स्टीम बाहेर येईपर्यंत थांबा.
   • आपल्या कॅनरमध्ये वेट गेज संलग्नक असल्यास, ते असल्याचे निश्चित करा नाही यावेळी संलग्न.

7. 

   दहा मिनिटे स्टीम वाटू द्या. ही प्रक्रिया गरम, उच्च दाब कॅनिंग वातावरणाची निर्मिती सुरू करते.

8. 

   आपल्या सोयाबीनचे कॅनिंगसाठी योग्य वेळ आणि दबाव निश्चित करा. हे प्रेशर कॅनर मॉडेल, उंची आणि बीनच्या प्रकारानुसार बदलू शकतात, म्हणून आपल्या कॅनरसह आलेल्या सूचनांचे अनुसरण करणे चांगले. ते म्हणाले, आपल्याकडे दुसरा स्रोत नसल्यास येथे एक मार्गदर्शक मार्गदर्शक आहेः
   • 10-10 एलबीएस (पीएसआय) दाबाने जारांवर प्रक्रिया करा.
   • आपण 1000 फूट (300 मीटर) उंचीवर किंवा त्यापेक्षा जास्त जगल्यास कमीतकमी 15 एलबीएस पर्यंत दबाव वाढवा.
   • लिमा सोयाबीनचे 40 मिनिटे घेतात आणि (भिजलेल्या) कोरड्या सोयाबीनचे 75 मिनिटे घेतात.
   • अतिरिक्त 10 मिनिटांसाठी अतिरिक्त मोठ्या सोयाबीनचे प्रक्रिया करा.
   • आपण पिंट्स (500 एमएल) ऐवजी क्वार्ट जार (1 एल) वापरत असल्यास अतिरिक्त 10 मिनिटे घ्या.

9. 

   इच्छित दाब होईपर्यंत उष्णता. आपण वापरू शकता असे दोन भिन्न प्रकारचे गेज आहेत. आमच्या कॅनरमध्ये दोन्ही असल्यास, भारित गेज पद्धत वापरा:
   • डायल गेज फक्त कॅनरचा वर्तमान दबाव दर्शवितो. सुरक्षित कॅनिंग सुनिश्चित करण्यासाठी याची अचूकतेसाठी दरवर्षी तपासणी केली पाहिजे.
   • वांछित प्रमाणात दाब सेट केलेले भारित गेज झाकणवरील स्टीम व्हेंटवर स्क्रू केले जाते नंतर स्टीम 10 मिनिटांसाठी हानी केली आहे. जेव्हा दबाव इच्छित पातळीवर पोहोचतो, तेव्हा वजन सुमारे 15-1560 सेकंदात एकदा "झणझणीत" घसरत जाईल किंवा मागे वळून जाईल.
   • जर दबाव इच्छित रकमेच्या खाली गेला (जे आपण डायल वाचनातून किंवा वजन कमी करण्यासाठी वजन कमी करण्यास सांगू शकता), तर आपल्या पाककला टाइमर रीसेट करा. खूप कमी दाब न पडता आवश्यक असलेल्या लांबीसाठी जारांवर प्रक्रिया करणे आवश्यक आहे.
   • जर प्रेशर डायल खूप जास्त असेल किंवा वजन जास्त वेळा कडक होत असेल तर उष्णता कमी करा. जास्त दाबाने कॅनिंग करणे धोकादायक ठरू शकते.

10. 

    एकदा आवश्यक वेळेसाठी दबाव कायम ठेवल्यानंतर बर्नर बंद करा. कॅनरला त्या ठिकाणी सोडा आणि पुढे जाण्यापूर्वी दबाव शून्यावर पोहोचू द्या. यास थोडा वेळ लागू शकेल.
    • कॅनर थंड होईपर्यंत भारित गेज काढू नका. तरीही, आपण ओव्हन मिट्स वापरावे कारण गेज जोरदार गरम राहू शकेल.

11. 

    आपल्यापासून दूर असलेल्या कॅनरचे झाकण उघडा. झाकण अनलॉक करा आणि आपण उघडताच आपल्यापासून तिरका करा जेणेकरून स्टीम तुम्हाला जाळत नाही.

12. 

    किलकिले काढा आणि थंड होऊ द्या. वाट्या पृष्ठभागाच्या बाहेर जार ठेवण्यासाठी जार चिमटा वापरा आणि त्यांना पूर्णपणे थंड होण्याची प्रतीक्षा करा. त्यानंतर ते बर्‍याच वर्षांपासून थंड, कोरड्या जागी ठेवता येण्यायोग्य आणि खाद्य राहू शकते.
    • किलकिलेचा शिक्का धरला आहे की नाही हे तपासण्यासाठी, स्क्रू-ऑन रिम तात्पुरते काढा आणि सपाट झाकण ठेवून किलकिले उंच करा. (हे विहिर वर करा.) एक चांगला सील झाकण न ठेवता किलकिलेचे वजन धारण करते.

4 चा भाग 4: कॅन केलेला सोयाबीनसह पाककला

1. 

   एक बीन कोशिंबीर सर्व्ह करावे. कोणत्याही प्रकारची कॅन केलेला बीन कोशिंबीरमध्ये चव घालू शकतो किंवा मध्यवर्ती घटक असू शकतो.

2. 

   रीफ्रीड बीन्स तयार करा. आपली कॅन केलेला पिंटो बीन्स किंवा नेव्ही बीन्स रीफ्रीड बीन्समध्ये बदला, त्यानंतर बीन बुडवण्यासाठी किंवा मेक्सिकन पदार्थांसह सर्व्ह करण्यासाठी त्यांचा वापर करा.

3. 

   मिरची बनवा. शाकाहारी पर्यायांसह विविध प्रकारच्या स्वादिष्ट मिरची बनविण्यासाठी आपल्या सोयाबीनचे शिजवा.

समुदाय प्रश्न आणि उत्तरे

टिपा

• आपण विविध प्रकारच्या रेसिपीमध्ये कॅन केलेला सोयाबीनचा वापर करीत असाल तर आपण त्यांना सरळ किंवा कमीत कमी मसाल्यांनी वापरू शकता.

चेतावणी

• दबाव कॅनर्स धोकादायक तापमान आणि दबाव पातळीवर पोहोचतात. आपल्या हातांचे रक्षण करा आणि त्यांना हाताळताना काळजी घ्या.
• कधीही फुगण्याच्या झाकणाने कॅन केलेला आहार घेऊ नये. हे अयोग्य कॅनिंगचे लक्षण आहे आणि हे खाणे धोकादायक बॅक्टेरियाच्या संसर्गास कारणीभूत ठरू शकते.

आपल्यास आवश्यक असलेल्या गोष्टी

• कोणत्याही वाणांचे सोयाबीनचे
• पाककला भांडे (वाळलेल्या सोयाबीनसाठी)
• दबाव कॅनर
• स्टोव्ह टॉप
• झाकण असलेले मॅसन जार
• किलकिले चिमटा
• ओव्हन मिट
• पाणी
• मीठ (पर्यायी)